Slik lager du chacha hjemme: 13 enkle og uvanlige oppskrifter

Hva er chacha?

Dette er navnet på en drikk som inneholder 50–60 % alkohol. Hovedingrediensen er druer, selv om det finnes oppskrifter som bruker mandariner, epler eller melon. Drikken ligner hvitvin i utseende. Den lagres på flasker eller lagres på eikefat. Eksperter klassifiserer chacha som en brandy fremstilt ved pressing. Å drikke georgisk vodka forårsaker ikke negative effekter som bakrus, migrene eller blodtrykkssvingninger.

I landsbyer destilleres det fra druebunn som er igjen etter å ha laget juice eller vin. Smaken matcher de originale ingrediensene:

• I selve Georgia er Rkatsiteli-druer vanligvis etterspurt;
• I nabolandet Abkhasia – Isabella eller Kachich.

Nasjonale analoger av chacha er for eksempel russisk hjemmebrent, italiensk grappa eller bulgarsk rakia, selv om råvarene og oppskriftene deres er forskjellige.

Ved produksjon med fabrikkteknologi er alkoholinnholdet 45–50 grader, mens ved hjemmedestillering når alkoholinnholdet 80 grader. Kaloriinnholdet er 225 kcal per 100 ml.

Video: «Tradisjonell Chacha-oppskrift»

Denne videoen beskriver oppskriften på å lage tradisjonell georgisk hjemmebrent fra druer.

Oppskrifter for å lage chacha hjemme

Alle oppskrifter følger ett prinsipp: druene vaskes ikke før bearbeiding, for ikke å miste den naturlige gjæren som dekker skallene. Uten dem vil ikke bærmassen gjære. Frøene fjernes heller ikke slik at vodkaen ikke mister sin karakteristiske smak.

Hvis brennevinet lagres på eikefat, vil kvaliteten forbedres betraktelig og nærme seg signaturbrennevin.

Fra druer

Det tradisjonelle råmaterialet for georgisk hjemmebrent. Fruktene blandes vanligvis med vann og sukker, og gjær tilsettes av og til.

Teknologi

Til produksjon trenger du:

• en dyp kum eller kjele;
• beholdere der massen skal gjære;
• destillasjonsapparat;
• vanntetning.

Velg varianter med høy syre. Bland helst fruktene fra flere varianter.

Kokeprosessen består av flere trinn:

1. Mosen blir tilberedt.
2. Den er destillert.
3. Primærrensing av destillatet utføres.
4. Sekundær destillasjon av mesken utføres.

Fermentering

Erfarne vinprodusenter utfører denne gjæringen uten sukker. Prosessen tar lengre tid, så sukker (og noen ganger gjær) tilsettes for å få fart på prosessen. Hvis du bestemmer deg for å bruke gjær, velg kun alkoholbasert gjær.

Det er også krav til vann. Kranvann er uegnet; flaskevann kjøpes og filtreres i tillegg.

Gjæringen vil ta mellom halvannen og to måneder. I løpet av denne tiden bør beholderen som inneholder råvarene oppbevares i et rom med en temperatur på 15–20 °C. Ved høyere temperaturer vil drikken miste sin iboende aroma.

Under fermenteringen bør følgende prosesser overholdes:

• det dannes bobler i mosen, noe som skaper en karakteristisk gurglende lyd;
• massen flyter med jevne mellomrom opp til toppen.

For å forhindre at de flytende bærene mugner, rør i beholderen slik at fruktkjøttet får legge seg. Hvis bærene ikke flyter på lenge og det ikke dukker opp bobler, regnes mosen som moden.

Merk: Enkeltdestillasjon gir alkohol med en alkoholprosent på opptil 40 %, dobbeldestillasjon – 60 % og trippeldestillasjon – 80 %. Flere destillasjoner kan oppnå en alkoholprosent på 96 %.

Destillasjon av mos

Prosessen ligner på å lage hjemmebrent. Surhetsgraden måles med et pH-meter, slik at den ikke overstiger 3–3,2.

Prosessen utføres som følger:

1. Den modne mosen helles i en destillasjonsterning og varmes sakte opp.
2. De første 10–12 % av vørteren siles av. Dette er ren alkohol og brukes utelukkende til medisinske formål.
3. Etter at alkoholmåleravlesningene har sunket til 45 grader, fjern de faste stoffene (hovedfraksjonen), og overvåk avlesningene på enheten.
4. Massen fortynnes med vann og destilleres en gang til.

Du kan bestemme styrken på en drikk uten en apparat. Mens du venter, øs ut en liten mengde destillat med en skje og sett deretter fyr på den. Hvis blandingen brenner, er det alkohol, som betyr at destillatet må helles ut.

Destillerer chacha for andre gang

Destillatet som oppnås under den første destillasjonen krever rensing. Filtrering utføres ved hjelp av forskjellige metoder:

1. Aktivt kull. Dekk destillasjonsapparatets trakt med bomullsdott og plasser kullet oppå. Begynn å helle destillatet i en tynn stråle, så sakte som mulig.
2. Kaliumpermanganat. For å behandle en liter væske, lag en løsning ved å blande 2 g kaliumpermanganat i 50 ml kokende vann. Tilsett destillatet og la stå i 10 timer, og send deretter gjennom en trakt utstyrt med et bomullsfilter.

Fra druepressrester

En enkel oppskrift som ikke tar mer enn en time å tilberede. Fruktkjøttet brukes som råmateriale, og umodne bær tilsettes. For hver kilo råmateriale trenger du 3 liter vann og 600 gram sukker.

Vodka lages slik:

1. Fruktkjøttet i en kjele fylles med vann og 180 g sukker tilsettes.
2. Rør til en jevn masse, tilsett resten av sukkeret og rør igjen.
3. Dekk beholderen med et lokk og la den stå på et varmt sted i 10–12 dager. Rør om innholdet annenhver dag.
4. Når gjæringen er fullført, tappes vørteren av og destilleres. Vann og sukker tilsettes massen og brukes til å lage en ny sats.
5. Destillasjonen utføres to ganger. Det anbefales å redusere drikkens styrke til 40 % (noen lar den være på 50–54 %).

Selv om chacha kan drikkes etter 2 dager, anbefales det å la den stå i flere uker.

Fra mandariner

Foruten druer bruker oppskriften ofte fruktkjøttet fra andre frukter som er igjen etter juiceutvinning. Forskjellen fra den klassiske metoden er liten. La oss se på hvordan du lager chacha med mandariner. Du trenger 2 kilo mandarinkjøtt og en liter vann. Resten av prosessen er identisk med oppskriften på druechacha: blandingen får stå og føres deretter gjennom en destillasjonsovn, osv.

Fra granat

Disse fruktene regnes som eksotiske i landet vårt, så chacha lages sjelden av dem, selv om drikken er verdsatt for sin unike aroma og smak. For å bearbeide 2 kg granateplemasse trenger du 2 liter vann og 100 g skrelte granateplefrø.

For å lage vodka:

• vann tilsettes massen og den får stå til mos er oppnådd;
• destillert for første gang, fortynnet til 30 grader;
• kornene helles med alkohol og oppbevares i 5 dager på et mørkt sted;
• tilsett korn til destillatet og utfør en sekundær destillasjon;
• filtrert, hellt i beholdere og la stå i halvannen måned (i en kjeller eller kjøleskap).

Fra feijoa

Oppskriften er mer typisk for abkhasisk mat. Til 10 kg feijoa-masse trenger du 20 liter vann og 250 g frossen feijoa-masse for å forsterke smaken.

Oppskriften ligner på de forrige, men med noen spesielle funksjoner. Før sekundærdestillasjonen trenger du:

• eller plasser fruktkjøttet i en dampdestiller;
• eller heng dem i gasbind over et destillasjonsapparat.

Fra epler

Tanken er å bruke frukt i stedet for tradisjonelle druer. For å bearbeide 10 kg epler, bruk 2 liter vann og 1,5 kg sukker.

Forberedelsen er som følger:

1. Eplene hakkes og kjøres gjennom en kjøttkvern eller juicepresse.
2. Den resulterende puréen legges i en kjele, sukker tilsettes og blandingen settes på et varmt sted.
3. Etter 2 uker, når mesken begynner å skumme, utføres en dobbel destillasjon.

Eplehjemmebrenten fortynnes til ønsket styrke, helles over i et eikefat, hvor den lagres i 3 måneder til hjemmelaget brandy er oppnådd.

Fra aprikoser

Til 10 kg frukt trenger du:

• 15 liter vann;
• 5 kg sukker;
• 20 g tørrgjær.

Oppskriften er som følger:

1. Frukten vaskes og steinen fjernes. Deretter moses den på en hvilken som helst måte og samles opp i en beholder.
2. Hell i vann, tilsett sukker og tilsett gjær.
3. Lukk med en vannlås og sett på et mørkt, varmt sted i 40 dager.
4. Når gjæringen er fullført, utføres destillasjon. Alkoholinnholdet bringes til 30 %. Vinen tappes på flaske og lagres.

Fra pære

For pærechacha anbefales det å bruke honning i stedet for sukker. Ingrediensene er som følger:

• 10 kg moden frukt;
• 3 liter vann;
• en halv kilo honning (hvis den er for tykk, må den smeltes).

For å tilberede drikken trenger du:

• skjær ut kjernen av frukten og mos den til en puré;
• bland med vann og honning, la det stå på et varmt sted i 6 dager for gjæring;
• tøm vørteren og destiller den;
• la det sette seg til det dannes sediment;
• filtrer, fortynn med mineralvann til ønsket styrke.

Fra kornell

Kornellbær må være ferske. Foredling av 20 kg bær krever 40 liter vann og 5 kg sukker. Prosessen er som følger:

1. Hell bærblandingen i en beholder, dekk til og la stå på et varmt sted i 2 dager.
2. Steinene fjernes, drysses med sukker og får gjære i 20 dager. Blandingen ristes daglig.
3. Vørteren dekanteres og renses ved destillasjon.

Fra kirsebærplomme

Det er ikke bærene i seg selv som trengs, men den pressede juicen. For å bearbeide 10 liter juice, ta et kilo sukker og 300 gram gjær. Oppskriften er som følger:

• ingrediensene blandes i en beholder og plasseres på et varmt sted i 2 uker;
• Vørteren tappes av og føres gjennom et destillasjonsapparat.

Som et resultat vil du få omtrent 3 liter behagelig smakende kirsebærplommechacha.

Fra melon

Drikken vil lukte som en behagelig, fruktig sommerduft. Til 20 kg melon trenger du 2 kg sukker og 250 g gjær. Neste trinn:

• skjær av skallet, skill frøene, press ut saften;
• saften i beholderen blandes med sukker til krystallene oppløses;
• tilsett gjær og la det stå på et varmt sted i 10 dager for gjæring;
• fjern sediment og utfør dobbel destillasjon;
• Fortynn med vann til 40 %, hell i beholdere og oppbevar på et mørkt sted i en uke.

På estragon

Planten brukes til å mykgjøre den ferdige drikken. Ferske estragonblader vaskes, helles deretter over den tilberedte chachaen og trekkes i omtrent tre måneder, helst i et eikefat. Sil deretter, tappes på flaske og oppbevares. Bruk 100 gram estragonblader per liter drikke.

Sukkerfri

Den tilberedes etter de samme prinsippene som hjemmelaget hjemmebrent. Fraværet av sukker gjør drikken sterkere og gir en syrlig smak.

Råmaterialet er 10 kg druepressrester. Det tilberedes som følger:

1. I en beholder eltes råmaterialet for hånd, deretter dekkes det med gasbind for å beskytte mot insekter og oppbevares på et varmt sted i 10 dager. Når massen stiger til overflaten, røres blandingen, slik at den synker til bunnen.
2. Vørteren dekanteres og lastes inn i et dobbeltdestillasjonsapparat.
3. Hell over på flasker og sett i en kjeller i 3 uker for modning.

Slik fjerner du acetonlukten fra chacha

De fleste oppskrifter gir en sterk, men ubehagelig luktende drikk med mange skadelige komponenter. Kaliumpermanganat eller kull forbedrer selvfølgelig ikke smaken. Derfor anbefaler eksperter å rense den ferdige drikken.

To metoder er mest brukte:

1. Melk. Den tilsettes destillatet etter sekundær destillasjon. For 10 liter chacha kreves 200 ml produkt. Blandingen får stå på et mørkt sted i omtrent en uke, røres eller ristes to ganger om dagen. Deretter fjernes sedimentet ved å filtrere det gjennom et filter av gasbind og bomullsdott.
2. Pinjekjerner. De bidrar til å fjerne den ubehagelige acetonlukten selv fra gammelt mos. En håndfull nøtter er nødvendig for hver liter drikke. Ha i chachaen og la den stå i et par uker. Deretter filtreres og helles i beholdere.

Pinjekjerner absorberer skadelige stoffer fra alkohol, blir giftige og derfor ikke lenger egnet for konsum.

Hvordan og med hva man skal servere chacha

Uansett hvor gunstig et produkt anses, forårsaker misbruk uunngåelig skade på kroppen. Dette gjelder spesielt for alkohol, og chacha er intet unntak. Styrken til georgisk vodka maskeres av den utsøkte druesmaken og aromaen, noe som gjør at drikkens lumskhet manifesterer seg ikke gradvis, men brått.

Over mange århundrer har det utviklet seg en viss kultur for chacha-forbruk:

1. Drikken bør serveres varm, ellers vil du ikke kunne sette pris på smaken. Enkle destillater kjøles ned til 10 grader.
2. Drikk i små slurker.
3. Det anbefales å spise søtsaker, som churchkhela (slik de gjør i vesten), eller pickles (slik det er vanlig i øst).
4. I Abkhasia regnes chacha som en aperitiff, den perfekte starten på et langt festmåltid. Den skylles tradisjonelt ned med vin.

Selv om chacha brukes til å varme opp en sammenkomst, serveres den sjelden på familiemiddager. Blant slavere, for eksempel, anses det som dårlig manerer å brygge hjemmebrent til et familiemedlems bursdag.

Det er enkelt å lage chacha hvis du har de nødvendige ingrediensene for hånden. Men hold deg til den anbefalte doseringen for å unngå å klandre deg selv senere for umåtehold.