De beste oppskriftene på syltet sopp for vinteren

Generelle anbefalinger

Smaken på den ferdige retten avhenger ofte av krydderne og smakstilsetningene som brukes i marinaden. De fleste hjemmekokker anbefaler ikke å bruke ekstra salt i noen form for marinade. Selv om du lager syltede, marinerte eller bløtlagte sopp, er det best å bruke vanlig bordsalt.

Video: «Oppskrift på marinerte sopp»

Denne videoen viser deg hvordan du marinerer sopp riktig for vinteren.

De beste sylteoppskriftene

Nedenfor er de beste tidstestede oppskriftene for nybegynnere og erfarne husmødre.

Østerssopp

Den raskeste og enkleste måten å sylte østerssopp på, praktisk for hjemmebruk, er marinering. Det er ikke nødvendig å rense soppen; bare skyll dem under rennende vann og skill dem fra hverandre.

For å marinere deilig mat på riktig måte, trenger du følgende ingredienser:

• østerssopp (klipp av røttene først) - 2 kg;
• 750 ml vann;
• salt, bordsalt - 1,5 ss;
• laurbærblad - 10 stk.;
• sukker (granulert) - 2 ss;
• pepperkorn - 10 stk.;
• eddik 9% - 4 ss.

Kok soppen (10–12 minutter i saltet vann), og ha den i steriliserte glass.

For å tilberede marinaden, sett vann på bålet uten å koke det opp, tilsett salt, sukker, eddik, laurbærblad og pepperkorn.

La det småkoke i 5 minutter. Hell deretter over i glass, lukk godt med lokk og rull dem sammen. Det er best å sette glassene opp ned for å skape trykk på lokket.

Sjampinjonger

Sjampinjonger har lenge vært en favorittforrett til høytiden. For å marinere disse deilige soppene må du forberede en rekke ingredienser.

For å forberede trenger du:

• sjampinjonger (renset og kokt) - 1 kg;
• salt (vanlig, ikke jodert) - 1,5 ss;
• sukker (granulert) - 2 ss;
• svarte pepperkorn - 4 stk.;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• allehånde (erter) - 4 stk.;
• nelliker (knopper) - 2 stk.;
• eddikessens 9% - 2 ufullstendige glass;
• laurbærblad - 2-3 stk.;

Den viktigste regelen er å velge små, ensartede eksemplarer. Stilkene skal sitte tett inntil hatten, noe som indikerer at soppen er fersk og ikke overmoden.

Hell først soppen i et dørslag og skyll grundig under rennende vann. Sett en metallbeholder med vann på komfyren, kok opp, hell i 1 spiseskje eddik og senk soppen i det kokende vannet i 5–7 minutter. Hell deretter av vannet.

Lag marinaden med en liter vann. Tilsett salt, pepper, sukker, nellik (knopper), laurbærblad og skrelte hvitløksfedd og kok opp. Når saltlaken koker, tilsett soppen og la den småkoke i 25–30 minutter. Hell deretter i resten av eddiken og la det småkoke i ytterligere 5–7 minutter. Legg soppen i steriliserte glass, hell saltlaken over og lukk dem. Oppbevar det ferdige produktet på et kjølig, tørt og ventilert sted ved en temperatur på ikke høyere enn 7 °C.

Rader

Den presenterte metoden for å konservere rognsopp er veldig populær blant kokker.

Oppskriften krever følgende ingredienser:

• rader - 2 kg;
• salt (bordsalt) - 1,5 ss;
• sukker - 2 ss;
• eddikessens 9% - 4 ss;
• sort pepper (erter) - 10 stk.;
• vann - 0,5 l.;
• nelliker - 3 knopper;
• laurbærblad – 3 stk.

Rens hver sopp, og fjern eventuell skogsjord og gressblad. Du kan bruke en tannbørste eller en vanlig kjøkkensvamp til dette. Legg dem i bløt i lett saltet vann i 10–12 timer. Etter bløtlegging, skyll og la det småkoke i 20–30 minutter, og skum av eventuelt skum med en hullsleiv med jevne mellomrom. Ta av varmen og skyll grundig igjen, og legg dem deretter på en ren klut for å tørke.

I mellomtiden lager vi marinaden. Ha salt, sukker og krydder i en emaljert bolle og dekk med vann. Kok opp, tilsett eddik og la det småkoke i 10 minutter. Legg soppen i de forberedte glassene, fyll dem til randen med den varme, silte marinaden, lukk deretter godt med lokkene og forsegl dem. Når glassene er avkjølt, oppbevar dem i kjelleren eller kjøleskapet.

Steinsopp

Steinsopp regnes som den mest delikate og til og med medisinske, takket være det høye næringsinnholdet. Både store og små eksemplarer kan brukes til hermetisering. Hattene kan kuttes i flere biter om nødvendig. Siden stilkene ikke er inkludert i tilberedningen, kan de stekes separat eller bakes med poteter.

Til sylteoppskriften trenger du følgende produkter:

• sopp (kun hatter) - 1 kg;
• bordsalt (havsalt valgfritt) - 2,5 ss;
• vann -1,5 l;
• sukker - 1 ss;
• pepperkorn - 6 stk.;
• nellik - 3 stk.;
• kanelstenger (kanelpinner) - 1 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• dill (paraplyer) - 3 stk.;
• eddik 9% - 5 ss.

Etter at du har skilt hattene fra stilkene, hell toppene i en emaljert bolle og dekk med vann. Ikke glem å tilsette salt. Kok opp, la blandingen trekke i 30 minutter, og skum av skum med jevne mellomrom med en hullsleiv. Ta deretter av varmen, skyll under kaldt vann og la det tørke litt.

Hell vann i en jernbeholder, tilsett salt, sukker, pepper, nellik, kanel, hvitløk og dillkvister. Når marinaden har kokt, tilsett eddik og la det småkoke i 15–20 minutter. Legg soppen i steriliserte glass. Sil marinaden og fyll glassene til randen. Dekk til med lokk, steriliser i 15–20 minutter, og begynn deretter å hermetisere. Når syltetøyet er avkjølt, oppbevar det i kjelleren eller kjøleskapet.

Kantareller

For å konservere syltede kantareller for vinteren bruker vi en klassisk oppskrift. Først bløtlegger du Forest Bounty i surgjort og saltet vann, med følgende forhold: 1 liter vann, 1/3 teskje sitronsyre og 1 spiseskje salt. La soppen trekke i en time; etter dette vil eventuelle rester og gressblad lett fjernes. Kok de skrelte kantarellene i 25 minutter, og skum av eventuelt skum med en hullsleiv. Legg dem i en sil, skyll under kaldt vann og la dem renne av.

Til marinaden trenger du:

• kantareller - 2 kg;
• vann - 1,5 l;
• salt - 1 shotglass (fullt uten lysbilde);
• sukker (sand) - 100 g;
• eddikessens 9% - 1,5 glass;
• pepperkorn - 10 - 12 stk.;
• nelliker (knopper) - 5 stk.

Sett en emaljert beholder med vann på komfyren, tilsett salt, sukker og krydder. Mens marinaden småkoker (ca. 25–30 minutter), klargjør og steriliser glassene, legg soppene på plass og hell den ferdigsilte marinaden over glassene slik at de fylles til randen. Steriliser i 20–25 minutter, og lukk deretter godt med blikklokk. Oppbevar det ferdige produktet, uåpnet, i 1 år.

Honningsopp

Det finnes flere måter å konservere honningsopp på for vinteren, men den beste og raskeste trinnvise oppskriften for sylting er beskrevet nedenfor. Legg soppen i bløt i saltvann i 30–40 minutter, og fjern forsiktig eventuelle rester eller gressblad. Skyll under rennende vann og kok i saltvann.

Basen inkluderer:

• sopp – 2 kg;
• salt – 2 ss.

Til marinaden trenger du:

• vann - 2,5 l;
• bordsalt – 3,5 ss;
• sukker – 3 ss;
• laurbærblad – 4 stk.;
• løk – 1 stk.;
• sort pepper – 9 stk.;
• eddik 9% - 1 fullt glass;
• hvitløk - 2 fedd.

Kok de forhåndsrensede soppene i saltet vann i 10–15 minutter, skyll under kaldt kokende vann.

Kok opp vannet, tilsett sukker og salt, pepperkorn og laurbærblad. La det småkoke i 4–5 minutter, tilsett deretter hakket hvitløk og eddik (la det småkoke i ytterligere 2 minutter). Tilsett den hakkede løken i den kokende marinaden, og ta den deretter av varmen umiddelbart for å hindre at den blir overkokt. Det er ikke nødvendig å sile marinaden. Legg soppen i glass og hell marinaden over dem, sammen med løk og krydder. Dekk glassene med plast- eller glasslokk. Etter 7–8 timer er de marinerte soppene klare til servering.

Andre sopper

Marinerte sopper er en allsidig forrett til ethvert festbord, og kjennere og gourmeter legger dem til en rekke salater.

Den grunnleggende hermetiseringsmetoden kan også brukes til andre sopper, selv uten sterilisering. Blåbein, morkler, melkesopp, grønne sopper, bjørkesopp, smørsopp, ospesopp og russula kan tilberedes med sennepsfrø eller biter av tørket pepperrot. Disse krydderne vil gi et hint av krydder til de syltede soppene.

For å tilberede varme retter kan sopp fryses etter første varmebehandling, eller tørkes etter rengjøring og vask.

Skogsfrukter er næringsrike og inneholder proteiner, karbohydrater, lecitin og B-vitaminer. De bør imidlertid ikke overspises, da overspising kan skade magen og oppheve eventuelle fordeler.