Hvordan lage deilig hjemmelaget syltetøy

Valg av kokekar

Glasset som brukes til å lage syltetøy er i stor grad ansvarlig for smaken og næringsverdien. Materialet er avgjørende:

1. Rustfritt stål. Det optimale valget. Denne typen kokekar er kjemisk inert, noe som betyr at det ikke påvirker smaken på maten eller forringes på grunn av fruktsyrer. Det er slitesterkt og lett å rengjøre. Mange moderne gryter har en flerlags kapselbunn, noe som sikrer jevn oppvarming og forhindrer sviing. Rustfritt stål kan gi en metallisk smak, men dette gjelder bare produkter av lav kvalitet med dårlig legeringssammensetning. Det beste valget er 18/10 stål, også kjent som AISI 304.
2. Emaljert metall. Emaljen er også kjemisk inert, så du kan bruke denne typen kokekar både til koking og oppbevaring av syltetøy mellom kokeøktene. Det er viktig å sørge for at emaljen er fri for avskallinger, ellers vil jernet komme i kontakt med syrer, ødelegge vitamin C og føre til at syltetøyet brenner.
3. Kobber. Kokekar av kobber ble en gang ansett som det beste for syltetøylaging på grunn av den jevne oppvarmingen og slippbelegget, men forskere har bevist at ionene ødelegger vitamin C, og saltene som forbedrer produktets ytre konservering er helseskadelige. Kobber danner også regelmessig en hinne på overflaten, som er et farlig oksid. Hvis du fortsatt har tenkt å bruke denne typen kokekar, bør det vaskes grundig etter hver kokeøkt. Du bør ikke oppbevare syltetøy i det. Kokekar av messing er enda farligere – det frigjør kadmium, som har en lignende fare som kvikksølv.
4. Aluminium. I verste fall løses oksidfilmen som dekker beholderens overflate opp ved kontakt med syre, slik at metallmolekyler kan komme inn i maten. Det er best å unngå å bruke kokekar av aluminium helt.
5. Teflon. Det kan brukes, men bare til små mengder syltetøy. Denne typen kokekar tåler ikke overoppheting.
6. Keramikk. De tilbyr fordeler på grunn av sin kjemiske inertitet, jevne oppvarming og utmerkede slippbeleggegenskaper. Dyre produkter er motstandsdyktige mot temperatursvingninger, mens billigere produkter kan lide av dem. Keramikk avkjøles sakte, så hvis du trenger å avkjøle arbeidsstykket raskt, er det best å overføre det til en annen beholder.

Formen på beholderen er også viktig. En bred, grunn bolle er best: jo tynnere matlaget er, desto jevnere blir oppvarmingen. Det er best å ha en flat bunn uten ribber, ellers blir den vanskelig å rengjøre.

Video: «Hvordan lage kaprifolsyltetøy til vinteren»

Denne videoen viser deg hvordan du lager deilig kaprifolsyltetøy til vinteren.

Utvalg av bær og frukt

For å sikre at syltetøyet er smakfullt og sunt, bør det lages av friske, uskadede frukter og bær. Tiden mellom høsting og koking bør være så kort som mulig. Hvis du ikke har din egen hage, kjøp kun lokale råvarer. Velg de mest aromatiske fruktene – dette vil bestemme smaken på det ferdige produktet.

Før tilberedning bør frukt og bær vaskes grundig. Deretter bør de sorteres, og stilker og eventuell ødelagt frukt fjernes.

Etter dette kan du fjerne frøene og kjernehusene. Hvis du vil bruke hele frukter, kan du skjære eller stikke hull i dem for at sirupen skal trekke bedre inn.

Før du begynner å koke frukten, kan du blanchere den, det vil si skålde den med kokende vann.

Matlagingsfunksjoner

De fleste oppskrifter krever at vekten av sukkeret skal være lik vekten av frukten. Denne andelen kan justeres noe avhengig av personlig preferanse og hvor søt frukten er.

Det finnes to typer forberedelser til hovedkokeprosessen:

1. Skjær opp frukten, bland med sukker og la det stå en stund slik at saften renner ut.
2. Lag sukkersirupen. Ha ønsket mengde sukker i en kjele, tilsett vann (200 ml per 1 kg) og sett den på middels varme. Når væsken koker, reduser varmen og la det småkoke i ytterligere 1–2 minutter under konstant omrøring. Blandingen skal være tykk og renne av en skje i en tykk stråle. Ikke overkok den, ellers vil sukkeret karamellisere. Tilsett bær eller fruktskiver i sirupen. Væsken skal dekke dem helt.

Hvor lang tid det tar å forberede, avhenger av oppskriften: for eksempel krever «femminutters»-syltetøy at frukten blandet med sukker får stå i bløt over natten.

Sett deretter ingrediensene over middels varme til de koker, og reduser deretter varmen til lav. Rør ofte for å unngå at de brenner seg.

Når syltetøyet er klart, samler skummet seg i midten, og bærene eller fruktskivene synker til bunnen. Sirupen blir mer tyktflytende, og dråper av den sprer seg ikke ned på tallerkenen. Det er viktig å fange dette øyeblikket så nøyaktig som mulig. Underkokt syltetøy vil bli surt, og overkokt syltetøy vil bli kandisert og mindre smakfullt.

Uerfarne kokker lurer noen ganger på hvorfor de skummer av maten. Årsaken er at det inneholder hurtiggjærende proteiner, essensielle oljer og restpartikler. Dette bør fjernes ved slutten av koketiden.

Smaken på mange typer syltetøy kan forbedres ved å tilsette krydder, skall, sitron, nøtter eller honning. Noen oppskrifter krever også en liten mengde alkohol, vanligvis konjakk.

Hvis sirupen er for rennende, kan den tyknes med gelatin eller produkter som inneholder pektin.

Noen frukter, som kirsebær eller jordbær, kan lages til stekt syltetøy. For å gjøre dette, bland den hakkede frukten med sukker og ha den i en dyp panne, for eksempel en wok. Varm blandingen på høy varme til den koker, og reduser deretter varmen til lav. Rør blandingen med en trespatel og skum av skum regelmessig. Når syltetøyet har tyknet, kan du begynne å lage marmelade.

Helling i bokser

Syltetøyglass må steriliseres. Det finnes flere måter å gjøre dette på hjemme:

1. Damp. Hell vann i en kjele, plasser deretter en rist eller rist på den og sett glasset opp ned. Damptiden avhenger av beholderens kapasitet: 0,5–0,7 liter – 10 minutter, 1 liter – 15 minutter, 2 liter – 20 minutter, 3 liter – 25 minutter. Ikke plasser glasset over kokende væske, da det kan sprekke. Bruk grytekluter for å unngå å brenne deg.
2. Koking. Legg et håndkle i bunnen av kjelen og plasser glassene oppå. Legg et håndkle mellom dem for å hindre at de kolliderer. Dekk med kaldt vann og la det koke i 10–25 minutter, avhengig av volumet.
3. I mikrobølgeovnen. Hell omtrent 2 cm vann i glasset og sett det i mikrobølgeovnen. Sett mikrobølgeovnen på en 3-minutters syklus for å koke opp vannet. Hvis mikrobølgeovnen din har lav effekt, kan det ta lengre tid.
4. I en autoklav. I dette tilfellet skjer syltetøylaging og sterilisering samtidig. Forseglede glass plasseres inni, fylles med vann, og enheten slås på til 120 °C i omtrent 30 minutter. Deretter slås varmen av og glassene får avkjøles. Luft slippes ut gjennom ventilen, og enheten åpnes.

Steriliser lokkene ved å koke i 5 minutter, fjern dem deretter med en gaffel og la dem tørke på et rent håndkle. Hell syltetøyet i helt tørre, varme glass og forsegl dem med et spesialverktøy. Vrilokk kan også brukes.

Lagringsspesifikasjoner

Et mørkt sted med en temperatur på ikke over 20 °C er ideelt for oppbevaring av syltetøy. Det anbefales ikke å oppbevare glass i en kjeller, da de kan sprekke på grunn av temperatursvingninger. Syltetøy med steiner bør lagres i ikke mer enn seks måneder, ellers vil det begynne å frigjøre blåsgift, som blir farlig etter 7–8 måneder. Syltetøy uten steiner, tilberedt i henhold til alle regler, kan lagres i flere år.

Å lage deilig syltetøy krever en viss mengde tid og krefter, men om vinteren kan du unne deg en deilig dessert.