Kalde og varme metoder for sylting av agurker i krukker og fat

Metoder for sylting av agurker

Uansett hvilken syltemetode som velges, er det viktig å velge og tilberede grønnsakene riktig. Agurkene bør være mellomstore, fri for ormehull og skader. For å sikre sprøhet bør lett saltede agurker bløtlegges i kaldt vann med is i flere timer.

Sylteagurker kan gjøres med kalde eller varme metoder.

Kald

En tønne med grønnsaker tilberedt med denne metoden bør oppbevares kjølig, ellers vil de raskt bli dårlige. Prosessen er ganske enkel: agurker med urter og krydder legges i glass eller en stor kjele, salt løses opp i vann, og den resulterende saltlaken helles over grønnsakene. Glassene forsegles med tette nylonlokk og oppbevares i et spiskammers. Produktet vil være helt klart om omtrent 30 dager.

Varm

Denne metoden skiller seg ut ved at grønnsakene senkes i en varm saltlake, laget av vann, salt, krydder og urter, i stedet for en kald. De syltede agurkene står i en uke, deretter hermetiseres de, og tilsettes litt mer saltlake om nødvendig.

Video «Agurker som fra en tønne»

Denne videoen viser deg en deilig oppskrift på sylting av agurker til vinteren.

Hvordan sylte agurker i en tønne

Tønneagurker, gjæret på eikefat, har en tradisjonell, unik smak. Disse sylteagurkene tilberedes fortsatt i dag ved hjelp av gamle, klassiske oppskrifter som forblir tidløse.

Først må du klargjøre beholderen. Noen dager før sylting, vask fatet grundig med en børste og bløtlegg det i rent vann i 24 timer. Tørk av hele innerveggene med en blanding av salt og hvitløk – dette vil forhindre muggdannelse. Ikke glem å gjøre det samme med lokket.

Omtrent 24 timer før du sylter agurkene, lag saltlaken: Løs opp grovt salt (600–900 g) i rent drikkevann (omtrent 10 liter), og sil deretter gjennom flere lag med osteklede. Tilsett urter i fatet: dillblomster, pepperrotblader og noen kirsebærblader. Legg nøye utvalgte, forhåndsvaskede og bløtlagte agurker oppå, og fyll beholderen omtrent halvparten. Tilsett nå krydderne: hvitløk og rød paprika.

Vi fyller tønnen til randen med agurker, dekker den med urter og heller over saltlake. Tønnen står slik i noen dager, forsegles deretter tett og oppbevares i kjelleren til vinteren.

Sprø syltede agurker i en kjele

Elsker du syltede agurker, men har ikke en tønne? Ikke noe problem! Du kan deilig sylte sylteagurker i en vanlig emaljert gryte.

Til 1 kg agurker trenger du:

• grønnsaker til sylting: dill, pepperrotblader, kirsebær, solbær, persille;
• 1 belg med varm rød pepper;
• 1 liter rent drikkevann;
• 50 g salt;
• pepperkorn etter smak.

Legg agurkene i bløt i kaldt vann med is i 2 timer. Vask grønnsakene grundig og dekk bunnen av kjelen med dem. Skjær den sterke chilien i biter og legg dem oppå grønnsakene. Pakk agurkene tett og hell en kald lake av vann og salt over dem. Sørg for å legge press. Etter 3 dager er snacksen klar til å spises, eller den kan hermetiseres for lengre lagring.

Hvis du ikke planlegger å spise alle agurkene på en gang, hell av saltlaken og skyll grønnsakene, legg dem i steriliserte glass, kok opp saltlaken og hell den over glassene. Lukk lokkene og oppbevar dem i spiskammerset.

Rask sylting av agurker i krukker

Oftest foretrekker husmødrene våre å sylte agurker i krukker – slike beholdere er tilgjengelige for alle, og agurker blir raskt utsolgt etter åpning.

Med sennep

En unik egenskap ved denne oppskriften er tilsetningen av tørt sennepspulver i hvert glass før forsegling – det beskytter produktet mot mugg og gjæring. For å lage et to-liters glass trenger du:

• 1 kg agurker;
• grønnsaker til konservering: persille, dill, ripsblader, kirsebærblader, pepperrot;
• hvitløk – 4 fedd;
• 1 liter vann;
• 2 toppede spiseskjeer med salt;
• 1 ss sennepspulver fra en pakke.

Forsteriliser glassene og lokkene, og legg deretter agurkene i bløt i kaldt vann i flere timer. Tilsett urter og skrelt hvitløk i hvert glass, og pakk deretter agurkene godt. Lag en kald lake: Løs opp salt i vann, hell blandingen i glassene og la stå i romtemperatur i flere dager. Etter tre dager, hell av laken, kok opp og hell den over agurkene igjen. Tilsett sennep i hvert glass og forsegl lokkene.

Med sterk pepper

Syltede agurker med chilipepper, tilberedt for vinteren i glass i henhold til denne oppskriften, blir sprø, med en skarp smak og oppbevares godt selv i en varm byleilighet.

For å salte 2 kg agurker, tilbered:

• 1 middels stor bunt dill;
• 2 chilipeppere;
• mellomstor pepperrotrot;
• 3-4 fedd hvitløk;
• noen få kirsebær- eller solbærblader.

For saltlaken:

• 5 glass vann;
• 2,5 ss steinsalt.

Vask og tørk agurkene, og legg dem deretter lagvis i glass, vekselvis med urter og hvitløk. Kok opp vann, løs opp salt i det, avkjøl litt og hell den varme laken over agurkglassene. Dekk til med lokk og la det marinere i omtrent en uke. Etter syv dager, hell av laken, kok opp igjen og hell den over grønnsakene igjen, og lukk dem umiddelbart med lokk.

I tomatjuice

En rask oppskrift på syltede agurker, med tomatjuice som hovedkonserveringsmiddel. For å lage én porsjon trenger du:

• 15 mellomstore agurker;
• 1,5 l tomatjuice;
• 1,5 ss steinsalt;
• 1-2 laurbærblad;
• 2 paraplyer av nelliker;
• noen få svarte pepperkorn;
• 2 kvister persille eller selleri;
• 2–3 g sterk malt pepper.

Hell tomatsaften i pannen, tilsett salt og la det småkoke på middels varme til det koker. Tilsett krydderne: laurbærblad, nellik og pepperkorn. Pakk agurkene, sellerien eller persillen tett inn i de forberedte glassene, og tilsett en liten bit sterk pepper. Hell tomatmarinaden over grønnsakene og steriliser i 15 minutter (for 800 g glass). Rull sammen glassene og legg dem under et varmt teppe til de er helt avkjølt.

Gamle oppskrifter

I tillegg til moderne syltemetoder finnes det klassiske sylteoppskrifter som bestemødrene våre brukte med hell. Vi foreslår at du prøver noen av disse alternativene.

Med eikebark

Eikebark tilsatt agurkglass gir den unike smaken som tønneagurker er kjent for.

Ha de utvalgte, forvaskede og bløtlagte agurkene i literglass, og tilsett dill, pepperrotblader og hvitløk. Lag saltlaken: Løs opp 1 spiseskje salt og 2 spiseskjeer sukker i 1 liter vann, kok opp og hell saltlaken i glassene.

Dekk til med lokk og la det stå i 20–30 minutter. Hell deretter av saltlaken og kok opp igjen. I mellomtiden tilsetter du 2 spiseskjeer eddik og 1 teskje knust eikebark i hvert glass. Hell den kokende saltlaken over grønnsakene og lukk den igjen.

På vodka

Basert på en treliters krukke:

• agurker - så mange som passer;
• 1,5 l vann;
• 50 ml vodka;
• 4 ss salt;
• urter og krydder etter smak.

Legg grønnsakene og urtene lagvis i steriliserte glass, tilsett salt og dekk med kaldt vann. Dekk til med lokk og la det gjære i noen dager. Når det dannes en hinne på overflaten av saltlaken, kan du gå videre til neste trinn. Hell saltlaken i en kjele og kok opp. Tilsett vodka i hvert glass, hell i den varme saltlaken og lukk godt med plast- eller metalllokk.

Sylteagurker kan man aldri få for mange av. Lag dem med glede og nyt dem.