Nyttige tips: Når skal man sylte kål i henhold til månekalenderen for 2025

Helsefordelene med surkål

Kål ble brakt til landet vårt fra Asia. I det gamle Korea og Kina oppdaget man at syltet kål beholder sine gunstige egenskaper lenge. De lærte å konservere den i store mengder til senere bruk, og senere, da våre forfedre fikk sjansen til å smake på denne retten, ble den raskt populær i det gamle Russland.

Produktets fordeler fremgår tydelig av listen over vitaminer og mineraler det inneholder. For eksempel inneholder 100 gram «kvashenka» det daglige behovet for vitamin C (i form av askorbinsyre). Surkål inneholder også:

• vitaminer i gruppene A, B1 og B2, E, P, K;
• stryke;
• fosfor;
• sink;
• jod;
• kalsium;
• magnesium.

Forskere har funnet gunstige fibre, pektin og organiske syrer i produktet. Denne kombinasjonen bidrar til å:

• redusere rusmiddel;
• forbedre fordøyelsesprosessene;
• aktivere stoffskiftet.

I tillegg til selve kålen er det nyttig å drikke saltlaken, hentet fra grønnsakssaften, som også inneholder mange nyttige stoffer.

I mange land er kvashenka en tradisjonell del av nasjonalkjøkkenet. Den har lavt kaloriinnhold, så du kan spise så mye du vil uten å gå opp i vekt.

Den beste tiden å sylte kål i 2020

Overraskende nok påvirker månens faser også kvaliteten på kålprodukter. Gjennom mange århundrer med matlaging har det blitt observert at smaken på en rett tilberedt under den avtagende månen er merkbart dårligere. Den er også langt fra ideell under fullmåne og dens avtagende fase. Dette forklares med en reduksjon i aktiviteten til mikroorganismer, hvis aktivitet påvirker gjæringsprosessen.

Det ideelle tidspunktet anses å være den femte til syvende dagen etter at nymånen har vist seg på himmelen.

Siden månesyklusen er 28 dager lang, er det viktig å identifisere gunstige tidspunkter for sylting hver måned. Ikke bare ferske kålhoder er egnet for sylting, men også de som har overlevd vinteren til langt ut på våren.

januar

Månen er i sin avtagende fase de første 15 dagene, så det er best å ikke gjøre noe hevemiddel. Nymånen i januar 2020 inntreffer den 17., noe som betyr at de beste dagene vil være 20.–25. januar.

februar

Om vinteren trenger menneskekroppen desperat vitaminene som surkål gir. I begynnelsen av februar avtar månen, og voksfasen begynner mellom den 18. og 22. Dette er dagene å fokusere på. Fersk surkål er perfekt for de som feirer 23. februar med et solid festmåltid – «kvashenka» har lenge vært ansett som den beste bakruskuren.

mars

Når våren blir varmere, begynner lagret kål å bli dårlig. Nymånen dukker opp den 17. mars, så som i januar er den beste tiden å bearbeide kål mellom den 20. og 26.

april

Nymånen forskyver seg litt mot begynnelsen av måneden. Den beste tiden å jobbe på er mellom den 18. og 23. Hvis den lagrede avlingen allerede er brukt opp på dette tidspunktet, anbefales det å kjøpe ferske kålsorter på markedet.

mai

Nymånen faller midt i måneden. Sylting bør ikke gjøres før denne tiden; det er best å starte mellom den 17. og 22.

juni

Tidlig sommerkålhøst er fortsatt for visnet og uegnet for sylting, selv om den er deilig fersk. Hvis du bestemmer deg for å sylte den, er 16. til 20. juni ideelle.

juli

Det er best å ikke hermetisere mat midt på sommeren, da annen mat, som det er rikelig av på den tiden, er rik på vitaminer. For de mest ivrige hermetikere er imidlertid anbefalt tid mellom 15.00 og 21.00.

august

Ferske avlinger fra den siste sommermåneden er egnet for bearbeiding, men kun for raskt forbruk i løpet av de neste dagene; produktet vil ikke holde seg lenger. Den beste tiden for hermetisering anses å være mellom 14. og 20. august.

september

I løpet av denne måneden modner en mengde mellomsesongsorter, perfekt egnet for konsum og korttidslagring. Nymånen vil dukke opp på himmelen den 9., hvoretter du må vente 3–4 dager og begynne å høste fra 12. til 18. september.

oktober

Dette er perioden da mesteparten av aktiviteten for gartnere, inkludert sylting og gjæring av kålhøstingen, foregår. Sene hybrider, som beholder smaken lenge, modnes i oktober. Bearbeidingen foregår fra 10. til 16. oktober, og om nødvendig kan perioden forlenges til den 20., mens nymånen er i vekst.

november

Det er også en god måned for denne typen arbeid. Dagligvarer kommer i overflod på markeder og i butikker, og prisene synker betydelig. Det ville være synd å ikke benytte seg av dette hvis du ikke har klart å høste en anstendig mengde. Novemberkålhoder er saftige, modne og rike på sukker. Gunstige dager for sylting og herding er fra 9. til 15.

desember

Nymånen kommer den 7., så du kan begynne å hamstre den 9. Fristen er 20. desember.

Slik sylter du kål riktig

Når den tilberedes feil, ender man ofte opp med et sogt og ekkelt søl i stedet for en sprø og deilig rett. Sylteing av kål krever ikke bare nøye overholdelse av oppskriften, men også nøye valg av de riktige variantene.

Valg av kålhoder

Unngå tidligkål, som ennå ikke har dannet og utviklet den nødvendige tettheten. Midt-sene og sene varianter av hvitkål er egnet. Vi anbefaler å vurdere hybrider spesielt avlet for langtidslagring. Disse inkluderer:

• Valentina;
• Genève;
• Jubileum;
• Angriper.

Av variantene bør man foretrekke innenlandske varianter. Disse variantene er:

• Håp;
• Hviterussisk;
• Ære;
• Nåværende;
• Kharkov vinter;
• Moskva sent.

Mens du fortsatt er i butikken, sjekk at kålhodene er faste, hele og elastiske. Grønnsaker bør ha et høyere sukkerinnhold for å fremme gjæring. Det er lurt å smake på kålen – den skal ikke smake bittert.

Selv sent modne varianter er det best å ikke bearbeide hodene umiddelbart etter høsting, men heller la dem ligge i et par måneder. I løpet av denne tiden vil bladene bli saftigere og grønnsaken vil absorbere mer sukker.

Hvilket salt skal man bruke

Salt er et unikt produkt. De ulike kvalitetene varierer i saltinnhold, og det er derfor også resultatene av bearbeidingen varierer. Den mest saltholdige kvaliteten er «Ekstra»; den inneholder få urenheter og er rikere på natriumklorid. Jo lavere kvalitet (premium, første og andre), desto svakere er produktet.

Ved konservering er kornstørrelsen viktig. Salt selges i fine og grove, knuste og malte varianter. Hvilken er bedre? Ved koking er malt salt å foretrekke, mens knust eller grovt salt er å foretrekke for surkål. Dette er fordi fine korn løses opp raskere, noe som dreper gjæringsbakteriene tidlig, noe som bremser gjæringsprosessen. Som et resultat smaker kålen surt og holder seg ikke like godt.

Grovt salt løses opp saktere, uten å skade melkesyrebakteriene. Prosessen fungerer som tiltenkt, noe som resulterer i et sprøtt og mørt produkt med lang holdbarhet.

Hva er den beste måten å salte på?

Til sylting bør du ta:

• trefat (sedertre, eik);
• emaljerte kar;
• plastfat;
• glassbeholdere.

I slike beholdere kan hakkede grønnsaker lagres i lang tid.

Det anbefales ikke å sylte kål i en aluminiumsbeholder, da metallet oksiderer i det aggressive miljøet, noe som fører til at grønnsakene produserer syre. Som et resultat vil aluminiumspartikler bli inntatt med maten.

Video: «En gammel oppskrift på syltet kål»

Denne videoen viser trinn-for-trinn-tilberedningen av en deilig og sunn snacks til vinteren.

Enkle oppskrifter for sylting av kål til vinteren

For å tilberede 10 kg kål trenger du 400 g salt. Den enkleste metoden innebærer følgende trinn.

1. Grønnsakene hakkes, drysses med salt og blandes godt. Finhakkede gulrøtter tilsettes for å forsterke smak og aroma.
2. Den tilberedte blandingen må plasseres så tett som mulig i beholderen, og komprimeres med en tremoser.
3. Massen er dekket med et lag med kålblader, deretter dekket med naturlig klut.
4. En presse plasseres på toppen - et trelokk presset ned med en krukke med vann, manualer eller en tung stein.

Hvis kålen var saftig nok, vil saften renne ut umiddelbart etter pressing med en presse (ikke fjern den). Blandingen fermenteres deretter i omtrent en uke innendørs. Stikk av og til hull i blandingen med en tynn pinne for å frigjøre eventuell oppsamlet bitterhet.

På den tiende dagen overføres beholderen med sylteagurken til et kaldt rom og lar den gjære.

Med urter og gresskar

For hver 4 kg kål trenger du:

• 1 kg gresskar;
• 140 g salt;
• 3 spiseskjeer sukker;
• mynte og estragon (flere stilker).

Salt og urter tilsettes under rivingen. Gresskaret skal skrelles, skjæres i tykke skiver og drysses med sukker. Vent deretter til saften slippes ut.

Legg kålblandingen og gresskaret lagvis i en beholder. Dekk til med et klede og trykk sammen.

Med druer og honning

Denne oppskriften lar deg raskt lage et deilig produkt. Til 2 kg kål trenger du:

• 1 kg druer (hvilken som helst variant);
• 500 g gulrøtter;
• 100 g honning;
• en haug med basilikum;
• 20 g salt.

Hakk gulrøttene og kålen, tilsett druene og legg dem i en beholder. Tilsett hakket basilikum. Hell honninglaken over alt.

Dette produktet må gjæres i tre dager, hvoretter det kan serveres.

Med epler og karvefrø

For 10 kg grønnsaker må du tilberede:

• et halvt kilo epler;
• 10 g av hver av dillfrø og karvefrø.

Ingrediensene hakkes, blandes med salt og males. Deretter plasseres de i en trykkpresse. Av og til stikkes de gjennom med en pinne for å slippe ut gasser.

Alle oppskrifter er gode hvis du er kreativ. Du kan bruke andre ingredienser, som viburnum, paprika eller rødbeter, for å tilpasse smaken på det ferdige produktet. Gamle bestemødreoppskrifter, som forklarer alle finessene i folketradisjonene, går i arv fra generasjon til generasjon.