Slik oppbevarer du tomater: Velprøvde tips

Forberedelse for lagring

Bare tomater som er riktig plukket fra hagen vil ha lang holdbarhet. En annen viktig faktor er tomatsorten. Langtidslagring er mulig med riktig sort. Det finnes spesialavledede varianter som kjennetegnes av utmerket holdbarhet, som Vasilisa, Novogodniy, Rio Grande og Orange Shar.

For å sikre at tomatene varer lenge nok, må du plukke dem til rett tid, spesielt når de er i melkemodningsstadiet. Selvfølgelig kan du plukke helt grønne tomater: de vil vare lenge, men de vil være fullstendig blottet for smak og næring. Og hvis tomatene modnes helt i hagen, er det lite sannsynlig at de vil vare lenge.

Høstingen bør gjøres på en varm, tørr og solrik dag, med spesielt fokus på hver tomat. Velg kun de med uskadet skall, uten flekker, fremmedlegemer eller bulker til oppbevaring. For ekstra sikkerhet, plasser tomatene forsiktig i solide beholdere med mykt materiale på. Prøv å høste tomater med stilkene festet til frukten – dette vil maksimere holdbarheten.

Videoen «Innsamling og lagring»

Denne videoen viser deg hvordan du høster og oppbevarer tomater riktig, slik at de holder seg friske lenger.

Oppbevaring av grønne tomater

Hvis du vil holde grønne tomater ferske til nyttår, må du bearbeide dem. For å gjøre dette, legg de utvalgte tomatene i varmt vann (60 grader Celsius) i noen minutter og tørk dem deretter grundig.

Tilberedte grønnsaker legges på bunnen av grunne kasser (tre eller plast), drysses med et tykt lag sagflis og et ark som er rikelig fuktet med alkohol (forresten, du kan tørke av fruktene selv med sistnevnte hvis du vil at de skal vare til våren).

Tomater bør oppbevares hjemme med stilkene opp. De som må lagres lengst kan pakkes inn i papirhåndklær dynket i isopropanol og deretter drysses med trespon eller halm.

Du kan oppbevare beholdere med grønnsaker i ethvert rom som oppfyller følgende krav:

• det er mørkt og ikke fuktig der;
• det er god ventilasjon;
• lufttemperaturen overstiger ikke 14 grader.

Dessuten, jo rødere tomatene er, desto lavere bør temperaturen være: fullmodne grønnsaker kan lagres hvis romtemperaturen ikke er høyere enn 2 grader Celsius.

Lagrede tomater bør inspiseres regelmessig, og eventuelle ødelagte eller røde frukter bør fjernes. Selv en enkelt fullmoden tomat akselererer modningen av naboene.

Oppbevaring av modne tomater

Nå som alt er mer eller mindre klart med grønne tomater, er det på tide å finne ut hvordan man oppbevarer modne tomater. Det finnes flere måter å gjøre dette på:

• Bruk bordsalt. Legg hakkede tomater, rikelig drysset med salt, og hele, uskadede tomater lagvis i et rent glass. Det øverste laget skal være hakkede tomater. Oppbevar glasset på et kjølig sted, for eksempel i kjøleskapet.
• med sennep. Modne tomater legges med stilken opp i steriliserte glass, rikelig drysset med sennepspulver. De fylte glassene rulles sammen og oppbevares på et mørkt og tørt sted;

  

  

  

• Eddik og vegetabilsk olje. Vask og tørk frukten, legg den i klargjorte glass og hell i en løsning bestående av åtte deler vann, én del salt og én del eddik. Topp det fylte glasset med et lag på én centimeter med vegetabilsk olje og oppbevar det på et kjølig, mørkt sted.
• Og til slutt kan tomater ganske enkelt fryses – de vil beholde smaken og de næringsrike egenskapene i flere måneder.

Tomatforedling

Men i tillegg til de mange måtene å holde favorittgrønnsaken din fersk, finnes det like interessante alternativer for å konservere den, utover tradisjonell hermetisering:

• Soltørkede tomater er en original snacks som kom til oss fra middelhavslandene;
• tørkede tomater er et utmerket tilberedning for bruk i første retter;
• Syltede tomater, en favorittmatbit for mange.

Video: Hvordan lage soltørkede tomater

Denne videoen viser deg hvordan du oppbevarer tørkede tomater.