De beste oppskriftene for sylting av forskjellige grønnsaker til vinteren

Hva kan syltes?

Sylteing er forskjellig fra saltlake fordi sistnevnte bruker bordsalt, mens førstnevnte er avhengig av syrer for å påvirke maten. Eddik er et must i enhver marinade, og typen eddik vil bestemme smaken og kvaliteten på den ferdige dressingen. Bord- eller drueeddik, kombinert med koriander, kanel, muskatnøtt, laurbærblad og urter, er et utmerket valg for enhver hjemmekokk.

Du kan sylte favorittsoppene dine, frisk frukt og bær, og grønnsaker. Mens syltede agurker, tomater og sopp ikke lenger er en overraskelse, vil syltede auberginer, løk, rødbeter og kål være en skikkelig oppdagelse for mange gourmeter.

Video: "Syltede agurker og tomater til vinteren"

Denne videoen viser deg hvordan du lager et deilig utvalg av syltede tomater og agurker til vinteren.

Generelle regler

Å sylte diverse grønnsaker for vinteren er en enkel prosess. Hele prosessen består av å legge sorterte, vaskede og hele eller hakkede ingredienser i forhåndssteriliserte glass. Deretter marineres grønnsakene i en blanding av eddik, vegetabilsk olje og krydderet som er spesifisert i oppskriften. Når den er åpnet om vinteren, kan denne forretten serveres med en varm eller kald rett, eller brukes som ingrediens i en ny salat. Syltede grønnsaker, i motsetning til saltede, har en skarpere smak, som eddik gir dem.

Vanlige oppskrifter

Alle vinterforrettene vi deler nedenfor er raske å lage og spises opp på kort tid. Vi inviterer deg til å lage dine egne krydrede agurker, smakfulle tomater, sprøstekt kål og andre spennende retter.

Agurker

Du kan lage tradisjonelle sylteagurker, akkurat som bestemødrene våre pleide å lage dem. Du trenger 5 kg mellomstore agurker, 2–3 hvitløkshoder, 2 paprikaer og 2 chilipeppere hver, en bunt dill med buketter, litt estragon, 6 liter vann, 0,5 liter eddik, en kopp salt, to kopper sukker og 1 spiseskje konserveringsmiddel (i vårt tilfelle salisylsyre).

Vask agurkene og dillen, og hakk dillen i store biter, samt hvitløken. Legg paprika, agurk og hakket hvitløk, sammen med dillen og en skive sterk chili, i bunnen av literstore glass (som ikke krever sterilisering). Deretter legg et lag med agurker med en kvist estragon og en klype konserveringsmidler. Lag en lake av vann, eddik, salt og sukker. Etter koking, hell den over i glassene, som deretter forsegles med lokk.

Du kan lage syltede agurker på ungarsk vis med sennepsfrø, allehånde og sorte pepperkorn i stedet for den vanlige hvitløken og dill. Sterke agurker med ketchup, chilisaus eller gurkemeie og sennep er like deilige.

Tomater

Vi tilbyr deg en marinadeoppskrift til den elskede retten «Finger-Lickin' Good». Den krever 1,5–2 kg tomater, 200 g paprika, 100 g løk, 1 hvitløkshode, tørket dill, ripsblader og kirsebærblader. For å lage marinaden bruker du 1,5 liter vann, 100 ml eddik, 1,5 ss salt og 3,5 ss sukker, samt Ogonyok-pepper.

Alle grønnsaker må vaskes grundig, i likhet med glassene, som må skåldes med kokende vann. Lokkene må steriliseres. Løken må kuttes i halve ringer, paprikaen må kuttes i strimler, og hvitløken må deles i fire. Ha litt dill, et par rips- og kirsebærblader, litt hakket hvitløk og to pepperkorn (Ogonyok) i bunnen av hvert glass. Deretter tilsetter du tomater, paprika, hvitløk og løk. Kok opp laken med vann, sukker og salt i 1 minutt etter at det koker. Etter at det er avkjølt, tilsetter du eddiken. Etter å ha hellt marinaden i glassene, dekker du dem med lokk og steriliserer dem.

Sørg for å prøve å lage krydrede marinerte cherrytomater, tomater med cherryplommer, epler, grønne tomater uten rulling, tomater i gelé, koreansk stil og andre retter.

Kål

Vi kan ikke unngå å nevne en så velkjent grønnsak som kål. Den er en lett og sprø forrett, uansett oppskrift, for eksempel syltet kål med hvitløk. For å tilberede, ta 1 middels stor kål, 1 hvitløkshode, 2 gulrøtter, 1 kopp hver av eddik og 1 kopp sukker, og 2 spiseskjeer salt.

Grønnsakene kan hakkes for hånd eller i en foodprosessor; en hvitløkspresse er nødvendig for hvitløken. Marinaden lages av vann, sukker og salt. Når den koker, tilsett 9 % eddik. Kål og hvitløk, dekket av den varme marinaden, bør holdes under trykk i over 6 timer. Etter avkjøling krydres den ferdige retten med friske hakkede urter og serveres, eller oppbevares i glass for vinteren.

Kålelskere vil sette pris på tilberedninger med rødbeter, rødbeter og gulrøtter, kål marinert i Petrovsky-stil, armensk stil, koreansk stil og andre deilige retter.

Bete

Syltede rødbeter er en favoritt blant de som passer på helsen og figuren sin, siden de har lavt fettinnhold og høyt innhold av sunne karbohydrater. Salaten «Rød kommissær» er ikke bare en deilig og smakfull rett alene, men også et flott topping til vinterborsjtsj. For å lage denne mettende og saftige salaten, ta 1 kg av hver av rødbeter, tomater, løk og gulrøtter, sammen med 2 kopper bønner. Til marinaden trenger du 0,5 kopper eddik, 1 kopp vann, samme mengde vegetabilsk olje, 0,5 kopper sukker og 1 kopp og 2 spiseskjeer salt.

Vask grønnsakene under rennende vann og legg bønnene i bløt i 2 timer. Riv gulrøttene og rødbetene grovt. Bland alle ingrediensene til marinaden, unntatt eddiken. Skrell løken og skjær den i halve ringer, skjær store tomater i biter og bruk cherrytomater hele. Etter koking, la grønnsakene småkoke i ca. 1,5 time. Tilsett eddiken og kok i ytterligere 15 minutter.

Koreanske rødbetforretter med blomkål, gulrøtter og andre ingredienser er ikke bare deilige som en frittstående rett, men kan også være en del av en vinaigrette, sild under en pelsfrakk eller kald borsjtsj.

Løk

Vintersyltede løk kan fullstendig forvandle den bitre og skarpe smaken av løk, og inntaket av dem vil bidra til å mette kroppen med vitaminer selv om vinteren. Vi foreslår at du tilbereder en velduftende rett med en søt og sur smak – syltede løk i eddik. Til dette trenger du 2–3 løk, 1 chilipepper, 1 kopp vann, 70 g eddik, 0,5 ss salt og 50 g sukker, til 5 porsjoner.

Skrell og skjær løken i halve ringer, legg den i et glass og tilsett en liten bit chilipepper. Kok opp marinaden, laget av vann med eddik, salt, sukker og pepper, og hell den over grønnsaksblandingen. Etter en kort ventetid kan du nyte marinaden, og når den er avkjølt, oppbevares den i kjøleskapet.

Syltet sjalottløk og rødløk er også veldig velsmakende, det finnes også løk i tomatsaus, med rødbeter, tomater, kål og andre grønnsaker.

Auberginer

Marinerte auberginer kan gjøres fastere, mykere eller mer krydrede – alt avhenger av oppskriften og kokkens og familiens smakspreferanser.

En god forrett lages med 5 kg grønnsaker, 2 gulrøtter, 2 paprikaer, 15 fedd hvitløk og 100 g urter. I tillegg brukes 20 g marinadekrydder, 50 g salt og sukker, 1 liter eddik og 2 liter vann.

Skrell og fjern kjernehusene fra auberginene for å fjerne bitterhet, og legg dem deretter i kokende vann i 2 minutter. Når de er avkjølt, sil dem av i et dørslag. Fyllet lages av grønnsaksmasse, hakkede gulrøtter, paprika og urter (du kan også bruke dill, persille, koriander og hvitløk). Auberginene, fylt med denne blandingen, legges i glass. En marinade laget av vann, sukker, salt og krydder helles over innholdet i glassene.

Auberginer kan brukes til å lage en forrett med gulrøtter, gulrøtter og hvitløk, eller til å lage dem som georgisk sopp, tatarisk sopp, etc.

Syltede grønnsaker, inkludert zucchini og gresskar, kan lagres i mange år uten å miste vitaminer og andre gunstige stoffer.

Salt og sukker vil forhindre at snacks mugnes og blir dårlige. Vi anbefaler å oppbevare alle marinader i forseglede eller pasteuriserte glass.