Oppskrifter på krydrede og syrlige grønne tomater til vinteren

Tilberedning av ingredienser og generelle regler

Før du begynner å hermetisere, må du forberede alle ingrediensene. Det finnes noen generelle regler for enhver oppskrift. Sorter først tomatene: fjern stilkene og sorter etter størrelse og modenhet. Vask og tørk dem grundig. Brune tomater brukes best i salater og sylting i en tønne eller, hvis du har et lite lager, i en kjele. Skrell krydderet grundig (hvitløk, løk, paprika, urter og rotgrønnsaker), vask dem godt og tørk dem også.

Klargjør de nødvendige beholderne. Skyll potter og fat for sylting og gjæring, og vask glass til salater og marinader med natron. Å invitere familiemedlemmer til å hjelpe til med å tilberede marmeladen vil gi en flott mulighet til å fullføre jobben raskt og sosialisere, noe som er så sjeldent i våre travle tider.

Video: "Grønne tomater til vinteren uten sterilisering"

Denne videoen viser deg en enkel oppskrift på grønne tomater til vinteren uten sterilisering.

Steg-for-steg oppskrifter

La oss se på flere enkle og varierte alternativer for å konservere tomater som kan være et flott tillegg til enhver kulinarisk samling. Alle vet hvordan man sylter grønne tomater, men vi skal utforske hvordan man sylter dem på armensk vis nedenfor.

På armensk

Denne vrien vil appellere til fans av armensk mat, fordi den har en krydret og pikant smak.

Ingredienser:

• grønne tomater - 5 kg;
• hvitløk - 300 g;
• varm pepper - 10-12 stk;
• grønnsaker - persille, dill, koriander, basilikum, 1 bunt hver.

Til fylling:

• vann - 400-500 ml;
• salt - 5 ss;
• eddik 6% - 350-400 ml.

Matlagingsteknologi:

1. Kjør den tilberedte hvitløken og pepperen gjennom en kjøttkvern og bland med hakkede urter (det er bedre å gjøre dette med hansker).
2. Del tomatene i to eller i jevne kvartaler, legg dem deretter tett i lag i glass, og dryss rikelig med den krydrede blandingen.
3. Lag det salte fyllet ved å blande alle ingrediensene og fylle glassene med det.
4. Lukk lokkene og steriliser ved 100 grader Celsius. Etter at steriliseringstiden er utløpt, ta ut glassene og forsegl dem umiddelbart, snu dem opp ned og pakk dem inn, og vent til de er helt avkjølt.

Hvis du ikke liker veldig sterke sylteagurker, kan du redusere mengden sterk pepper og justere mengden etter din smak.

På georgisk

Denne oppskriften er veldig enkel å tilberede. Den tar minimalt med tid og gir deg en deilig vintergodbit.

Ingredienser:

• grønne tomater - 2 kg;
• grønn pepperoni - 5-10 stk;
• et stort hvitløkshode;
• grønnsaker: persille, selleri, dill, koriander - 1 haug hver;
• salt.

Matlagingsteknologi:

1. Del tomatene i to ved bunnen for å lage en lomme. Gni innsiden godt med salt, legg dem i en bolle og la dem slippe ut saften.
2. Finhakk paprika, urter og hvitløk og bland. Du kan rive hvitløken.
3. Vi fyller hver tomat med det aromatiske fyllet, omtrent en spiseskje per lomme.
4. Ha i en kjele, plasser en tallerken med mindre diameter oppå, legg en vekt på den og sett den på et mørkt og kjølig sted.

Fra tid til annen må du bytte om på det øverste og nederste laget for å sikre at alle grønnsakene er saltet. Hvis det er veldig lite saft, kan du tilsette litt ferdiglaget lake. De fylte tomatene vil være klare om omtrent 10 dager.

På koreansk

Denne oppskriften er så enkel at selv den mest uerfarne kokken som elsker krydret mat kan takle den.

Ingredienser:

• umodne tomater - 3 kg;
• rød varm pepper - 1 stk;
• paprika - 1 stk;
• hvitløk - 2 hoder;
• vegetabilsk olje - 150 g;
• eddik 9% - 150 ml;
• sukker - 150 g;
• salt - 3 ss;
• urter etter smak.

Skjær tomatene i flere båter. Hakk paprikaen i strimler og den sterke chilien i terninger. Finhakk urtene og hvitløken. Bland deretter alt sammen. Smak til med salt, sukker, eddik og vegetabilsk olje. Bland igjen. Ha i rene glass, lukk med nylonlokk og mariner i 12–14 timer. Sett deretter i kjøleskapet. Nå har du en krydret snacks for vinteren!

Uten sterilisering

Noen kvinner liker ikke bryderiet med å syltetøye glass når de konserverer tomater, noe som krever sterilisering av grønnsakene. Denne oppskriften er spesielt for dem.

Ingredienser til 3 liter ferdig syltetøy:

• grønne tomater - 1,8 kg;
• laurbærblad - 2 stk;
• allehånde og sort pepper - 8-10 erter hver;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• eddik 9% - 100 ml;
• salt - 1 ss;
• sukker - 1,5 ss;
• vann - 1 l.

Matlagingsteknologi:

1. Legg pepperkorn, hvitløksfedd og laurbærblad i bunnen av steriliserte glass.
2. Forbered saltlaken: Tilsett salt og sukker i kokende vann og la det småkoke på svak varme.
3. Blancher grønnsakene ved å legge dem i kokende vann i porsjoner i 30 sekunder.
4. Ha de varme tomatene raskt i glass på toppen, tilsett eddik, hell i den kokende saltlaken og rull umiddelbart sammen.
5. Vi snur glassene med innholdet opp ned og pakker dem inn, og lar dem ligge slik til de er helt avkjølt.

Hermetiseringen er ferdig! Nå er alt som gjenstår å vente på vinteren og nyte fruktene av arbeidet ditt.

Krydret

Denne typen hermetisering er rask å lage, varer lenge og ser deilig ut; det viktigste er å følge alle anbefalingene riktig.

Ingredienser til et 1,5 liters glass:

• grønne tomater - så mange som får plass i krukken;
• chilipepper – 2-3 stk;
• hvitløk – 6-7 fedd;
• krydder – rips- og kirsebærblader, allehånde, noen dillparaplyer;
• Om ønskelig kan du tilsette pepperrotrøtter og sennepsfrø.

Marinade:

• vann – 1 l;
• salt – 2 ss;
• sukker – 4 ss;
• eddikessens 70% - 1 ts.

Legg dillkvister, ripsblader og kirsebærblader i bunnen av steriliserte glass. Skjær hvitløken i flere biter, fjern frøene fra chilipepperen, skjær i små biter og legg alt i glassene. Skjær tomatene i to eller i båter (båter er lettere å spise) og legg dem i de forberedte beholderne. Forbered marinaden: Tilsett salt og sukker i vann og kok i 6-7 minutter. Hell eddik i glassene fylt med grønnsaker, hell i den varme marinaden og lukk dem umiddelbart. Snu glassene opp ned, pakk dem godt inn og la dem stå i 24 timer.

Du kan konservere brune tomater med samme metode. De vil være møre. Hvis du har en stor familie, er det fornuftig å bruke 3-liters glass og sylte dem i en bøtte i stedet for en kjele.

Den raskeste måten å sylte tomater på er å legge dem i saltlake eller gjære dem. De holder seg ikke lenge, men du kan eksperimentere ved å tilsette gulrotjuice eller rødbetblader, som gir en pikant smak.

Syltede tomater er mer tiltalende for de som ikke kan forestille seg livet uten noe surt. Mellomstore tomater er best lett syltet, mens mindre varianter, som cherrytomater, er best hermetiske. Dette vil holde dem hele og vakre.