Enkle oppskrifter på syltede druer og drueblader

Regler for hermetisering

Ikke alle syltede drueblader er egnet for å lage dolma:

1. Bladene bør plukkes mellom mai og juni, når druene blomstrer. Erfarne husmødre anbefaler å plukke det femte, sjette og syvende bladet, tellende fra toppen av vinranken. Høst kun blader og bær som ikke har blitt behandlet med kjemikalier. Produktet skal ikke vise tegn til solskader eller skadedyr. Ideelt sett er heldekkende grønne blader best.
2. Før du oppbevarer bladene for vinteren, bør de skylles under rennende vann. Det er viktig å trimme bort eventuelle stilker eller ru områder.
3. Kun tørre blader høstes. Etter vask bør de tørkes med papirhåndklær eller la dem tørke naturlig.
4. Før du sylter bær og blader, sørg for å sterilisere glassene. Ikke glem å sterilisere lokkene også. Hvis du ignorerer disse forholdsreglene, må du bruke maten så snart som mulig etter hermetisering.

Oppskrifter med frukt

Det finnes mange oppskrifter som er mye brukt og som går i arv fra generasjon til generasjon.

Den klassiske måten

Alle druesorter kan brukes, uavhengig av størrelse og farge. Hvis du har et valg, er det best å bruke kjøttfulle, steinfrie bær. For en 1-liters krukke, bruk:

• 100 g granulert sukker;
• drue;
• ⅓ ts kanel;
• 100 ml eddik;
• 2 ts salt;
• 400 ml renset vann;
• 3 fedd;
• 3 pepperkorn.

Hell vann, eddik, pepperkorn, nellik, kanel, sukker og salt i en beholder. Kok opp. Legg bærene i en ren beholder og hell kokende sirup over dem. Dekk til med et lokk. Steriliser i 20 minutter i varmt vann – på denne måten vil bærene være klare for langtidslagring.

På georgisk

Denne oppskriften vil glede absolutt alle. Til et halvliters glass, ta et laurbærblad, 2 fedd hvitløk, 500 g bær, 2 sorte bær og allehånde og 1 sterk chili. For å lage marinaden trenger du 1 teskje salt, 200 ml vann, 1 spiseskje sukker, 4 spiseskjeer eplecidereddik, en kanelstang og en kvist dill.

1. Dekk bunnen av beholderen med laurbærblad. Tilsett pepperkorn, hakket sterk chili og knust hvitløk.
2. Bryt drueklasen i små biter.
3. Fyll beholderen, og la det være noen centimeter «fri» fra toppen.
4. Legg en kvist dill på bærene og en kanelstang på toppen.
5. Varm opp vannet, løs opp salt og sukker i det.
6. Kok opp den tilberedte løsningen og avkjøl til 70 °C.
7. Etter avkjøling, hell i den angitte mengden eplecidereddik. Bland godt.
8. Hell denne blandingen over de ferdiglagde bærene til de er nesten helt dekket.
9. Fyll den gjenværende plassen i krukken med vegetabilsk olje.

Syltede bær

Det anbefales å bruke søtsure varianter og uskadede bær. Ta 10 kg bær. Skyll dem grundig under rennende vann og legg dem i en ren beholder for sylting.

Til fyllet trenger du 50 g salt, 5 liter vann, 50 g sennepspulver og 150 g sukker. Bland alle ingrediensene sammen. Dekk druene med et rent, naturlig klede. Legg en tresirkel oppå og dekk med en vekt.

Hell den tilberedte sirupen over bærene og la det stå på et varmt sted i 4–5 dager. Etter dette oppbevares beholderne kjølig. Tre uker er det optimale tidspunktet for infusjon. Etter 21 dager er de bløtlagte bærene klare til smak. For å forhindre at druene blir sure eller blir dårlige, dekk dem med plastlokk.

Landlig stil

Denne oppskriften bruker mange ingredienser: 2 fedd hvitløk, 25 ml vineddik, 500 g store druer, 100 ml vegetabilsk olje, 500 ml vann, 35 g sukker, 15 g tørkede chilipepper, 2 laurbærblad, 20 g salt, 4 erter med allehånde, 1 kvist rosmarin, en kanelstang.

1. Fjern stilkene fra klasene. Ha hvitløk, chilipepper og rosmarin i glass.
2. Fyll beholderne halvveis med store bær, tilsett krydder igjen og fyll opp med bær til toppen.
3. Bland krydder og vann for å lage marinaden.
4. Hell innholdet i beholderne med kald sirup.
5. Hell i 1 ss olje og dekk til med lokk.
6. Oppbevar hermetisk produkt på et kjølig sted.

Video: «En enkel oppskrift på syltede druer»

Denne videoen viser deg hvordan du lager deilige syltede druer til vinteren.

Forbereder bladene

Det finnes ulike måter å sylte drueblader på. Nedenfor finner du populære og velprøvde oppskrifter du vil bruke igjen og igjen.

Den første metoden

Som nevnt er bladene en fast bestanddel av armensk mat. De brukes ofte til å lage kålruller (fylte kålruller). De gir retten en unik smak og en pikant syrlighet. De inneholder også sukrose og mange gunstige elementer.

For å marinere, ta omtrent 100 drueblader, 150 ml eddik, 15 g sukker, 1,5 ss salt og 1 liter vann.

Instruksjoner:

1. Først er det viktig å velge riktig hovedingrediens. Det anbefales å bruke hvitkålblader. De varierer i størrelse, noe som gjør dem ideelle til fylte kålruller.
2. Plasser dem i forhåndssteriliserte beholdere.
3. Bladene legges i en stabel på 5 stykker, rulles til et rør og plasseres i krukker «stående».
4. Lag en marinade av de resterende ingrediensene. Varm den opp, hell den i glassene og lukk dem.
5. Snu og oppbevar til det er avkjølt.

Den andre metoden

Drueblader syltes ofte. Ta laurbærblad, 1,5 ss eddik, 1 liter vann, nellik, pepperkorn, 1 ss sukker og salt.

1. Steriliser glassene. Legg laurbærblad og krydder etter smak i bunnen.
2. Legg bladene i en tekanne. Hell kokende vann over dem i 3–4 minutter.
3. Hell av vannet.
4. Sett den på bålet og kok opp.
5. Tilsett salt og sukker, løs opp. Tilsett eddik og hell innholdet i glassene.
6. Lukk med rene lokk.

Sylteing er en tradisjonell metode for å konservere frukt og grønnsaker for vinteren. Retten tilberedt i henhold til disse oppskriftene vil glede familien din med sitt utseende, raffinerte aroma og smak. Den serveres ofte med kjøttretter.

Minimal bearbeiding og riktig lagring sikrer at bær og grønnsaker beholder maksimal mengde sporstoffer. Georgiske, klassiske og andre oppskrifter er enkle å tilberede, noe som gjør hermetisering enkel for alle.