Deilig soppkaviar for vinteren: 26 enkle oppskrifter

Hvilke sopp brukes til å lage kaviar?

Alle spiselige sopper, fra champignon til steinsopp, passer til denne retten. Det er enda bedre å bruke flere typer samtidig for å skape et utvalg. Hovedregelen er at alle ingrediensene må være ferske, uberørte og moderat modne. Kaviar kan også lages av frossen eller tørket sopp.

Sopp til hovedtilberedningen forbehandles alltid. De sorteres, vaskes, renses og legges deretter kort i bløt i kaldt vann med salt. For å sikre et glatt sluttprodukt, bruk en blender eller annen hakkemaskin. Det ferdige produktet kan spises umiddelbart eller konserveres til vinteren.

Video: «Deilig soppkaviar»

Denne videoen viser hvordan du lager en deilig soppforrett hjemme.

De beste oppskriftene på soppkaviar

Når du blar gjennom kokebøker, finner du en rekke måter å tilberede soppkaviar på, fra tradisjonelle til de mest originale. Vi har valgt ut flere enkle, men deilige oppskrifter til denne forretten som ikke vil ta mye av tiden din.

Fra smørsopp

1. Tilbered et kilo av hovedråmaterialet. Tilsett renset vann og kok opp.
2. Hell av væsken, skyll de halvkokte soppene igjen, og kok deretter til de er ferdige.
3. Når de er avkjølt, finhakk dem. Hakk også 800 g løk, og stek dem deretter med smør.
4. Tilsett smørsoppen og la grønnsaksblandingen småkoke i omtrent en time.
5. Før du tar den av komfyren, tilsett 15 g salt, 5 g granulert sukker, et par laurbærblad, to fedd, sort pepper etter smak og en knust hvitløk.

Fra steinsopp

1. Bland et kilo steinsopp med tre finhakkede løk. Stek alt lett i vegetabilsk olje.
2. Når grønnsakene er avkjølt, mos dem til puree med en blender.
3. Tilsett to laurbærblad, hakkede urter og krydder etter smak. La det småkoke på lav varme til det er gjennomkokt.

Fra sjampinjonger

Ferske villsopp er ikke alltid tilgjengelige for salg, så de kan trygt erstattes med oppdrettede.

1. Finhakk ½ kg sjampinjong, 3 gulrøtter, samme mengde løk og paprika.
2. Stek soppen i olivenolje først, deretter alle de andre grønnsakene.
3. Bland ingrediensene, smak til med salt og krydder, og press inn litt hvitløk. Bland blandingen godt.
4. Tilsett tomatpuré fortynnet i et halvt glass kokende vann. La kaviaren småkoke i omtrent femten minutter.

Fra melkesopp

Før koking er det bedre å bløtlegge disse soppene i 20 minutter i kaldt vann for å fjerne overflødig bitterhet.

1. Kok det ferdigtilberedte produktet i saltet vann, og før det deretter gjennom en kjøttkvern.
2. Stek et par løk og gulrøtter i vegetabilsk olje.
3. Bland med hovedingrediensen og la det småkoke i 5 minutter, tilsett salt, pepper og krydder på forhånd.

Fra boletus-sopp

1. Kok halvannen kilo boletus-sopp i saltet vann.
2. Stek et par løk lett i olivenolje.
3. Tilsett sopp i dem, og bland deretter godt.
4. Tilsett 2 spiseskjeer tomatpuré, salt, pepper og krydder etter smak i blandingen.
5. La grønnsaksblandingen småkoke i omtrent 10 minutter.

Fra safranmelkkapsler

1. Hell renset vann over en kilo av det tilberedte råmaterialet. Kok i 15–20 minutter, og sil deretter av vannet.
2. Stek 3 skiver finhakket løk.
3. Tilsett safranmelkekapslene der og la blandingen småkoke i omtrent et kvarter.
4. Bland den avkjølte blandingen med en blender, og kok den deretter i en stekepanne til den er klar.

Fra poplene

For de som liker å jakte i fred og ro, er disse soppene kjent som poppelrogn. De gir kaviaren en unik smak og en minneverdig aroma.

1. Kok 1,2 kg poppelsopp i 30 minutter. Bytt vann og sett den deretter tilbake på komfyren.
2. Etter to timer, slå av varmen. Finhakk den avkjølte blandingen og la det småkoke til all fuktigheten har fordampet.
3. Stek hakket løk og gulrøtter (200 g hver).
4. Tilsett hovedingrediensen, 1 teskje sukker, salt og pepper etter smak til grønnsakene. La det småkoke i en halvtime i en tildekket kjele.
5. Et minutt før den er klar, tilsett 2/3 teskje konsentrert eddik.

Før du koker rognsoppen, fjern forsiktig det rørformede laget som ligger under lokket med en teskje.

Fra kantareller

1. Kvern et kilo kantareller (de kan være rå eller forkokte) gjennom en kjøttkvern.
2. Hell 150 ml olivenolje over dem og stek på middels varme i 50–60 minutter.
3. Stek 300 g løk og gulrøtter.
4. Bland alle ingrediensene, smak til med salt, pepper og krydder. La det småkoke i omtrent femten minutter.
5. Før du tar kjelen av varmen, tilsett 15 ml høykonsentrert eddik.

Fra Russula

1. Kok opp ½ kg ferdiglaget råmateriale i lett saltet vann.
2. Stek tre løk og én gulrot lett. Tilsett den resulterende puréen, salt, pepper og krydder til grønnsakene.
3. La det småkoke i 10–15 minutter, rør godt.

Assortert

Jo flere forskjellige sopper du velger til denne oppskriften, desto mer deilig og aromatisk blir forretten.

1. Ta et kilo forskjellige sopper. Bløtlegg dem i 30 minutter, bytt deretter vann og la dem småkoke i omtrent femten minutter.
2. Etter at hovedingrediensen er avkjølt, bland den med en blender.
3. Fres to finhakkede løk. Bland med den resulterende puréen, krydre med salt og pepper, og bland godt.

Fra frosne sopper

Frosne ingredienser er ikke verre enn ferske, men det er bedre å tine dem naturlig.

1. Kok soppen i en time, og tilsett litt salt.
2. Stek to gulrøtter og to løk lett.
3. Kjøt grønnsakene og hovedingrediensene med en kjøttkvern. Tilsett 3 laurbærblad, 20 g salt og 4 pepperkorn. La det småkoke i ca. 15 minutter.
4. Tilsett 1/3 teskje konsentrert eddik, krydder og presset hvitløk, og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

Fra saltede sopp

Et alternativ til ferske eller tørkede sopper er syltede. De vil gi en uvanlig, pikant smak til forretten.

1. Bland 300 g av hovedproduktet.
2. Stek gulrøttene og løken (én om gangen).
3. Bland ingrediensene. Tilsett et par laurbærblad, en halv sterk chilipepper og salt etter smak. La det småkoke på lav varme i omtrent femten minutter.
4. Ett minutt før du tar kjelen av varmen, tilsett 2 spiseskjeer balsamicoeddik og 4 fedd hvitløk.

Fra syltede sopper

1. Stek en gulrot og en løk lett i vegetabilsk olje.
2. Bland med hovedingrediensen (800 g) og hakk.
3. Salt puréen, tilsett en spiseskje tomatpuré og krydder etter smak.
4. La blandingen småkoke i omtrent 10 minutter, rør godt.

Fra tørkede sopper

Tørkede sopper regnes som de mest aromatiske, noe som gjør denne vintersnacksen utrolig deilig.

1. Bløtlegg et kilo tørt produkt over natten.
2. Dagen etter, bytt vann, tilsett et par laurbærblad og la det småkoke i 30 minutter.
3. Stek 4 løk, og tilsett deretter kokte sjampinjonger.
4. Ta av varmen når blandingen er pent brunet. Når den er avkjølt, kjør den til puree med en blender.
5. Tilsett 2 teskjeer granulert sukker, tørr sennep, salt, pepper og hvitløk. Bland godt.

Fra kokte sopp

1. Stek 200 g finhakket løk i olivenolje.
2. Før den gjennom en kjøttkvern sammen med et kilo kokte sopp.
3. Tilsett salt, pepper og krydder etter smak. Stek i en panne i 10–15 minutter.

Med gulrøtter og løk

1. Kok opp et kilo ferdiglaget råmateriale, tilsett 1 ss salt, noen pepperkorn og et par laurbærblad.
2. Bland 250 g finhakket løk og gulrot. Stek til de er halvkokte.
3. Bland grønnsakene sammen med de kokte soppene.
4. Tilsett salt, sukker, krydder og 1/3 teskje sterk eddik etter smak. La det småkoke i en halvtime i en panne med lokk.
5. Tilsett 5 hvitløksfedd ett minutt før stekingen er ferdig.

Med tomater

For å gjøre forretten mørere og myke opp grønnsakene litt, kan du tilsette tomater.

1. Kok halvannen kilo sopp.
2. Finhakk 1 kg tomater, fjern skallet, og samme mengde løk.
3. Før alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern.
4. Tilsett 20 g salt, 40 g sukker, et glass vegetabilsk olje og 2,5 ss tomatpuré. La det småkoke i omtrent en time under omrøring.

Med løk og hvitløk

1. Kok et halvt kilo av hovedproduktet i et kvarter.
2. Etter at du har tappet av vannet, hakk den fint og stek den deretter i vegetabilsk olje i 10 minutter.
3. Stek gulrøttene og løken separat (1 av hver).
4. Bland alle ingrediensene, inkludert 4 hvitløksfedd, i en blender.
5. Tilsett salt og krydder etter smak i blandingen. La det småkoke litt lenger under lukket lokk.

Med sitronsaft

Du kan tilsette litt syrlighet i soppkaviaren og forbedre smaken ved å tilsette noen gram sitrusjuice.

1. Hell 30 g ferskpresset sitronsaft over en kilo sopp. Stek dem i olivenolje.
2. Fres løk, gulrøtter (to av hver) og 300 g tomater separat. Til slutt tilsetter du et halvt knust hvitløksfedd.
3. Bland de avkjølte ingrediensene. Tilsett salt og la det småkoke i omtrent en time.
4. 15 minutter før den er klar, tilsett finhakkede urter og pepper etter smak.
5. Før du tar kaviaren av varmen, tilsett 15 ml konsentrert eddik.

Med paprika

Ikke vær redd for å tilsette paprika i soppen din. Denne grønnsaken kan gjøre forretten din mer interessant og original.

1. Kok halvannen kilo av hovedingrediensen i 40 minutter.
2. Finhakk 450 g løk, gulrøtter, paprika og tomater.
3. Bland alle ingrediensene sammen.
4. La blandingen småkoke i halvannen time, og tilsett salt, pepper og andre krydder på forhånd.

Med tomatpuré

Du kan alltid bruke bearbeidede tomater i stedet for ferske. Dette vil ikke gjøre kaviaren noe mindre deilig.

1. Kok 1,2 kg ferdiglaget sopp i 10 minutter. Kvern dem gjennom en kjøttkvern.
2. Fres 1 løk. Tilsett blandingen til løken og fres i ytterligere 5 minutter.
3. Hell 50 g tomatpuré fortynnet med vann i blandingen. Tilsett salt, pepper, krydder og knust hvitløk.
4. La det småkoke sakte under lukket lokk i 40–50 minutter.

Med bønner i tomatsaus

En litt uvanlig blanding som vil appellere til de som liker å eksperimentere på kjøkkenet.

1. Legg 750 g hvite bønner i bløt i 8 timer, og kok deretter godt opp.
2. Finhakk et kilo kokte sopp.
3. Fres én løk med 450 g tomatpuré. Noen minutter før løken er ferdig, tilsett hvitløk, salt og krydder (etter smak), og hell i 1,5 liter vann. Bland blandingen godt.
4. Hell dressingen over hovedingrediensene. La forretten småkoke i omtrent femten minutter.

Med auberginer

En annen oppskrift som kombinerer to komplette ingredienser som fungerer i harmoni med hverandre.

1. Dryss salt over ½ kg skivet aubergine i 20 minutter for å fjerne bitterheten. Stek lett.
2. Stek separat 200 g hakkede sjampinjonger, en gulrot, krimløk og paprika.
3. Tilsett aubergine, hakket tomat, hvitløk og 1 teskje tomatpuré til grønnsakene.
4. Etter å ha krydret blandingen med salt og krydder, la det småkoke i ytterligere et kvarter.

For å få en jevnere konsistens kan du i tillegg mikse snacksen med en blender.

Med zucchini

Auberginene fra forrige oppskrift kan erstattes med mer mør og søt squash.

1. Kok et kilo sopp i 15–20 minutter, og tilsett noen erter av allehånde og et par laurbærblad.
2. Fres løk og gulrot (1 av hver), og tilsett 3 spiseskjeer tomatpuré noen minutter før de er ferdige. La det småkoke i ytterligere 10 minutter.
3. Skrell og fjern kjernene fra squashen. Skjær den i terninger og stek den lett i vegetabilsk olje.
4. Bland dem med de resterende ingrediensene og bland.
5. Tilsett salt og krydder etter smak. La det småkoke i en halvtime, og hell i 2 spiseskjeer eddik før du slår av varmen.

Gjennom en kjøttkvern

1. Kok et kilo råmateriale i 40 minutter.
2. Stek finhakkede gulrøtter og et par løk lett.
3. Kjør alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern to ganger, slik at massen blir homogen.
4. Tilsett salt, pepper og andre krydder. La blandingen småkoke i en time på lav varme, rør om av og til.

I en multikoker

Denne oppskriften vil definitivt glede husmødre som er vant til å bruke alle mulighetene til nye kjøkkenapparater.

1. Bland 2 kg sopp.
2. På samme måte, purér to biter av løk, gulrot, paprika og tomat.
3. Ha alt i en slow cooker, krydre med salt, pepper og krydder etter smak. Hell i 50 ml olivenolje. Sett komfyren på "steking" i 15 minutter.
4. Når tiden er ute, tilsett 4 fedd hvitløk. Skru på «gryte»-innstillingen og la det småkoke i 30–40 minutter. Rett før det er ferdig, tilsett 100 ml eddik.

Regler for oppbevaring av soppkaviar

Denne snacksen lages oftest for vinterlagring, så for langtidslagring forsegles den med blikklokk. Det ferdige produktet må steriliseres. For å gjøre dette, hell litt vegetabilsk olje i bunnen av hvert glass, og tilsett deretter kaviaren. Dekk en dyp beholder med et rent håndkle, fyll den med kokende vann, og plasser de forseglede glassene slik at vannet dekker dem helt. Steriliseringstiden varierer fra 20 til 50 minutter.

De ferdiglagde glassene forsegles med en kjøkkennøkkel og dekkes deretter med et teppe, slik at de gradvis kan avkjøles. Forseglet på denne måten kan soppsnacksen lagres i over et år. Den oppbevares best på et kjølig sted, men den vil heller ikke bli dårlig i romtemperatur.

En annen oppbevaringsmetode er frysing. Bruk spesielle glidelåsposer til dette. Etter at du har spredt kaviaren, fjern så mye luft som mulig og lukk den godt med en glidelås. Denne snacksen kan lagres i 10–12 måneder, men når den er tint, bør den spises innen 4–5 dager.

Soppkaviar er en veldig enkel og, viktigst av alt, rask rett som vil pryde ethvert bord. Denne hjemmelagde retten kan tilberedes på bare en time og deretter nytes hele vinteren.