De 20 sterkeste paprikaene i verden, med navn, beskrivelser og bilder.

Scoville-varmeskalaen

Med utviklingen av markedet for chili har det oppstått et behov for å kvantifisere varmenivåene. Stoffet capsaicin er direkte ansvarlig for svie, smerte og varme som menneskelige reseptorer føler.

Wilbur Scoville kom opp med ideen om å måle konsentrasjonen av denne kjemiske forbindelsen i paprika. Noen arter har nivåer som overstiger flere millioner, så en forenklet skala på 10 brukes. Målemetoden er som følger:

• det ekstraherte varme ekstraktet fortynnes i sukkervann;
• den smakes av fem smakere;
• Ekstraktet fortynnes inntil tre av fem personer ikke lenger føler den brennende følelsen.

Den populære metoden har feil, siden reseptorenes følsomhet er individuell for hver person.

Video: "Varianter og hybrider av sterk pepper"

Denne videoen viser verdens sterkeste paprika.

En anmeldelse av verdens heteste paprika

Tidlig på 1990-tallet ble Habanero ansett som den sterkeste paprikaen. Imidlertid blir dens hundretusenvis av SHU (Scoville-enheter) overgått av superhybrider, som produserer millioner av ganger. Nedenfor er en liste over de heteste representantene som ikke vil forlate kjennere av krydret mat likegyldige.

7 Pot Brain Strain Rød

Paprikaen er klassifisert som en selektiv ikke-hybrid variant som har beholdt evnen til å reprodusere seg selv. Dens varmebestandighet er 1 350 000 Scoville-enheter. Fruktene har en sitrusaroma og en søt, røykaktig smak.

7-potte Douglah

Denne chilien, med en varmeklassifisering på 1 853 986, ble dyrket i Trinidad. Navnet stammer fra den uvanlige fargen på skallet, som kan være mørkebrunt eller dyp lilla. Den er ofte kjent som sjokoladepepper. Fruktene har en fruktig, søt smak med en distinkt nøtteaktig aroma.

7-potte Primo

De oransje-gule fruktene har en rik, fruktig og blomsteraktig smak. På Scoville-skalaen har pepperen en varmeverdi på 1 473 480 enheter. Den har en kompakt form med en fremtredende, deformert spiss. Navnet antyder at et enkelt pepperkorn kan fylle syv gryter (kasseroller) med varme.

Bhut Jolokia

Pepperen stammer fra det nordøstlige India, hvor den fikk en unik tropisk fruktaroma. Denne ble imidlertid raskt erstattet av en sterk varme, vurdert til 1 040 000 SHU. Den hadde den ledende posisjonen i lang tid (frem til 2007), men selv i dag har den beholdt sin appell blant gourmeter.

Paprikaens farge varierer fra gul og rød til sjokoladebrun. Den har en spiss form og et rynkete ytre skall. Den er egnet til å lage tørkede krydder, som brukes sparsomt (1–2 klyper).

Carolina Reaper

Verdens sterkeste paprika ble avlet av Puckerbutt Pepper i South Carolina. Carolina Reaper, en hybrid av den røde habaneroen og Naja Viper, ble kåret. I 2013 ble den tildelt tittelen den sterkeste kjente paprikaen, en tittel den beholder den dag i dag.

Den giftige bringebærfargen bekrefter bare hvor sterk den er. Sauser laget med den har en unik aroma.

Det er strengt forbudt å spise paprika fersk, da de forårsaker alvorlige brannskader og kan føre til alvorlig skade på spiserøret.

Chili Infinity

Den vant tittelen som den sterkeste pepperen i februar 2011, men 14 dager senere ble den erstattet av Trinidad Scorpion Butch T. Denne varianten ble skapt i Albion-regionen av Nick Woods. Smaken har uvanlige fruktige toner, etterfulgt av en skarp hete. Denne heten kan forårsake smerte, så det anbefales ikke å spise den fersk.

Komodovaranen

Denne sorten tilhører Salvatore Genovese, den største paprikaprodusenten, og dyrkes i Storbritannia. Dens styrke er 1,4 millioner SHU. Sommeren 2015 ble paprikaen tilgjengelig for kjøp i Tesco-supermarkeder. Mange beskriver smaken som lumsk, og i starten lullet den ens vakt med sin søthet, men i løpet av få minutter brenner den i munnen og spiserøret.

Naga-huggorm

I 2011 vant den tittelen for sterkeste paprika, men den holdt ikke på tittelen lenge. Varmenivået på Scoville-skalaen var 1 382 118 enheter. Naga Viper ble avlet av den engelske bonden J. Fowler, som jobbet for Chilli Pepper-selskapet. Sorten er klassifisert som en hybrid, så det er umulig å dyrke frø selv. Plantemateriale er kun tilgjengelig fra produsenten.

Trinidad Scorpion Butch T

En sterk chili som dyrkes i den karibiske regionen Trinidad og Tobago ble oppført i Guinness rekordbok (mars 2011). Dens styrke ble målt til 1 463 700 SHU. Smaken har fruktige toner som er merkbare før den dypere, brennende essensen utfolder seg. Pepperen kan forårsake brannskader, så det anbefales ikke å spise den rå.

Trinidad Scorpion Moruga-blanding

En av de sterkeste paprikaene i verden, den når 1,2–2 millioner scoville-enheter. Mens de studerte egenskapene, måtte forskere bruke verneutstyr (en gassmaske og to par hansker).

Pepper er ekstremt sterk, men har en behagelig fruktig aroma. Dette gir rettene en pikant smak. De som er modige nok til å prøve pepperen i sin rene form, vil ikke merke hvor sterk den er med det første. Etter noen minutter blir halsen, tungen og spiserøret oppslukt av flammer. Deretter stiger blodtrykket, ansiktet blir rødt og øynene renner.

Trinidad liten kirsebær

En supertidlig sort som gir frukt 70 dager etter at de første skuddene dukker opp. De høye (80 cm), kraftige og spredende plantene krever støtte. Paprikaene er runde, minner om kirsebær, og når opptil 2 cm i diameter. Hver plante produserer en rekke oransje og røde pepperkorn.

Astrakhan 147

En høyavkastende mellomsesongsort dyrket i drivhus og åpen mark. Frukten modnes gradvis, noe som sikrer en frisk avling gjennom hele sommeren. Planten blir ikke mer enn 50 cm høy og danner kompakte sideskudd.

Per sesong høstes det opptil 4 kg skarpe, kjegleformede paprikaer per kvadratmeter. Etter hvert som de modnes, endrer paprikaene en farge fra rik grønn til dyp rød. Astrakhan 147 er ideell for tørking på grunn av sine tynne, glatte vegger.

Dobbel overflod

Frøplanter kan plantes i åpen mark eller i et drivhus. I sistnevnte tilfelle øker avlingene betydelig, slik at man kan høste opptil 40 pepperkorn fra én plante. Fruktene modnes gradvis, noe som gjør det mulig å høste opptil 4–5 ganger per sesong. Planten er motstandsdyktig mot alvorlig tørke og de fleste sykdommer.

De avlange, stammeformede paprikaene er 20 cm lange og veier 70 gram. Etter hvert som de modnes, endrer frukten farge fra dyp grønn til rød. Denne sorten er ikke egnet for tørking på grunn av de tykke veggene. Erfarne hjemmekokker foretrekker å sette frukten i glass eller fryse den.

En brennende bukett

Paprika dyrkes i drivhus og åpen mark. Den kompakte busken blir omtrent 50 cm høy. Planten krever lite støtte, ettersom fruktene ikke veier mer enn 15–20 gram.

Paprika har en avlang, konisk form. Fruktene er små i diameter, tynnveggede og blir lys skarlagenrøde når de er modne. Erfarne gartnere tørker og knuser belgene, som deretter brukes som krydder til enhver rett.

Indisk elefant

En mildt krydret variant med en distinkt paprikaaroma og behagelig smak. Planten blir 130 cm høy og danner grener som sprer seg. Indiske elefantkirsebær krever støtte, så de er lettere å dyrke i drivhus. Denne metoden gir opptil 2 kg frukt per kvadratmeter.

Pepperkornene har en litt hengende, stammelignende form. Fruktene får en dyp rød fargetone og er delt inn i to frøkamre. Et pepperkorn kan veie opptil 30 g. På grunn av smaken brukes fruktene som krydder til de fleste vanlige retter eller tilsettes i sauser.

Cayenne-rød

Denne paprikaen er den mest ettertraktede sorten blant forbrukere over hele verden, og har rundt 40 000 scoville-enheter. Buskene er høye og når 1–1,5 meter, avhengig av vekstforholdene. Det kreves et espalier i det valgte planteområdet. Planten er bundet til dette espalieren for å forhindre at den brekker under vekten av frukten.

Cayennepepper er vanligvis formet som avlange belger, men uvanlige sortsvariasjoner (som sfæriske) kan noen ganger finnes. Opptil 40 pepperkorn, som veier opptil 60 gram, kan modnes på en enkelt plante om gangen. Fargen på bærene varierer også, noen ganger med lilla eller gule nyanser. Den klassiske chilien skiller seg imidlertid ut med sin dype røde farge.

Kinesisk brann

Denne paprikaen regnes som en av de sterkeste. Buskene blir 65 cm høye. Fruktene er små i vekt (70 g), men lange (25 cm) og har en dyp rød fargetone. Paprikaene er kjegleformede med en buet spiss.

Denne sorten regnes som en tidligmoden avling, ettersom den første innhøstingen skjer tre måneder etter spiring. Paprikaen er resistent mot ulike virussykdommer og skadedyr som er vanlige for nattelivsplanter.

Mirakelet i Moskva-regionen

En tidligmoden sort tilpasset klimaet i Moskva-regionen. Varmenivået når 17 000–25 000 SHU. Den er svært produktiv og gir opptil 4 kg paprika per kvadratmeter per sesong. Planten er høy, med kraftige sideskudd og et sparsomt løvdekke.

Fruktene av denne sorten er kjegleformede med glatt, skinnende skall. Paprikaene blir ikke mer enn 25 cm høye og ikke mer enn 3 cm i diameter. Hovedkarakteristikken deres er den særegne smaken uten en uttalt skarphet.

Riktig pleie fremmer samtidig modning av opptil 20 frukter på en busk.

Habanero

Pepperen når 7000–8000 scoville-enheter og er en ingrediens i tabascosaus. Flere varianter har blitt utviklet, med skall som varierer i farger fra rød, gul, oransje og sjokoladefarget. Hovedforskjellen er paprikaens blåmerkede utseende.

Den koniske frukten veier ikke mer enn 15 gram. En enkelt busk kan imidlertid produsere opptil 100 frukter om gangen. Smaksprofilen inkluderer søte toner som veksler med en sterk krydder og skarphet.

Jalapeño

Den mildeste paprikaen blant sine slektninger, med en varmegrad som ikke overstiger 2500–8000 SHU. Den sterke paprikaens hjemland er den meksikanske byen Jalapa i delstaten Veracruz. Planten vokser seg høy med spredende, kraftige skudd. Opptil 40 paprikaer kan modnes samtidig på en enkelt plante.

Paprikaene er små (ca. 10 cm) og tønneformede, litt avlange. Når de er modne, får fruktene en dyp rød farge, noe som indikerer hvor sterke de er. De brukes i en rekke retter, sammen med Habanero- og Ravit-variantene, som sammen skaper en unik smak.

Sterk paprika er et fantastisk tilskudd til en rekke retter, og gir en pikant og rik smak. De brukes imidlertid ikke bare til mat – i noen deler av verden brukes den sterke smaken til å drive ville dyr bort fra menneskelige bosetninger.