Slik lager du eplevin hjemme: 14 enkle oppskrifter

Fordelene med hjemmelaget eplevin

Epleviner er sammenlignbare i kvalitet med mange kjøpte drikker. De er ikke for sterke (rundt 10°), er aromatiske, har en vakker ravfarge, og hvis de brygges riktig, bevarer de fruktens gunstige egenskaper. De beholder alle vitaminer, mineraler, syrer, pektin, fytoncider og tanniner, som har en helbredende effekt på kroppen.

I rimelige doser bidrar drikken til å senke blodsukkernivået, lindrer fysisk og emosjonelt stress, akselererer stoffskiftet og stimulerer peristaltikken, noe som forbedrer mage-tarmfunksjonen. Brukt i kosmetiske masker forynger den huden, gjør håret silkemykt og brukes også i kosmetikk til massasje og kroppsinnpakning.

Video: «Hjemmelaget eplevin»

Denne videoen viser deg hvordan du lager eplevin hjemme.

Utvalg og tilberedning av produkter

Hovedingrediensene i vin er frukt og sukker. Alle eplesorter er egnet for vinproduksjon. Det spiller ingen rolle om de er sommer- eller vinterrøde, røde eller lette, det viktigste er at de er modne og saftige. Smaken av frukten påvirker selvfølgelig kvaliteten på drikken. Hvis du lager en lett bordvin, velg saftige, søte og syrlige varianter som Antonovka eller Sinap. For sterkvin og likørviner, bruk søtere epler.

Noen ganger, for å forbedre smaken, blandes sure eller syrlige varianter med søtere. Noen vinprodusenter fortynner saften med vann, men dette er bare tilrådelig når man bruker veldig sure frukter, og da ikke mer enn 1:10. For å unngå bitterhet i vinen fjernes kjernehus og frø. Vasking av frukten anbefales ikke, da bakterier som forårsaker gjæring lever på overflaten. Hvis de blir skitne, kan de tørkes forsiktig av med en tørr klut.

Viktig! I tillegg til ingrediensene trenger du redskaper: diverse beholdere på 10–20 liter, kar, spatler og skjeer. De bør være laget av glass eller plast (metall brukes ikke i vinproduksjon) og absolutt sterile.

Steg-for-steg oppskrifter for å lage eplevin hjemme

Nedenfor er flere alternativer for å tilberede drikken.

Tradisjonell oppskrift

Resultatet avhenger av hvor nøye du følger oppskriften, ettersom det minste avvik kan gjøre den aromatiske drikken om til en sur eddik, og dermed ødelegge ingrediensene. Du trenger omtrent 20 kg frukt og sukker med en mengde på 150–300 g per liter juice.

Utvinning av juice

Den enkleste måten å gjøre dette på er med en juicepresse. Den vil produsere ren, nesten fruktkjøttfri juice. Hvis du ikke har en, kan du bruke en blender eller et vanlig rivjern, og presse eplesausen med osteklut eller en presse.

Juiceavsetning

Den pressede saften helles i en ikke-metallisk beholder med vid åpning, dekkes med osteklede og står på et mørkt sted i 2–3 dager. I løpet av denne tiden vil gjærsporene begynne å formere seg, en "hette" av fruktkjøtt vil stige til overflaten, og klar saft vil legge seg i bunnen. Blandingen bør omrøres daglig, hver 6.–8. time, slik at vindsoppene kan samhandle med saften. Innen den tredje dagen skal det dannes skum med en karakteristisk alkoholisk aroma. Dette stadiet er fullført; "hetten" bør fjernes, slik at bare saften og en tynn film som ikke er mer enn 3 mm tykk, blir igjen.

Tilsette sukker

Mengden avhenger av sukkerinnholdet i frukten. Hvis dette nivået overstiger 20 %, stopper gjæringen, så mosten bør smakes på. I gjennomsnitt tilsettes sukker med en hastighet på 150–300 g per liter gjæret juice, og dette gjøres i flere trinn. De første 100–150 g tilsettes når "korken" fjernes. Den andre porsjonen (50–100 g) tilsettes 4–5 dager senere. Denne gangen fjernes lokket, litt av mosten helles av, sukkeret løses opp i det, og deretter helles sirupen tilbake. Prosessen gjentas et par ganger, og perlesukker tilsettes om gangen, 50–80 g hver gang.

Fermenteringsprosess

Fermentering krever at man skaper forhold som hindrer oksygen i å komme inn i atmosfæren og lar gassene som produseres under fermenteringen slippe ut. Et lokk med vanntetning er ideelt for dette formålet. Du kan kjøpe et eller lage et av fleksible rør. Det lages et hull i lokket, og røret settes inn i tetningen. Toppen av røret heves, og bunnen senkes ned i en beholder med vann. Beholderen med vørteren plasseres på et mørkt, varmt sted (20…25 °C) i 1–2 måneder. Når gassutslippet stopper og sediment dannes i bunnen, anses fermenteringen som fullført.

Vinmodning

Smaken og aromaen til ung vin er skarp og ikke særlig behagelig. Disse feilene elimineres ved modning. Drikken helles over i en ren beholder ved hjelp av et plastrør, og man må være forsiktig så man ikke forstyrrer bunnfallet. På dette stadiet bør den smakes på og søtes om nødvendig, deretter oppbevares kjølig (+6…+15 °C). Hver 10.–15. dag bør innholdet i flasken helles over i en annen beholder inntil bunnfallet slutter å samle seg og drikken blir klarere. I gjennomsnitt tar denne prosessen 3–6 måneder.

Hjemmelaget sider

Sider er en alkoholfattig drikk laget ved å gjære eplejuice. For å lage den trenger du:

• 5 kg søt og sur frukt;
• 1,1 kg sukker (700 g fruktkjøtt og 400 g juice).

Riv frukten, tilsett litt av sukkeret og la den gjære i tre dager. Klem fruktkjøttet for å få ut saften, tilsett resten av sukkeret, hell alt i en lufttett beholder og la det gjære i omtrent tre uker på et mørkt sted. Hull deretter drikken og kast bunnfallet. Ekte hjemmelaget cider skal være litt uklar, 5,5–7° ABV, og smake som brus.

Kullsyreholdig cider

Hvis cideren er kullsyreholdig, vil den ligne champagne. Selve drikken kan tilberedes som beskrevet ovenfor eller ved hjelp av tradisjonelle metoder. Når hovedgjæringstrinnet er fullført, tappes cideren på flasker, og en liten mengde sukker (10 g/l væske) tilsettes for å fremme kullsyre under modningen. Flaskene fylles til 5–7 cm fra kanten, forsegles tett og lagres i mørket i to uker, og overflødig gass slippes ut med jevne mellomrom.

Sider med sitron

Til denne forfriskende drikken trenger du:

• 8 kg frukt kuttet i skiver;
• skall av 2 sitroner;
• 2 kg sukker;
• vann – 10 liter

Steg for steg produksjonsprosess:

1. Bland frukt, sukker og skall, ha i en passende beholder og dekk med vann.
2. Dekk alt med gasbind og la det gjære ved en temperatur på 20–24 °C.
3. Etter 7 dager, sil drikken, hell den over i en flaske og lukk den godt. Den skal være lys i fargen.

Beriket vin

Viner berikes ved å tilsette alkohol. Dette gjør drikken skarpere, sterkere (13–14°C) og holder seg lenger.

Liste over ingredienser:

• 10 kg frukt knust til puré;
• 150 g rosiner;
• 2,5 kg sukker;
• 200 g vodka eller 100 g alkohol.

Matlagingsprosess:

1. Tilsett rosiner og sukker i eplebunnen, hell alt i en beholder med et lufttett lokk og la det stå på et varmt sted i 3 uker.
2. Hvis det dannes sediment, hell drikken over i en annen beholder, tilsett et glass sukker og vent i ytterligere 2 uker.
3. Etter den angitte tiden, sil av igjen, tilsett alkohol, oppbevar i kaldt vann i ytterligere 3 uker, og hell deretter i glassbeholdere.

Halvsøt hjemmelaget

Halvsøte viner lages med tradisjonelle teknikker, men sukkerinnholdet økes til 300 g per liter juice. Når det er på tide å tilsette sukkeret, deles det i ni like deler og tilsettes mosten hver femte dag. Etter 1,5 måneder helles vinen i beholdere og lagres i kulden i tre til seks måneder, og den tappes jevnlig fra sedimentet.

Krydret vin

Denne lettlagede drikken får et krydret kick av tilsetningen av kanel.

Til dette trenger du:

• fruktskiver – 4 kg;
• 4 liter vann;
• 1 kg sukker;
• malt kanel – 40 g.

1. Fruktene kokes over lav varme med tilsetning av vann og krydder til de er myke.
2. Eplemassen moses, helles i en beholder, og røres av og til, og lar gjære på et varmt sted i 3 dager.
3. Tilsett deretter sukker og flytt beholderen til et mørkt sted i en uke.
4. Hell på flasker og sett kaldt i en uke til.

Med rosiner

For 10 kg hakket frukt trenger du 1 kg sukker og en håndfull rosiner. Kjør frukten til puree, tilsett sukker og uvaskede rosiner, rør om og la det gjære på et varmt sted. Etter en måned hell innholdet på flasker, lukk godt og oppbevar i en kjeller for modning i 3–5 måneder.

Med svart aronia

Til drikken trenger du:

• 2,5 kg frukt;
• 5 kg aroniabær;
• 1 liter vann;
• 1,5 kg sukker.

Press saften ut av de uvaskede bærene og fruktene, tilsett halvparten av sukkeret, hell den i en stor beholder og la den gjære i 3 dager. Fjern deretter den resulterende "korken", tilsett resten av sukkeret, hell saften på flasker og la den modnes i 30–40 dager.

Med pære

Ingredienser:

• 10 liter eplejuice;
• 2 kopper pære;
• 2 kg sukker.

La juiceblandingen stå på et mørkt sted i tre dager, tilsett litt av sukkeret og la den gjære i en måned. Deretter filtreres den, tilsettes resten av sukkeret, helles i mindre beholdere og la den gjære i minst en måned.

Fra eplekompott

Til 1 liter kompott trenger du 100 g sukker og en håndfull rosiner. Hvis kompotten allerede har gjæret, kan du sløyfe rosinene. Tilsett sukker og rosiner i kompotten og la den gjære i to uker. Filtrer deretter væsken, hell den i glassbeholdere og la den stå på et kjølig, skyggefullt sted i omtrent to måneder. Hell av vannet hver gang du ser bunnfall.

Viktig! Rosiner brukes til å innarbeide vindsoppen som finnes på skallene. De kan erstattes med alle slags bær: druer, rips eller rogn.

Fra tørkede epler

Den tørkede frukten (1 kg) dampes, moses til puré, og deretter tilsettes 1,5 liter kokende vann og 1,5 kg sukker. En teskje gjær løses opp i et glass vann, alle ingrediensene blandes, siles, og flasken med vørteren står på et varmt sted i to uker. Deretter filtreres den igjen, helles i små beholdere og oppbevares kjølig.

Fra frosne epler

Etter frysing inneholder ikke fruktene vindsopp, men de er fortsatt en god drikkevare. I dette tilfellet krever den grunnleggende teknikken noen modifikasjoner:

1. Fortynn den resulterende vørteren halvparten med vann.
2. Tilsett litt rosiner før gjæringen starter.
3. Reduser sukkermengden til 100–150 g/liter.

Fra eplesyltetøy

Fjorårets kandiserte syltetøy kan brukes til å lage vin. Til 1 liter produkt trenger du også:

• 1 liter vann;
• en håndfull rosiner;
• sukker, hvis syltetøyet er surt.

Bland alle ingrediensene i en beholder og rør av og til og la det stå på et varmt sted i 5 dager. På den 6. dagen filtrerer du væsken, heller den over i en flaske med luftsluse og lar den gjære i 30–60 dager. Sil deretter av væsken flere ganger etter hvert som det dukker opp sediment, og oppbevar den i kjelleren.

Noen tips for oppbevaring av drikke

Holdbarheten til hjemmelagde viner er omtrent 3 år, og for å sikre at kvaliteten ikke forringes i løpet av denne tiden, må de lagres under følgende forhold:

• hell i glassbeholdere og forsegl med ekte korker (laget av korkeikbark);
• oppbevar fylte flasker horisontalt;
• opprettholde en kjølig temperatur i området +6…+15 °C;
• ikke la sollys komme inn i lagringsområdet;
• Ikke flytt eller rist flaskene.

Som vi kan se, er det ikke vanskelig å lage eplevin, og det er innen rekkevidde selv for de som ikke er kjent med håndverket. Nøkkelen er å ha tilstrekkelig med råvarer og riktig oppskrift, noe som vil gjøre vinproduksjon til en hyggelig og engasjerende prosess.