Deilige tomater i armensk stil: 16 velprøvde oppskrifter med trinnvise bilder

Funksjoner ved å lage tomater i armensk stil

Vinterkonserver saltes eller marineres, først fylt med urter, krydder og alle slags grønnsaker. Tomater bør være faste; til visse oppskrifter er umodne eller grønne passende. De grunnleggende reglene er:

1. Velg små, kjøttfulle tomater med fast skall for å hindre at de blir misformet under koking. Egnede varianter inkluderer Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika og Pertsevidny.
2. For estetisk appell velger kokker flere varianter av tomater til en enkelt krukke, hver med en annen farge – rød, brun osv. – men som matcher modenheten. Ellers vil tomatene smake forskjellig fra hverandre når de bløtlegges i saltlake.
3. For å fylle tomatene, skjær av toppene og skrap ut fruktkjøttet, men ikke kast det (det skal brukes til fyllet). Hvis du bruker hele tomater, stikk en nål i dem. For å fylle halvlitersglass, skjær tomatene i to eller skiver.
4. Velg sterk løk. Fokuser på koriander, basilikum, dill og persille som krydder. Ikke overdriv – hvitløk og pepper gir nok varme til sylteagurken.
5. De resterende grønnsakene gjennomgår tradisjonell bearbeiding: de skrelles eller vaskes, skinnet fjernes, frøene fjernes og stilkene fjernes.
6. Hvert glass forvaskes med natron og steriliseres: 10 minutter for halvlitersglass og 15 minutter for litersglass. Lokkene må kokes. Plastlokk er akseptable for sylting, men metalllokk er nødvendig for marinering.
7. Kranvann er ikke egnet til matlaging. Du bør kjøpe flaskevann, helst renset ved filtrering.

Video: «Grønne tomater i armensk stil»

Denne videoen beskriver en oppskrift på en deilig og aromatisk forrett med grønne tomater.

Matlaging av tomater på armensk vis

Når du velger en oppskrift, husk forskjellene mellom de to metodene:

1. Ved sylting er det ikke nødvendig med eddik. Når tomatene holdes varme, dannes det melkesyre. Dette gir en mild, naturlig smak, men noen synes kanskje de er for saltet.
2. Ved sylting brukes eddik, noe som eliminerer behovet for sterilisering og gir grønnsakene en pikant smak.

Klassisk oppskrift

Dette er den vanligste tilberedningsmetoden. Velg:

• 1,5 kg tomater;
• 1 hvitløkshode;
• 2 chilipeppere;
• 2,5 liter vann;
• 125 g salt;
• 2 laurbærblad;
• koriander, persille, basilikum.

Prinsippet for matlaging er som følger:

1. Grønnsaker og krydder hakkes og blandes.
2. Tomatene deles i to, men deles ikke helt. Skill halvdelene og legg krydder- og urteblandingen lagvis på.
3. Fyll glassene.
4. Kok opp marinaden med vann, salt og laurbærblad.
5. Hell det i glass med tomater, trykk litt ned slik at fruktene er helt nedsenket.
6. Dekk til med lokk og la det trekke i 3 dager.
7. Oppbevar den ferdige retten i kjøleskapet.

Rask oppskrift

Hvis du trenger å tilberede tomatene raskt, kan du forkorte marineringsprosessen til bare 24 timer ved å velge de riktige ingrediensene. For å tilberede de samme 1,5 kiloene med tomater trenger du:

• 1 stort hvitløkshode;
• 1 liten sterk pepper;
• 2 bunter med grønnsaker;
• et halvt glass bordsalt;
• 2 liter vann;
• pepper, svarte pepperkorn og laurbærblad - etter smak.

Forbered et bokmerke for hurtigmetoden slik:

1. Hakk og bland urter, hvitløk og pepper.
2. Flere langsgående snitt gjøres i frukten, slik at grønnsaken forblir hel.
3. Legg blandingen mellom skivene.
4. Fyll pannen med tomater og dryss resten av krydderne over.
5. Forbered marinaden og hell innholdet i pannen over den.
6. Den må stå i 24 timer, og deretter settes i kjøleskapet.

Syltede tomater

Mengden ingredienser velges basert på dine behov og smak. For å fylle et glass med tomater, ta:

• 6 fedd hvitløk;
• 3 cm pepperrotrot;
• 60 g salt;
• 30 g sukker;
• halvannen liter vann;
• krydder og urter etter ønske – koriander, chili, dill, etc.

Fruktene fermenteres i henhold til følgende skjema:

• dekk bunnen med urter, krydder, revet pepperrot og hvitløk;
• fyll med grønnsaker;
• tilbered en klassisk saltlake med vann, salt og sukker;
• Krukken fylles med avkjølt saltlake, lukkes og plasseres på et kaldt sted.

Produktet kan konsumeres etter en måned.

Lett saltede tomater

Denne oppskriften vil appellere til gourmeter som ikke liker altfor salte retter. Bruk følgende til matlaging:

• 3 kg tomater;
• 2 fulle hvitløkshoder;
• 60 g salt;
• 2 liter vann;
• 2 bunter med grønnsaker (valgfritt).

I alle oppskrifter kan den beste smaken oppnås ved å bruke selleri som grønnsaker.

Forberedelsen er som følger:

1. Tomater er klargjort for fylling: toppene fjernes og kjernene skjæres ut.
2. Urtene og hvitløken hakkes og blandes deretter med tomatmassen.
3. Hver grønnsak er fylt med den tilberedte blandingen og plassert i en krukke.
4. Lag en usøtet varm lake og avkjøl den.
5. Fyll glassene med saltlake og trykk ned slik at grønnsakene er dyppet i væsken.

Etter 3 dager er retten klar til å spises.

I en kasserolle

Hvis retten ikke tilberedes for vinteren, men for rask konsumering, bruk en stor kjele i stedet for glass. For å bearbeide halvannen kilo grønnsaker trenger du:

• 100 g av alle slags grønnsaker;
• 3 biter laurbærblad og liten chili;
• et stort hvitløkshode;
• 125 g salt;
• halvannen liter vann.

La oss forklare hvordan du tilbereder retten:

1. Skrelt hvitløk og pepper føres gjennom en kjøttkvern.
2. Tomatene kuttes, innmaten fylles med en krydderblanding, og de legges i en beholder.
3. Kok opp vannet, rør inn saltet og tilsett laurbærbladet. Hell det kokende vannet i kjelen og trykk det ned.
4. Mariner på et varmt sted i 3-4 dager.

I banker

Denne oppskriften brukes til å lage vintervarer. Du trenger følgende ingredienser:

• 3 kg små tomater, for eksempel Slivka-sorten;
• halvannet kilo ekstra sterk løk:
• vegetabilsk olje (en spiseskje per krukke);
• grønnsaker etter eget valg;
• 1 liter vann;
• 5 spiseskjeer med 9 % eddik;
• en spiseskje sukker og salt.

Oppskriften er som følger:

1. Løk og urter hakkes og blandes.
2. Tomater kuttes på tvers, og etterlates hele.
3. Du kan legge tomatene i glass på to måter: enten legge tomatene og kjøttdeigen lagvis, eller legge kjøttdeigen i kjøttstykkene.
4. Kok opp marinaden, hell den i glass og steriliser.
5. Hell i en skje med olje og rull sammen.
6. La det avkjøles, og oppbevar det deretter på et kjølig sted.

I marinade

Denne oppskriften er for de som ikke vil bruke mye tid på kjøkkenet. Cherrytomater vil fremskynde prosessen; du trenger ikke å kutte dem.

For å bearbeide 3 kg grønnsaker kreves følgende:

• 1 kg løk;
• 1 hvitløkshode;
• 2 spiseskjeer sukker;
• 1 ss av hver av salt og eddik;
• 50 g grønnsaker;
• varm pepper (valgfritt);
• 1 spiseskje vegetabilsk olje per krukke;
• 1 liter vann.

Oppskriften er som følger:

1. Store grønnsaker deles i to, men ikke helt.
2. Urter og pepper hakkes, løken kuttes i halve ringer.
3. Fyll glasset lag for lag i følgende rekkefølge: grønnsaker, urter og paprika, løk og hvitløk, grønnsaker osv.
4. Forbered marinaden: rør salt og sukker i kokende vann, og tilsett eddik til slutt.
5. Den kokende blandingen helles i krukker.
6. Steriliser etter behov (tilsett en skje med olje før kjevling).

Med kål

Hvitkålsorter passer godt til syltede tomater. Til sylting krever oppskriften:

• 1,5 kg tomater;
• 2 kålblader;
• 1 chilipepper;
• 6-7 kvister basilikum, koriander, persille;
• 4 allehånde erter;
• 100 g salt;
• 2 liter vann.

Her er et kokeskjema:

1. Kok opp laken ved å blande laurbærblad, pepper og oppløst salt.
2. Paprikaen hakkes. For ekstra krydder brukes også frøene.
3. Hvitløk knuses, saltes og males.
4. Grønne kvister pakkes inn i kålblader, finhakkes og blandes med hvitløk og pepper.
5. Del grønnsakene i 4 biter og fyll dem med det forberedte fyllet.
6. Fyll en kjele med fylte tomater, hell i lett avkjølt lake og legg en tomatpresse på toppen.

Etter en dag blir retten lett saltet, etter ytterligere to – saltet.

Med hvitløk

Denne oppskriften passer til å lage lett saltede armenske tomater. Du trenger:

• 3 kg tomater;
• 2 hvitløkshoder;
• 60 g salt;
• 2 bunter med grønnsaker (selleri anbefales);
• 2 liter vann.

Forberedelsen utføres i etapper:

1. Tomater er klargjort for fylling.
2. Finhakk urtene og hvitløken og bland dem med tomatpuréen. Fyll tomatene.
3. Legg grønnsakene i en beholder i flere lag.
4. Hell i den tilberedte og lett avkjølte saltlaken (vann med salt).
5. Trykk ned på toppen og la det stå i 3 dager til det er helt gjennomkokt.

Med sterk pepper

For å lage en deilig, ekte orientalsk rett, legges det mer vekt på krydder. Du trenger:

• halvannen kilo grønnsaker;
• 2 bøtter bitter pepper;
• 1 hvitløkshode;
• en haug med alle slags grønnsaker;
• 2 laurbærblad;
• et halvt glass salt;
• 2,5 liter vann.

Matlagingsfaser:

1. Fyllet lages ved å hakke og blande hvitløk, urter og pepper.
2. Tomater deles i to, og blir hele.
3. Fyll med fyll og legg i utvalgte beholdere.
4. Lag en marinade av vann, salt og laurbærblad. Hell den varme laken over tomatene og trykk dem ned.
5. Sett på et kjølig sted. Klar i 4 dager.

Med basilikum

Planten gir retten en delikat, krydret smak, og kombinerer en skarphet med en lett bitterhet. For å bearbeide halvannen kilo grønnsaker, ta:

• 2 sterke røde paprikaer;
• 1 stort hvitløkshode;
• en haug med koriander og persille:
• 2 kvister basilikum;
• 1 laurbærblad;
• salt etter smak.

Marinering utføres i etapper:

1. Fyllet tilberedes ved å hakke og blande ingrediensene (frøene fjernes fra paprikaen).
2. Tomatene kuttes, fyllet legges inni, og de legges i en beholder.
3. Kok opp en saltlake (vann, salt, laurbærblad). La den avkjøles litt og hell den i en beholder, sørg for at den dekker alle tomatene. Trykk ned på toppen.
4. La marinere i 3 dager.

Med urter og pepperrot

Denne oppskriften er for de som ikke har noe imot å bruke mye tid på å tilberede grønnsakene. For å bearbeide 5 kg grønnsaker, ta:

• et halvt kilo hvitløk;
• 750 g grønnsaker;
• 50 g hver av sterk pepper og persille;
• pepperrot i blader;
• 300 g salt;
• 5 liter vann.

Salting gjøres i etapper:

1. Forbered fyllet. Finhakk og skjær urtene, hvitløken og paprikaen i skiver, og fjern frøene først. Bland ingrediensene.
2. Tomatene deles i to og fyllet legges inni.
3. Bunnen av beholderen er dekket med en del av fyllet, pepperrot og laurbærblad.
4. Legg tomatene tett inn og dekk med den samme blandingen på toppen.
5. Kok opp saltlaken, la den avkjøles og hell den i beholderen. Trykk ned på toppen.
6. La stå på et varmt sted i 4 dager, og sett deretter i kjøleskapet.
7. Etter 2 uker overføres innholdet til en glassbeholder og forsegles med lokk.

Om et par uker vil syltetøyet være klart.

Med kål og paprika

Denne retten er ikke bare deilig, men også sunn på grunn av det høye vitamininnholdet. Ingrediensene er:

• 2 kg tomater;
• 1 mellomstort kålhode;
• 4 biter søt paprika;
• 2 gulrøtter;
• bunter med grønnsaker, pepperrotrot;
• salt, sukker etter smak;
• varm pepperkapsel;
• 1 liter vann.

Matlagingsteknologien er som følger:

1. Kålen hakkes, saltes lett og moses.
2. Hakk grønnsakene, riv gulrøttene og hakk paprikaene i terninger. Bland ingrediensene.
3. Tomater klargjøres for fylling. Litt salt og sukker tilsettes inni, deretter blandes fyllet med fruktkjøttet og fylles inn i grønnsakene.
4. Sterk paprika uten frø og pepperrot kuttes i små biter.
5. Bunnen av en bred beholder er dekket med pepperrot og pepper, deretter veksles et lag med tomater med et lag med hvitløk og urter til beholderen er fylt.
6. Kok opp laken og la den avkjøles. Tilsett hakket tomat og rør inn hvitløken.
7. Hell saltlaken i beholderen og trykk ned på toppen.
8. La stå i en dag, og sett deretter i kjøleskapet i 4 dager.

Med gulrøtter

Rotgrønnsaken er rik på næringsstoffer og passer godt sammen med grønnsaker og annen mat. Til denne gulrotoppskriften trenger du:

• 1 kg plommetomater;
• 4 mellomstore gulrøtter;
• 4 fedd hvitløk;
• 100 g av alle slags grønnsaker og urter;
• 2 laurbærblad;
• 5 erter med aromatisk pepper;
• 80 g salt;
• 1 liter vann.

Først lager du kjøttdeigen. Slik gjør du:

• skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern;
• grønnsaker er hakket, hvitløk er knust;
• Bland alle ingrediensene (ikke tilsett salt).

Så kommer selve matlagingen:

1. Gjør klar tomatene til fylling. Bland fruktkjøttet med fyllet og fyll dem.
2. Grønnsakene legges lagvis i beholderen, vekslende mellom salat og tomater.
3. Saltlaken er klargjort. For rask koking, hell innholdet i kjelen varmt; for vinterlagring, hell innholdet avkjølt.
4. Hold beholderen varm i 24 timer, og sett den deretter i kjøleskapet.

Med løk

Denne ingrediensen er et ferdiglaget antiseptisk middel som også myker opp smaken på retten og gir den aroma. Enhver kombinasjon av grønnsaker kan brukes, avhengig av kokkens preferanse.

Liste over komponenter:

• tomater, løk og hvitløk;
• grønnsaker (dill, persille og koriander);
• 2 spiseskjeer sukker:
• 1 ss salt og 9 % eddik;
• laurbærblad, svarte pepperkorn;
• vegetabilsk olje;
• 1 liter vann.

Forbered i henhold til følgende skjema:

1. Grønnsakene deles i to. Hvitløk og urter finhakkes og blandes sammen. De legges i de oppskårne tomatene.
2. Løken kuttes i halve ringer.
3. Krukkene fylles lag for lag, vekselvis med tomater og løk.
4. Lag en løsning: vann + sukker + salt + pepper + laurbærblad. Tilsett eddik helt på slutten. La det avkjøles.
5. Fyll glassene med løsningen og steriliser.
6. Før du kjevler, hell i en skje med olje.

Med paprika

Krydderet har ingen spesiell aroma sammenlignet med andre krydder, men det gir retten en vakker farge.

Ingredienser som trengs:

• et halvt kilo grønnsaker;
• en halv belg med varm pepper;
• 30 g hvitløk;
• 1 spiseskje paprika;
• ½ ss salt;
• 40 ml vann og eddik.

Tilberedt i henhold til teknologien:

1. Frøene fjernes fra paprikaen og hakkes deretter sammen med hvitløken.
2. Grønnsakene hakkes og blandes med pepper og hvitløk.
3. Tomatene deles i fire deler og fylles med fyllet. Glassene fylles.
4. Lag en løsning ved å blande salt, paprika og (til slutt) eddik i kokende vann.
5. Hell marinaden i glass og steriliser i henhold til tidsfristen.
6. Rull den sammen, isoler den og la den avkjøles.

Regler for oppbevaring av tomater i armensk stil

Holdbarheten avhenger av produktets tilberedningsmetode og oppskrift. Følgende regler gjelder:

1. Sylteagurker kan lagres i opptil seks måneder. Oppbevaring bør skje på et kjølig sted (kjeller eller kjøleskap).
2. Syltede tomater holder seg i et år. Oppbevares i et spiskammers eller under sofaen.
3. Sterilisering lar deg oppbevare mat lenger.
4. De syltede tomatene får gjære og legges deretter på et kaldt sted.

Å tilberede tomater i armensk mat er ikke så vanskelig som det ser ut til. Ved å bruke forskjellige oppskrifter og velge de riktige ingrediensene kan du unne hele familien deilige sylteagurker året rundt.