Slik sylter du grønne tomater til vinteren: 16 beste oppskrifter med bilder

Valg og tilberedning av tomater

Når du velger grønnsaker til sylting, vær spesielt oppmerksom på størrelsen. Tomater bør være mellomstore eller store, men aldri små. Små tomater inneholder høye nivåer av solanin, et giftig stoff som er ekstremt farlig for helsen vår. Hvis du bestemmer deg for å bruke små tomater, bløtlegg dem i kaldt vann med salt over natten før sylting. Dette vil fjerne de skadelige komponentene fra de grønne tomatene, noe som gjør dem praktisk talt trygge å spise.

Før du legger grønne grønnsaker i glass, vaskes de grundig, de ødelagte fjernes, og de som er for store kuttes i to eller fire biter.

Video: «Grønne tomater, georgisk stil»

Denne videoen viser hvordan du lager en deilig snacks til vinteren.

Oppskrifter for sylting av grønne tomater

Enhver husmor som konserverer sylteagurker for vinteren har sine egne hemmeligheter for vitaminrik konservering. Vi har samlet flere av de beste oppskriftene, som du garantert finner en favoritt blant.

Kald metode

Disse tomatene kan serveres som en frittstående forrett eller brukes til å lage salater.

1. Legg et par laurbærblad, litt dill, persille og noen mynteblader i bunnen av syltetøybeholderne.
2. Tilsett 1 teskje malt pepper.
3. Legg 3 kg tomater i lag, ispedd kirsebær- og ripsblader.
4. Hell den avkjølte saltlaken (to liter vann, 3 ss sukker, ½ kopp salt) over grønnsakene, og dekk deretter til med nylonlokk.

Varm metode uten eddik

Saltede tomater tilberedt i henhold til denne oppskriften kan vare i mer enn to måneder.

1. Ha 8 kg grønne tomater i steriliserte glass. Tilsett urter (etter smak) og skivet chili.
2. Fyll beholderne med kokende vann. La dem stå i 30 minutter, og hell deretter av væsken. Gjenta prosessen én gang til.
3. Forbered marinaden: tre liter renset vann, 150 g salt.
4. Etter at du har hellt laken over tomatene, rull sammen syltetøyet.

Med eddik

Eddiksyre er et utmerket konserveringsmiddel som lar deg lagre vinterkonserver i seks måneder til to år.

1. Ha 9 kg hakkede tomater i rene, tørre glass. La det være to fingre med plass under lokkene.
2. Lag en saltlake: 600 ml renset vann, ½ kopp salt, 0,6 l bordeddik. Tilsett 3 teskjeer sennepsfrø, 5 g selleri og noen pepperkorn (allspice, svart).
3. Hell kokende marinade over grønnsakene, steriliser i omtrent et kvarter, og rull deretter sammen glassene med en nøkkel.

Med hvitløk

Grønne tomater med hvitløk blir krydret og veldig smakfull.

1. Skjær en kvart kilo av hovedingrediensen i biter.
2. Skjær 10 fedd hvitløk i skiver. Skjær to chilipeppere i tynne ringer.
3. Legg de varme grønnsakene inni de hakkede tomatene.
4. Legg persillekvister i bunnen av steriliserte glass og legg tomater på toppen.
5. Fyll glasset med saltlake (to liter renset vann, 50 g salt), og forsegl deretter med en falsnøkkel.

Med paprika

Du kan også sylte grønne tomater med pepper. De passer utmerket sammen med chili.

1. Ha et kilo tomater, skivede paprikaer og skivede chilier i sirkler i beholdere.
2. Hell kokende vann over grønnsakene i 10 minutter, og sil deretter av væsken.
3. Forbered marinaden: en liter renset vann, 25 g granulert sukker, 50 g salt, 80 ml bordseddik.
4. Fyll glassene med saltlake og rull dem opp med en nøkkel.

Med tomatsaus og kanel

En veldig smakfull og uvanlig snacks tilberedes med tilsetning av et krydder som ikke er typisk for sylteagurker – kanel.

1. Legg halvannen kilo tilberedte tomater og paprika kuttet i strimler i steriliserte beholdere.
2. Hell litt kokende vann i beholderen.
3. Forbered saltlaken: en liter tomatjuice, ½ kopp granulert sukker, 25 g salt, kanel (malt eller hel) etter smak.
4. Hell marinaden over grønnsakene, og lukk deretter glassene med lufttette lokk.

På armensk

Hvis du salter tomater i henhold til denne oppskriften, vil de bli veldig krydrede og være klare på bare en dag.

1. Bruk en kjøttkvern til å finhakke 300 g hvitløk, 10 chilipepper, persille, dill og koriander (2–3 bunter av hver).
2. Skjær 5 kg av hovedingrediensen på langs. Dekk hver halvdel med den ferdige, krydrede dressingen, og sett deretter de to halvdelene sammen.
3. Legg grønnsakene i forhåndssteriliserte glass.
4. Hell i marinaden (½ liter renset vann, 125 g salt, 350 ml bordeddik), og steriliser deretter preparatet i et kvarter på hvilken som helst måte.

på tatarisk

Tomater med paprika og gulrøtter blir veldig velsmakende.

1. Skjær 3 kg ferdiglagde grønne tomater.
2. Hakk 250 g paprika, 3 gulrøtter, 3 fedd hvitløk.
3. Trykk den resulterende dressingen inn i snittene på grønnsakene.
4. Legg tomatene i steriliserte glass, og dryss dem lagvis med urter og krydder (etter smak).
5. Fyll preparatet med saltlake: en liter renset vann, 25 g granulert sukker, 50 g salt.

På georgisk

Georgisk mat bruker ofte en rekke grønnsaker, så denne oppskriften vil appellere til elskere av sunne urter.

1. Del 100 g hvitløksfedd i fire deler. Skjær et par chilipeppere i små ringer.
2. Kok hele bunter med grønnsaker (400 g selleri, 300 g persille, 200 g dill) i 5 minutter, og la dem deretter avkjøles.
3. Legg to kilo tomater i glassbeholdere, og legg dem lagvis med hakkede grønnsaker, laurbærblad og urter.
4. Etter at glassene er fylt med varm saltlake (600 ml renset vann, 50 g salt), lukk dem med en falsnøkkel.

Søt paradis

Krydrede og søte tomater vil appellere ikke bare til voksne, men også til barn.

1. Legg et lag med kirsebærblader i bunnen av syltetøybeholderen. Topp med 5 g kanelpulver og noen allehåndebær.
2. Legg 10 kg av hovedingrediensen lagvis, og dryss over 3,5 kg sukker. Dekk det øverste laget tett med kirsebærblader.
3. Fortynn 4 kg tomatpuré med renset vann, hell det deretter over grønnsakene, og la dem stå og salte under trykk i et par dager.

"Lykkens kratt"

En rekke grønnsaker vil gi tomater en uvanlig søt og sur smak og rik aroma.

1. Bruk en kjøttkvern til å finhakke 250 g aubergine, 100 g zucchini, et kilo krimløk, 1,5 kg paprika, 4 chilipelger og 180 g hvitløk.
2. Finhakk to bunter persille og dill, samt 50 g basilikum. Bland urtene med de resterende grønnsakene.
3. Del 10 kilo tomater i to, og skrap forsiktig ut fruktkjøttet. Fyll tomatene med dressingen, og bland deretter de to halvdelene.
4. Etter at du har hellt blandingen i glass, hell i marinaden (en liter renset vann, ½ kopp salt).

Uten saltlake

En original oppskrift som bruker adjika i stedet for den tradisjonelle og kjente saltlaken.

1. Kvern 500 g paprika, 720 g røde tomater, 180 g chili og et par hvitløkshoder gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett 135 g salt og 60 ml vegetabilsk olje til grønnsakspuréen. La sausen stå i 1–2 timer. Skjær de tilberedte grønne tomatene i 2–4 biter. Legg dem i en kjele og hell adjika-sausen over dem.
3. La det småkoke sakte i 40–45 minutter, og tilsett deretter finhakket dill.
4. Etter at du har hellt blandingen i glassene, lukk dem med lufttette lokk.

For mer pikantitet kan du legge til khmeli-suneli i adjikaen.

Som lecho

Denne berømte ungarske snacksen lages tradisjonelt med paprika, men denne ingrediensen kan erstattes med grønne tomater.

1. Skjær 5 kg av hovedingrediensen i store biter. Skjær gulrøttene og paprikaen i tynne skiver (halvannen kilo per skive). Skjær tre fedd hvitløk i skiver.
2. Bland alle grønnsakene og hell deretter en liter tomatjuice over dem.
3. La blandingen småkoke sakte i 1,5 timer. Noen minutter før den er klar, tilsett søtningsmiddel og salt etter smak.
4. Legg snacksen i forhåndssteriliserte glass.

I tønner

Det er ikke uten grunn at denne oppskriften kalles «bestemors». Det er akkurat slik våre forfedre syltet grønnsaker.

1. Fyll bunnen av tønnen med et 5 cm lag med dill og kirsebærblader.
2. Legg et par tomater lagvis, og legg deretter urtene lagvis igjen. Fyll hele beholderen på denne måten.
3. Lag en saltlake (en bøtte med renset vann, 200 g salt) og hell den over blandingen. La den marinere på et kjølig sted i 14 dager.

Fylte tomater

Hvis du fyller tomater med et pikant fyll, vil forretten bli saftig og krydret.

1. Lag grunne snitt i 5 kg av hovedingrediensen.
2. Hakk et par chilier, 500 g hvitløk og 2–3 bunter med forskjellige urter.
3. Fyll den resulterende dressingen inn i snittene i tomatene, og legg deretter grønnsakene i glassene. Legg tre laurbærblad og litt sennepspulver i bunnen.
4. Hell litt varm saltlake (5 liter renset vann, 1,5 ss salt) over preparatet, og lukk deretter glassene godt.

Krydrede grønne tomater

En annen forrettoppskrift som vil appellere til de som elsker krydret mat.

1. Ha halvannen kilo tomater, 2–3 fedd hvitløk og noen chilikapsler i steriliserte beholdere.
2. Forbered saltlaken: 1,5 liter renset vann, ½ kopp granulert sukker, 75 g salt, laurbærblad, nellik, allehånde, 50 ml bordeddik.
3. Hell den fortsatt varme marinaden over tilberedningen, og rull deretter sammen glassene.

Regler for oppbevaring og servering

Oppbevar de tilberedte sylteagurkene på et kjølig, mørkt sted, unna plutselige temperatursvingninger. Et kjøleskap, en kjeller eller en kjeller er ideelt. Avhengig av syltemetoden varierer holdbarheten til grønne tomater fra noen få uker til seks måneder.

Denne forretten krever ingen ekstra forberedelser for servering. Bare skjær tomatene i biter og pynt med urter, om ønskelig.

Alle oppskriftene som er samlet i denne artikkelen er originale på sin egen måte. Men vær ikke redd for å være innovativ og lage en ny unik rett.