Enkle oppskrifter på syltede epler hjemme for vinteren

Tilberedning av råvarer og beholdere

Sylting, eller fermentering, av epler er prosessen med å omdanne stivelse til alkohol og melkesyre. Derfor må epler ikke bare modnes helt, men også oppbevares på et varmt sted etter høsting slik at stivelsen kan dannes. Ikke alle vet hvordan man lager syltede epler hjemme, men det er faktisk veldig enkelt – du trenger bare å velge riktige ingredienser, beholdere og krydder.

Velg mellomstore frukter, helst ensartede i størrelse og uskadede. Senmodne varianter, som høst- eller vintervarianter, er best; sommervarianter er mindre vanlige. Utmerkede valg inkluderer anis, pepin og antonovka, som har tykt skall og fast, ubehandlet fruktkjøtt. Det er best å fermentere hele frukter; oppskåret frukt vil se mindre tiltalende ut og fruktkjøttet vil falle fra hverandre, men de vil koke mye raskere. Sorter fruktene og vask dem grundig. Eventuelle fallne, knuste eller ormefulle frukter bør kastes umiddelbart.

Den eldgamle gjæringsmetoden innebærer bruk av en tønne, helst eik, men andre tresorter er også akseptable. Den bløtlegges først, vaskes deretter med varmt vann, skylles med en natronløsning, deretter med rent kokende vann og tørkes til slutt. I en byleilighet kan du imidlertid tilberede bløtlagte epler i en kjele, bøtte eller krukke. Nøkkelen er å bruke glass, keramikk eller emaljerte fat. Det vaskes grundig med natron og skylles med kokende vann.

Hvis blader, urter eller halm brukes, må de også vaskes, dynkes med kokende vann og tørkes før bruk.

Video: «En enkel oppskrift på syltede epler»

Denne videoen viser deg hvordan du raskt kan lage deilige syltede epler hjemme.

Tradisjonell oppskrift på bløtlagte epler i en tønne

Hjemmelagde Antonovka-epler kan ikke bare glede deg med smaken sin hele vinteren, men også gi deg vitaminer, ettersom mengden (spesielt vitamin C) til og med vil øke hvis du bløtlegger frukten ordentlig.

De enkleste oppskriftene krever salt og sukker i saltlaken, men du kan forbedre smaken og aromaen med en rekke tilsetningsstoffer: krydder, urter, blader, bær og grønnsaker.

Surkål

En oppskrift på sure epler er utmerket når den fermenteres med hvitkål. For å lage den, bruk:

• 2 kg kål;
• 1,5 kg epler;
• 1 stor gulrot;
• 1,5–2 ss salt;
• 1 ss sukker.

Kålen skjæres i tynne strimler, gulrøttene reves på et grovt rivjern, grønnsakene drysses med sukker og salt, og eltes grundig – alt gjøres som om du lager surkål. Deretter legges kålen i bunnen av formen, presses godt ned, etterfulgt av epler (med halene opp), deretter et nytt lag med kål, deretter et lag med epler, og så videre helt til toppen.

Plasser en tresirkel eller tallerken på det siste laget med kål og legg på en vekt. Dette halvferdige produktet oppbevares i romtemperatur i et par dager, og settes deretter i kjøleskap. Det kan legges på et fat og serveres om en måned.

Søt med honning

Den søte versjonen har et høyere sukkerinnhold, men den er best laget med honning – den er bedre og sunnere. Antonovka-bær eller andre syrlige varianter legges i en bolle med stilken opp, ispedd solbær-, kirsebær- eller bringebærblader (sørg for å kle bunnen med bladene). Hell den nødvendige mengden saltlake over, og legg på en vekt.

For å lage laken, kok opp vannet og løs deretter opp saltet, honningen og rugmelet (eller maltet). Til 5 liter vann bruker du 70–80 g salt, 75 g rugmel og 150 g honning. Løs opp blandingen og avkjøl den før du heller den i laken. Hvis du oppbevarer frukten ved en temperatur på ikke over 17 °C, vil retten være klar om seks uker.

Hvordan bløtlegge epler i krukker for vinteren

For å hamstre vitaminrike epler til vinteren, klargjør store glasskrukker (treliters krukker går fint). Når de har tørket etter koking, legg rips-, bringebær- eller kirsebærblader i bunnen, legg deretter eplene tett oppå, hell i saltlaken og lukk godt med et lokk (plast går fint). Etter seks uker har du deilige epler. Oppbevar dem ved en temperatur på 15 til 18 °C i løpet av denne tiden, og sett dem deretter i kjøleskapet når de er ferdige.

Syltede frukter kan konserveres hvis det ikke er mulig å oppbevare dem i en kjeller. De behandles som syltede agurker (forresten, noen liker å sylte dem sammen): Når eplene er klare, hell av saltlaken, kok opp, hell den over frukten igjen, lukk lokkene, snu dem opp ned og pakk dem inn i et teppe til de er helt avkjølt.

En variant av syltede epler i en bøtte

En emaljert bøtte kan enkelt brukes i stedet for en tønne. Vask den grundig, kle bunnen med blader, gress eller halm, pakk deretter eplene tett oppå, hell i saltlaken og dekk til med en ren bomullsklut eller et stykke gasbind. Plasser en tresirkel eller -tallerken oppå, og legg på en vekt – dette kan være så enkelt som en krukke fylt med vann.

For å bestemme den nøyaktige mengden væske, må du helle rent, kaldt vann over eplene, deretter sile det av og lage en saltlake med det.

Etter 4–6 uker, når retten er klar (prosessen går ikke veldig raskt), kan bøtta flyttes til et kaldt sted, eller eplene kan overføres til glass og settes i kjøleskapet.

Originale oppskrifter på syltede epler

Hvis du har vellykket erfaring med sylting, kan du eksperimentere selv, men foreløpig er her noen vellykkede originale oppskrifter.

Syltede epler med halm og rosmarin

Ingredienser:

• 5 kg epler;
• 3 liter vann;
• 100 g sukker;
• 40 g salt;
• 5 kvister rosmarin;
• 3-4 laurbærblad;
• 300 g hvetestrå.

Dekk bunnen av beholderen med sugerør, og legg deretter eplene lagvis oppå, vekselvis med sugerør, rosmarin og lavablader, og topp dem også med sugerør. Legg en vekt på toppen og hell over en avkjølt lake laget av vann, salt og sukker. Plasser eplene på et kjølig sted.

Frukt tilberedt med halm har en delikat aroma og en behagelig gyllen farge.

Syltet Antonovka med kanel, mynte og nellik

Sterk Antonovka blir veldig velsmakende hvis du dynker den i kanel, nellik og mynte.

Til matlaging trenger du følgende produkter:

• 2 kg epler;
• 2,5–3 liter vann;
• 1 kanelstang;
• 2 ss malt;
• 6 fedd;
• 2 kvister mynte;
• 5 ss honning;
• 2 fulle teskjeer salt.

Pakk eplene tett ned i glasset, med mynte, kanel og nellik mellom dem. Hvis glasset tillater det, legg på en vekt, hell i lake og forsegl glassene med lokk.

For å lage saltlaken, kok vann med malt i 10 minutter, løs deretter opp salt i det, avkjøl det til 60 °C, og løs opp honningen. Hell den helt avkjølte væsken over frukten.

Fermentering av epler i kefir

En veldig interessant metode for å gjære epler uten salt eller sukker. Til 5 kg epler trenger du 3 liter vann, 0,5 ss tørr sennep og 300 ml kefir.

Den tettpakkede frukten helles over kaldt vann blandet med kefir og sennep, slik at den er helt dekket. Osteklede legges på toppen, og en vekt påføres. Beholderen settes på et kjølig sted.

Noen tips for husmødre

Syltede epler tilberedes ved temperaturer mellom 14 og 20 °C. Kaldere temperaturer forsinker prosessen, mens varmere temperaturer øker risikoen for bakterievekst. Dette må overvåkes nøye. Skum og mugg bør fjernes fra saltlaken regelmessig, kluten bør vaskes daglig med såpe, og sirkelen (eller tallerkenen) og vekten bør vaskes ukentlig.

Frukt absorberer vann aktivt, så du må tilsette mer saltlake hvis de havner oppå, så det er bedre å spare overflødig vann.

Det vil bli deilig selv om du bare bruker salt og sukker, men det er nyttig å tilsette andre ingredienser – dette vil bare forbedre retten.