Hvordan lage hjemmelaget kirsebærvin: 13 interessante oppskrifter med trinnvise bilder

Fordelene og skadene med hjemmelaget kirsebærvin

Frukt inneholder mange gunstige komponenter, inkludert vitaminer, organiske syrer, pektin, naturlige sukkerarter og mer. Riktig tilberedt hjemmelaget vin bevarer disse næringsstoffene. Hvis doseringen tilpasses hver person, er fordelene med drikken ubestridelige.

Et glass kirsebærlikør drukket til lunsj har følgende effekter:

• forbedrer humøret;
• stimulerer appetitten;
• lindrer visse tarmlidelser.

Vin har imidlertid også sine egne farer. På grunn av den høye syrekonsentrasjonen er den forbudt for personer som lider av:

• høy surhet;
• magesår;
• diabetes mellitus.

Syren i drikken har en negativ effekt på tannemaljen.

Hvordan velge riktige bær

Kvaliteten på den fremtidige vinen avhenger av kildematerialet. For vinproduksjon, velg mørke bær med en behagelig smak og kjøttfull fruktkjøtt. Forberedelsene bør begynne så tidlig som innhøstingen:

1. Fruktene må være tørre, så de samles på en varm, solrik dag.
2. Bare hele bær er egnet. De plukkes forsiktig fra treet og legges i bøtta, ikke kastes.
3. De plukkede kirsebærene vaskes ikke for å unngå å miste sin naturlige gjær.
4. Kjøpt frukt bør skylles. Deretter får de tørke, dekkes med et myggnett og plasseres i en vinduskarm slik at gjæren kan formere seg igjen.

Innhøstingen sorteres, og all defekt, tørket eller råtten frukt fjernes. Stilkene fjernes, men noen ganger blir frøene liggende igjen.

Video: Hvordan lage kirsebærvin

Denne videoen viser hvordan du lager drinken hjemme.

Oppskrifter for å lage kirsebærsyltetøy

For enhver oppskrift trenger du definitivt:

• plast-, tre- eller emaljebeholdere for gjæring;
• gummihansker;
• en røreskje av tre som når bunnen.

Fermentering krever granulert sukker, vann og gjær (hvis den naturlige gjæren fra fruktskallene ikke er tilstrekkelig). Alle kirsebær kan brukes som råmateriale – ferskt, frossent, juice, fermentert kompott eller kandisert syltetøy. Hver type råmateriale krever en spesifikk oppskrift.

Essensen av å lage enkel vin er som følger:

1. Kokende vann helles i en beholder med den valgte kirsebærmassen, sukker røres inn og beholderen får gjære i et rom ved romtemperatur.
2. Den tykke blandingen omrøres med jevne mellomrom.
3. Etter 5–7 dager siles væsken gjennom osteklede, sukker tilsettes den tykke blandingen, og den får gjære igjen.
4. Den filtrerte vørteren helles i krukker, fylles 2/3 fulle, en vanntetning installeres i stedet for et lokk (en gummihanske kan utføre denne funksjonen) og de tas også til et varmt sted.
5. Etter 5–6 dager filtreres mosten fra fruktkjøttet igjen og blandes med resten av massen. Sukker tilsettes fruktkjøttet igjen.

Gradvis vil det dannes sediment i bunnen av glassene. Fjern dette ved å forsiktig helle ingrediensene over i en ren beholder. Tilsett resten av sukkeret, lukk luftslusen og la det stå til det dannes mer sediment.

Gjæringsprosessen fullføres i løpet av 25–55 dager (avhengig av oppskriften). Deretter:

• bli kvitt sediment;
• fyll de forberedte flaskene med væske helt opp til halsen;
• De forsegles og modnes på et kjølig sted (6–15 °C) i 6–12 måneder.

Sedimentet vil gradvis samle seg i flaskene; det fjernes med jevne mellomrom ved å helle innholdet over. Hvis bunnen forblir klar lenge, er den unge vinen klar.

Klassisk oppskrift

Den vanligste metoden for å lage vin. For å bearbeide 3 kg modne kirsebær trenger du 4 liter vann og 1,5 kg sukker.

Drikken lages i henhold til følgende skjema:

1. Frøene fjernes fra bærene.
2. Lag sirupen ved å røre 500 g sukker i varmt vann, hell den i en beholder og tilsett kirsebær.
3. Dekk beholderen med osteklede og la den gjære (den vil starte innen 24 timer). Senk frukten ned til bunnen med jevne mellomrom for å forhindre muggdannelse.
4. Gjæringen ledsages av susing og skumming. Når den stopper, omrøres vørteren og 500 g sukker tilsettes.
5. Etter 5 dager tilsetter du 250 g sand, og etter de neste 5 dagene tilsetter du de resterende 250 g.
6. Vørteren lagres «under hansken» i omtrent 30–60 dager.
7. Væsken blir klar, og sedimentet i bunnen fjernes ved å helle det over i en annen beholder. Denne prosessen gjentas flere ganger til sedimentet slutter å legge seg.

Tørr hjemmelaget vin

Oppskriften krever ikke bruk av vann. 4 kg sukker brukes til å bearbeide 10 kg frukt. Vinen lages etter følgende algoritme:

1. Fjern steinene, samle dem i beholdere og tilsett sukker. Dekk til med gasbind for å beskytte mot insekter. Gjær. Dette vil ta omtrent en måned, rør om fruktkjøttet med jevne mellomrom.
2. Filtrer vørteren over i krukker, monter en vannlås og vent en uke.
3. Fjern bunnfallet og smak til. Hvis drikken er for sterk eller tykk, tilsett sukker og kokende vann. La den stå i en uke til under luftslusen.
4. Flaskene fylles, korkes og lagres i kjelleren for å modnes.

Beriket vin

Noen ganger tilsettes alkohol eller vodka for å lage en sterkere og mer aromatisk drikk. For å tilberede trenger du:

• 3 kg frukt – fersk og frossen er egnet (tining er ikke nødvendig);
• 500 g sukker;
• 8 liter vann;
• 100 ml vodka.

Vin tilberedes slik:

1. Bærblandingen samles i en beholder, sukker tilsettes, og blandingen settes på et varmt sted til saften slippes ut.
2. Tilsett vann, rør om, dekk til med en hanske og sett tilbake på et varmt sted i 3 uker for gjæring.
3. Vørteren filtreres over i flasker, og fruktkjøttet kastes.
4. Tilsett vodka, lukk og sett i kjøleskapet i 2 dager.

Fra frosne bær

Rester av frossen frukt på slutten av vinteren kan bli til vin. Til oppskriften trenger du:

• 2,5 kg kirsebær;
• 850 g sukker;
• 2,5 liter vann;
• 2 spiseskjeer rosiner (kilde til naturlig gjær).

Matlagingsoppskriften innebærer følgende trinn:

1. La fruktene tine, fjern frøene og hakk dem på hvilken som helst måte.
2. Samle i en beholder, tilsett rosiner og la det stå på et varmt sted i 2 dager.
3. Tilsett vann som er varmet opp til 40 °C til blandingen og rør om. Sil vørteren over i en ren beholder (massen kan kastes).
4. Tilsett sukker, monter en vannlås og la gjære i 25–40 dager. Fjern bunnfallet med jevne mellomrom i løpet av denne tiden.
5. Når gjæringen er fullført, helles væsken på flasker, forsegles og lar modnes.

Fra kirsebærkompott

Gjæret kompott brukes vanligvis til vin, så lenge glasset er muggfritt. For å lage 6 liter kompott, tilbered 400 g sukker og en håndfull rosiner (ikke vask!).

Vin lages slik:

1. Kompotten samles i en enkelt beholder, og sukker og rosiner tilsettes. En vannlås monteres, og kompotten plasseres på et varmt sted for gjæring.
2. Når gjæringen er fullført, blir blandingen reist for å fjerne sediment, tappet på flasker, korket og kjølt ned.

Etter 5 måneder kan den unge vinen drikkes.

Fra kirsebærsaft

I dette tilfellet vil ikke gjæringsprosessen starte av seg selv – du trenger en starter. Den lages slik:

1. Hell en halv liter varmt vann (ca. 25 °C) i et tolitersglass og rør inn 200 g rosiner. Tilsett sukker etter smak.
2. Halsen er bundet med gasbind og liggende i et varmt rom i en uke.
3. Starteren ristes fra tid til annen for å forhindre at det dannes mugg på overflaten.

For å tilberede selve vinen trenger du:

• 3 liter juice;
• 0,5 l surdeig;
• 500 g sukker;
• alkohol.

Kokeprosessen er som følger:

1. Tilsett sukker og gjær i saften og la den stå på et varmt sted i en uke.
2. Sedimentet fjernes, alkohol tilsettes. Flaskes på flaske, korkes og kjøles ned.

Etter seks måneder er vinen klar til å drikkes.

Fra kirsebærmasse

Hvis du har mye knuste kirsebær igjen etter innhøsting, kan du også bruke dem til å lage hjemmelaget kirsebærlikør. Til oppskriften trenger du:

• 5 kg masse;
• 3 liter vann;
• 4 liter sukkersirup (350 g per liter vann).

Forbered i henhold til følgende skjema:

1. Blandingen samles i en 10-liters flaske, og sirupen helles i. Halsen dekkes med gasbind og oppbevares på et varmt sted.
2. På dag 5–6 hever fruktkjøttet seg. Osteduken erstattes med en vannlås. Gjæringen får stå i 30–40 dager (jo varmere rommet er, desto kortere gjæringsperiode).
3. Mosten filtreres over på flasker, saften presses ut av fruktkjøttet, filtreres, helles i rene beholdere, en forsegling installeres og oppbevares slik i en måned til.
4. Den unge vinen helles på flasker, korkes og lagres i kjelleren.

Med bein

Denne oppskriften anbefales ikke for personer uten erfaring. Frøene akkumulerer giftig hydrocyansyre, som kan være helsefarlig. Imidlertid elsker kjennere vin laget med frøene på grunn av den særegne astringensen og den litt bitre smaken.

For å bearbeide en bøtte med kirsebær tilberedes 3 kg sukker. Tilberedningsprosessen er som følger:

1. De steinfrie fruktene knuses (for hånd, med hansker) og legges i en beholder. Vann tilsettes, og sukker tilsettes. Dekk med osteklede og la det gjære i en uke.
2. Blandingen omrøres daglig for å la malten sette seg og forhindre muggdannelse. På den åttende dagen filtreres vørteren over i en ren beholder, og malten presses, slik at all saften trekkes ut.
3. Legg en hanske over halsen og la den gjære. Vent en måned til den hovne hansken kollapser.
4. Fjern sedimentet ved å helle det over i tomme flasker. Lukk flaskene og oppbevar dem kjølig for å fullføre gjæringen.

Den unge vinen modnes i en måned. Hvis det oppstår mugg i beholderen under gjæringen, må du ikke fortsette gjæringsprosessen – hell av mosten og kast bunnfallet.

Med hvite rips

Hvis du har ripsbusker i dachaen din, kan bærene også brukes som ingrediens i hjemmelaget vin. Oppskriften krever saften av begge ripsene, en liter av hver. Du trenger også en halv kilo sukker og 1 liter vann.

Vin lages slik:

1. Kirsebærene knuses og får stå på et varmt sted i 24 timer.
2. Press kirsebærene og ripsene og bland dem. Tilsett en halv liter vann og løs opp sukkeret. Samle det i en beholder og dekk til. La det gjære under omrøring.
3. Når gjæringen er fullført, hell kokende vann helt opp og la det stå i 2–3 dager.
4. Den unge vinen helles på flasker, korkes og oppbevares kjølig for modning.

Med bringebær

Noen ganger, for å gi hjemmelagde alkoholholdige drikker en spesiell smak og aroma, tilsettes søte bær. Her er en oppskrift på kirsebær-bringebærvin. Kirsebær og bringebær brukes i like deler. For å bearbeide 5 kg av denne blandingen trenger du et kilo sukker og 4 liter vann.

Oppskriften er som følger:

1. De uvaskede kirsebærene blandes (stenene fjernes) og knuses på en hvilken som helst måte. Saften filtreres. Bærmassen samles i en krukke og fylles 2/3 full.
2. Tilsett 500 g sukker. Dekk med osteklede og la stå på et varmt sted i en uke.
3. Vørteren filtreres og sedimentet fjernes.
4. Det resterende sukkeret løses opp i saften og tilsettes vørteren. En vannlås installeres, og vørteren får gjære i 45 dager.
5. Fjern sedimentet fra bunnen ved å helle det over i en annen beholder. Forsegl beholderen og oppbevar den kjølig i tre måneder. Sedimentet må fjernes igjen annenhver uke.

Med kanel og ingefær

Denne eksotiske oppskriften gjør drinken aromatisk og syrlig. Du trenger ganske mange ingredienser:

• 3 kg kirsebær (ferske eller tinte);
• 2 kg sukker;
• 5 liter vann;
• 2 liter vodka;
• 200 g ingefærrøtter;
• 2 g kanel;
• skallet av en hel sitron.

Drikken tilberedes slik:

1. Bærene moses. Ingefæren skrelles og reves.
2. Bland bærene med ingefær, tilsett sukker og kanel, og la det stå i flere timer slik at bærene trekker i sukkeret.
3. Tilsett varmt vann og skall, kok opp sirupen.

Deretter tilberedes vinen i henhold til en kjent ordning.

Uten vann

En drikk laget etter denne oppskriften er populært kjent som «kirsebærvin». Reglene for å lage tørr vin har blitt diskutert tidligere. Det er verdt å merke seg at kvinner liker å drikke kirsebærvin, da den har en behagelig, søt smak som skiller den fra andre tørre viner.

Gjærfri

Denne oppskriften brukes oftest når man bearbeider ferske kirsebær, ettersom uvasket frukt inneholder tilstrekkelig med naturlig gjær. Til 3 kg kirsebær trenger du 3 liter vann og 1 kg sukker.

Forbered det slik:

1. Fruktene med frø helles med vann, sukker tilsettes, dekkes med gasbind og står på et varmt sted i en uke.
2. Vørteren filtreres over i et glass. Massen moses, frøene fjernes, og saften tilsettes vørteren. En hanske trekkes over halsen og lar gjære.
3. Når du er ferdig, fjern eventuelt sediment, hell over på rene flasker, kork igjen og la det modne.
4. Sil av resten av vannet fra tid til annen underveis og smak til. Tilsett eventuelt sukker etter smak.

Regler for oppbevaring av hjemmelaget kirsebærvin

Jo lenger vinen får modnes, desto bedre smaker den. For å forhindre at den blir dårlig, trenger den riktig oppbevaring. En vinkjeller er ideell for dette formålet. Hvis du ikke har en, vil ethvert sted som opprettholder følgende forhold duge:

• temperatur 10–12 °C;
• luftfuktighet 65–80 %;
• god ventilasjon;
• Flaskene står i ro, i horisontal stilling.

Hjemmelaget vin, lagret under passende forhold, kan lagres i opptil 5 år. Det er ikke vanskelig å lage den; tålmodighet er nøkkelen, siden den vanskeligste delen er å vente på resultatene.