Bestemors oppskrifter for sylting av sprø og krydret kål

Saltingsfunksjoner

Alle oppskrifter krever forhåndstilberedning av denne aromatiske og sunne grønnsaken. Det er viktig å kjenne til følgende regler for denne prosessen:

• fjern de øverste visne bladene fra gaflene og hakk grovt;
• fjern synlige skader.

Avhengig av oppskriften, strimles eller hakkes kålen i en foodprosessor. For å sikre vellykket sylting kan du tilsette aspirin.

Video: «Slik sylter du kål til vinteren»

Denne videoen viser deg en oppskrift på syltet kål for vinteren.

Bestemors oppskrifter

Hvis du ikke vet hvordan du sylter kål hjemme, presenterer artikkelen vår originale og tradisjonelle oppskrifter påEn trinnvis veiledning til asolki, enkel for hjemmekokker å lage. Den ferdige retten spises som en frittstående forrett. Sjchanitsa tilsettes ofte i salater og borsjtsj. Kinakål egner seg ikke til slike sylteagurker.

Den klassiske måten

For den klassiske versjonen, ta følgende ingredienser: 2 kg hvitkål, 4 laurbærblad, 2 mellomstore gulrøtter, 8 sorte pepperkorn og 20 g salt.

1. Skyll løkgrønnsaken og tørk den med et papirhåndkle eller servietter.
2. Fjern de ytterste bladene og skjær dem i åtte biter.
3. Finhakk kålen med en skarp kniv. Kålstrimlene skal ikke være lengre enn 3 cm. Stilken er ikke lenger nødvendig.
4. Salt den hakkede kålen, legg den i plastbeholdere og trykk lett.
5. Riv gulrøttene og bland grønnsakene.
6. Tilsett krydder og hell blandingen i en ren, forberedt beholder.
7. Dekk til med gasbind eller klut og la det virke i 48 timer.
8. For å frigjøre gassbobler, stikk hull i massen med en trepinne 4–5 ganger om dagen.
9. Etter 2 dager, sett glasset i kjøleskapet i ytterligere 72 timer.

Kald metode

For å tilberede krydret kål i henhold til denne oppskriften, fyll opp med 4 kg strimlet kål, 1,5 liter renset vann, 20 g salt og granulert sukker, 400 g revne saftige gulrøtter.

1. Løs opp salt i filtrert vann, kok opp og avkjøl.
2. Bland hakkede grønnsaker, tilsett sukker, ha i glass.
3. Hell i den avkjølte saltlaken og dekk til med gasbind.
4. Sett på et varmt sted i tre dager, og stikk hull i kålen fra tid til annen.
5. Sett den deretter i kjøleskapet – kålen vil være sprø og deilig.

Varm fylling

Du trenger 6 kg hakket kål, 200 g hakket paprika og gulrøtter, 80 g sukker, 50 g salt og 1 liter vann.

1. Bland skrelte og hakkede grønnsaker i en emaljert bolle, bland godt.
2. Etter sterilisering av beholderne, plasser dem i rene sylindere.
3. Løs opp sukker og salt i renset vann, kok opp blandingen og la den koke i 3 minutter.
4. Hell varm lake over grønnsakene og la det stå på et varmt sted i 24 timer.
5. Oppbevares deretter på et kjølig sted.

I bøtter

Følgende ingredienser bør være for hånden: 10 kg strimlet kål, 250 g ikke-jodert salt, 500 g grovt revne gulrøtter, en kopp tyttebær og en kopp tranebær, 2 g karvefrø og pepperrotblader. Salt brukes i følgende forhold: 1 spiseskje per 1 kg kål.

1. Vask bøtta grundig og kle bunnen med pepperrotblader.
2. Legg gulrøtter og kål i lag, og dryss over bær.
3. Dekk til med gasbind eller klut og legg under trykk (for eksempel under en ren stein).
4. Oppbevares på et varmt sted i 10 dager, og stikk hull i grønnsaksmassen med jevne mellomrom.
5. Videre oppbevaring bør være i en kjeller eller et annet kaldt sted.

I tønner

Erfaring viser at trebeholdere er best for sylting av surkål for vinteren. Eike- eller bøketønner er ideelle. Hvis du vil bruke en kjøpt tønne, fyll den først med vann og la den stå i 30 dager. Skift vannet hver femte dag. Dette forhindrer risikoen for at tanniner forurenser surkålen, noe som kan føre til at den mørkner under sylting.

Denne utrolig enkle oppskriften gir sprø og smakfull kål. Bruk 10 kg kål, 200 g tranebær, 250 g salt og 500 g gulrøtter.

1. Hakk grønnsakene, legg dem i tønnen du planlegger å gjære dem i, og knus dem. Noen ganger tilsettes tranebær.
2. Lag en saltlake av vann og salt og kok opp.
3. Hell varm væske over grønnsakene.
4. Plasser et brett og en vekt på toppen av tønnen.
5. Sett den fulle tønnen på et varmt sted i 8–10 dager. I løpet av denne tiden, stikk hull i kålen regelmessig for å fjerne eventuelt skum som danner seg.
6. Oppbevar arbeidsstykket på et kjølig sted.

På georgisk

Husmorens "arsenal" bør inneholde følgende produkter for sylting ved bruk av den presenterte metoden: 2 kg kål, 150 g rødbeter, 500 ml renset vann, 150 g sellerirot, 60 g salt, 15 g eddik, 6 fedd hvitløk og pepperkorn, 100 g av en blanding av dill, mynte, timian og basilikum.

1. Skrell og vask kålen, del den i 8 biter, legg den i en emaljert kjele og dekk med kokende vann.
2. Kok i tre minutter, overfør til isvann.
3. Skrell rødbetene og skjær dem i tynne skiver.
4. Kok opp med hvitløksfedd i saltet vann.
5. Etter tre minutters koking, ta grønnsakene ut av vannet og avkjøl.
6. Hakk rødbetene i terninger. Hakk selleriroten og hvitløken i like store biter.
7. Bland alle grønnsakene i en separat beholder.
8. Hell vann i en ren kjele, tilsett salt og eddik, kok opp og la det avkjøles.
9. Hell denne saltlaken over grønnsaksmassen.
10. Gjær i tre dager på et varmt sted, og sett deretter på et kjølig sted.
11. Server den bløtlagte kålen uten rødbetene.

Krydret ambassadør

Ta 500 g hakket fersk kål, 4 løk, 5 fedd hvitløk, 300 g revet gulrøtter, 1,7 l vann, 20 g eddik, 140 g sukker, 1 sterk chili, 4 laurbærblad, 15 pepperkorn, 20 g salt, nellik og spisskummen etter smak.

1. Hakk løken i ringer og bland med de resterende grønnsakene.
2. Legg lagvis i steriliserte trelitersglass.
3. Etter grønnsakene, tilsett de hakkede hvitløksfeddene.
4. Hell eddik over blandingen.
5. Bland vann, sukker, krydder og salt. Kok opp.
6. Etter 1 minutt, hell den varme løsningen over grønnsaksblandingen.
7. La stå på et varmt sted i 12 timer, og sett deretter i kjøleskapet.
8. Syltetøyet vil være klart på bare én dag.

Avslutningsvis er det verdt å legge til at epler, tyttebær, tranebær, hvitløk, laurbærblad, honning og sorte pepperkorn tilsettes hvitkål.

Enhver husmor vil finne den perfekte og raske oppskriften på syltet kål hjemme for seg selv og familien sin. Denne velduftende og krydrede syltet kålen brukes som en deilig frittstående rett, krydret med vegetabilsk olje. Den finnes ofte i sjitsji (kålsuppe), salater, paier og borsjtsj. Mange foretrekker å koke surkål, ved å tilsette kjøtt eller krydder.