16 interessante oppskrifter for sylting av kål i saltlake til vinteren

Kaloriinnhold og fordeler med syltet kål

Når det gjelder næringsverdi, er hvitkål egnet selv for de som er på diett. Saltkål er en kalorifattig snacks (100 g inneholder bare 20 kcal), men likevel rik på næringsstoffer. Nesten halvparten av den kjemiske sammensetningen er askorbinsyre, noe som gjør den til en uunnværlig kilde til vitamin C. Mangfoldet av mikro- og makronæringsstoffer bidrar til å støtte immunforsvaret, stabiliserer hjertefunksjonen, styrker sentralnervesystemet og forhindrer trombose.

Hvilken type kål er egnet for sylting?

Før du begynner saltingsprosessen, må du velge hovedingrediensen. Sene eller midtsesongsvarianter er best for sylting. Tidlige varianter er absolutt ikke egnet, da den resulterende snacksen ikke vil være sprø. Kålhodene skal være saftige, men likevel faste og tettpakkede. Hvis du bruker varianter med lite saft, vil retten bli tørr.

Før du kjøper, bør du undersøke bladene nøye. Unngå frosne eller ødelagte blader. For å finne ut hvilken kål som er en smakfull snacks, trykk den med hendene på begge sider. Hvis du hører en tydelig knas, kan du kjøpe den.

Særegenheter ved å lage kållake

Hovedingrediensen for sylting av hvitkål er kållake. Les nedenfor for å lære hvordan du lager en grunnleggende marinade til syltede og saltede forretter.

For surkål

1. Tilsett 20 g salt og 40 g granulert sukker til halvannen liter renset vann.
2. Kok opp over middels varme til krystallene er helt oppløst, og la deretter væsken småkoke i et par minutter.
3. Avkjøl laken før du heller den over den revne kålen.

For syltet kål

1. Bland 100 ml vegetabilsk olje, 40 g salt, et glass granulert sukker og 200 ml bordseddik med en liter renset vann.
2. Rør til de tørre ingrediensene er helt oppløst.
3. Kok opp væsken og hell den deretter over de tilberedte grønnsakene.

Syltet kål, i motsetning til saltkål, kan spises innen 24 timer etter tilberedning.

Video: «Surkål i saltlake»

Denne videoen beskriver en oppskrift på en deilig snacks til vinteren.

Oppskrifter for sylting av kål med saltlake

Nå som du kjenner de grunnleggende prinsippene for tilberedning av saltlake, kan du trygt starte hovedprosessen. Vi har samlet flere alternativer for deg for hvordan du salter kål.

Med varm saltlake

1. Bland 2 kg finhakket hovedingrediens med 400 g grovrevet gulrøtter. Tilsett et par teskjeer dillfrø og noen allehåndebær.
2. Tilbered saltlaken ved å bruke følgende proporsjoner: 1,5 liter renset vann, 40 g salt, et glass granulert sukker, 2 ss bordseddik.
3. Mens marinaden fortsatt er varm, hell den over blandingen. La den stå i romtemperatur i tre dager.

Uten eddik

1. Bland et par kilo kål, 400 gram revne gulrøtter og 5 knuste hvitløksfedd. Tilsett noen pepperkorn.
2. Kok opp saltlaken: 1,5 liter renset vann, 60 g hver av salt og granulert sukker.
3. Hell den varme marinaden over glasset. La det stå i romtemperatur i tre dager.

Med eddik

1. Bland 5 kg strimlet hvitkål med finrevede gulrøtter (600 g).
2. Tilbered marinaden ved å bruke følgende proporsjoner: to liter renset vann, granulert sukker, salt (80 g hver), 40 ml bordeddik.
3. Hell den varme væsken over blandingen. La den stå i 5–6 timer, og sett den deretter i kjøleskapet.

Den raske måten

1. Bland et par kilo finhakket hovedprodukt, 400 g revne gulrøtter og 4-5 pressede hvitløksfedd.
2. Lag en saltlake: 300 ml renset vann, ½ kopp granulert sukker, 20 g salt, 50 ml bordeddik, 100 ml vegetabilsk olje.
3. Hell den fortsatt kokende marinaden over blandingen. La den stå i 4–5 timer, og sett den deretter i kjøleskapet i en time.

Daglig kål

1. Bland 2 kg strimlet hvitkål, 6 gulrøtter, revet på et grovt rivjern, og en reddik.
2. Ha grønnsakene i glass. Tilsett 4–5 finhakkede hvitløksfedd og et par fedd chili.
3. Tilbered marinaden i følgende proporsjoner: en liter vann, 150 g granulert sukker, 60 g salt, eddik, vegetabilsk olje (150 ml hver).
4. Hell varm væske over preparatet, stikk hull i det med en strikkepinne, og la det deretter marinere i en dag.

Med pepperrot og hvitløk

1. Skjær et par kilo av hovedingrediensen i tynne skiver. Kvern 30 g pepperrot gjennom en kjøttkvern. Finhakk eller press 20 g hvitløk.
2. Forbered saltlaken: en liter renset vann, salt, sukker (1 spiseskje hver).
3. Legg ripsblader, selleri og persille i bunnen av glassene. Tilsett noen dillfrø og noen fedd chili, om ønskelig.
4. Legg de blandede grønnsakene oppå.
5. Etter at du har fylt preparatet med varm saltlake, la det stå i salt i 4-5 dager.

Med rødbeter

1. Finhakk 3,5 kg hvitkål. Skjær 0,5 kg rødbeter i terninger. Mal to små pepperrotrøtter. Hakk 4 fedd hvitløk.
2. Forbered saltlaken: to liter renset vann, ½ kopp salt, samme mengde granulert sukker, noen få pepperkorn, 5-6 laurbærblad, et par nellik.
3. Hell den varme marinaden over tilberedningen, og sett den deretter under trykk i 48 timer ved romtemperatur.

Med epler og rødbeter

1. Bland et kilo kål kuttet i små biter, hakkede epler, gulrøtter, rødbeter (2 av hver).
2. Lag en saltlake: 750 ml renset vann, vegetabilsk olje, eddik (4 spiseskjeer hver), 60 g granulert sukker, en spiseskje salt, noen laurbærblad.
3. Hell blandingen over blandingen, avkjøl den deretter i romtemperatur med lokk tett på. Sett den deretter i kjøleskapet.

Med honning og gulrøtter

1. Bland 2 kg revet hovedingrediens med 500 g finhakkede gulrøtter.
2. Tilbered marinaden ved å bruke følgende proporsjoner: halvannen liter renset vann, 40 g salt.
3. Når væsken er avkjølt, tilsett halvannen spiseskje flytende honning. Rør til den er helt oppløst.
4. Dekk kålen med lake og la den stå i 2–3 dager under nylonlokk. Etter den angitte tiden, sett kålen i kjøleskapet.

Med tomater

1. Mal 4 kg av hovedingrediensen. Finhakk et par kilo tomater.
2. Legg laurbærblad, pepperkorn og hvitløk (tilsett etter smak) i bunnen av glassene. Legg kål og tomater lagvis oppå.
3. Lag en saltlake: 9 liter renset vann, 150 g salt, 0,6 kg sukker, 600 ml bordeddik. Kok i 10 minutter, og del deretter saltlaken i tre deler.
4. Hell laken over grønnsakene. La det stå i et par minutter, og sil deretter av vannet.
5. Gjenta prosedyren en gang til, og for tredje gang, la saltlaken ligge igjen, og dekk emnene med lokk.

Med grønnsaker

1. Riv en kilo hvitkål. Hakk et par løk i terninger. Skjær to tomater i 8 båter. Hakk en gulrot, en paprika og 2–3 små epler.
2. Forbered marinaden: en liter renset vann, 1 spiseskje hver av granulert sukker og salt, 20 ml bordeddik, 1/3 kopp vegetabilsk olje.
3. Ha grønnsakene i glassene, og legg laurbærblad, et par nellik og noen pepperkorn i bunnen.
4. Hell den varme saltlaken over syltetøyet, og steriliser deretter salaten i omtrent femten minutter. Oppbevar det avkjølte syltetøyet i kjelleren.

Sylting i biter

1. Bland tre kilo kål, kuttet i små biter, med én kilo grovt revet gulrøtter. Tilsett noen få kvernede biter sort pepper.
2. Lag en saltlake: en liter renset vann, 75 g hver av granulert sukker og salt, 20 ml bordeddik.
3. Hell den varme marinaden over blandingen. La den stå i romtemperatur i tre dager, og sett den deretter i kjøleskapet.

I banker

1. Finhakk 3 kg av hovedingrediensen. Riv 500 g gulrøtter.
2. Bland grønnsakene og legg dem deretter i glass, og dryss dem lagvis med laurbærblad, allehånde og krydder etter smak.
3. Tilbered marinaden ved å bruke følgende proporsjoner: halvannen liter renset vann, 40 g salt og granulert sukker.
4. Når krystallene har løst seg opp, hell væsken over arbeidsstykket slik at den dekker det helt.
5. Oppbevar glassene i romtemperatur i 2–3 dager, og sett dem deretter i kjøleskapet.

På koreansk

1. Grovhakk et par kilo hvitkål. Riv 4 gulrøtter med et koreansk rivjern. Klem ut to fedd hvitløk.
2. Lag en saltlake: 1 liter renset vann, et glass granulert sukker, 80 g salt, noen laurbærblad, ½ ts malt chili, sort pepper, 20 ml bordeddik.
3. Mens marinaden fortsatt er varm, hell den over de grundig blandede grønnsakene.

Rask koreansk kål vil være klar til servering om bare noen få timer, når den er helt avkjølt.

På georgisk

1. Skjær 3 kg kål i båter. Skjær 1,5 kg rødbeter i tynne skiver. Hakk to hvitløkshoder og tre chilipepper.
2. Tilbered marinaden i følgende proporsjoner: to liter renset vann, ½ kopp salt.
3. Når krystallene har løst seg opp, sett væsken til side for å avkjøles.
4. Legg grønnsakene lagvis, legg sellerien mellom dem, og hell deretter den litt varme marinaden over dem.
5. La snacksen trekke i salt i tre dager ved romtemperatur.

I Gurian

1. Forbered marinaden: 5 liter renset vann, 250 g granulert sukker, samme mengde salt, laurbærblad, allehånde, nellik, spisskummen, persille.
2. Grovhakk 10 kg av hovedingrediensen. Skjær seks chilipepper, seks rødbeter, pepperrot og hvitløk (150 g hver) i tynne skiver.
3. Legg alle ingrediensene lagvis. Hell den avkjølte laken over dem og press dem i 3 dager, stikk hull i dem jevnlig med en spyd.

Lagringsvilkår

Det ferdige produktet, forseglet for vinteren, skal kun oppbevares i glass. Oppbevaringstemperaturen bør ikke falle under -2 °C eller stige over frysepunktet. Det beste stedet å oppbevare det er en balkong, loggia, kjøleskap eller kjeller. Avhengig av oppskriften du bruker for å sylte kålen, kan holdbarheten variere fra flere uker til et år.

Sylting med lake har mange fordeler. Salt forlenger holdbarheten betraktelig og bevarer den saftige teksturen lenge. En annen fordel er at du kan tilsette grønnsaker eller krydder i kålen, slik at oppskriften blir din egen.