Marinerte auberginer etter velprøvde oppskrifter

Klassiske marinerte auberginer

Sylting av grønnsaker innebærer bruk av syre og salt, noe som øker holdbarheten samtidig som det gir en pikant smak. Drue- eller eplecidereddik brukes. I tillegg til salt tilsettes forskjellige krydder, urter, chilipepper, løk og hvitløk.

Auberginer kokes, stekes, bakes, kokes hele eller kuttes i biter først. Gulrøtter, tomater og paprika tilsettes ofte for å lage en deilig rett med flere grønnsaker.

Her er en enkel oppskrift du kan bruke som basis og deretter variere ingrediensene etter din smak.

Du trenger følgende produkter:

• auberginer – 1 kg;
• løk – 2–3 stk.;
• hvitløk – 3-4 fedd;
• grønnsaker - valgfritt;
• eddik – 25 mg;
• solsikkeolje – 75 ml;
• salt – 1 ss;
• sukker – 1 ss.

Nå er det en trinnvis matlagingsguide:

1. Vask auberginene grundig, skjær av stilkene og legg dem hele i en kjele med kokende vann med litt salt. Kok i minst 15 minutter. Ta dem ut og avkjøl.
2. Løk og grønnsaker bør finhakkes.
3. Når du tilbereder marinaden, blandes alle ingrediensene (eddik, vegetabilsk olje, salt, sukker, knust hvitløk) grundig; du kan bruke en blender.
4. Når de er avkjølt, skjær auberginene i skiver og legg dem lagvis i en passende bolle. Dryss urter over hvert lag og mariner dem.
5. Alt som gjenstår er å legge en tallerken oppå, legge en vekt på den, og sette den i kjøleskapet i en dag.

Her er en enkel oppskrift på syltede auberginer som koker ganske raskt og holder seg godt i kjøleskapet.

Video "Syltet aubergine"

Denne videoen viser deg en oppskrift på deilige syltede auberginer til vinteren.

Østlige forretter

Østlige oppskrifter tiltrekker oss med sin krydder og uventede nyanser av smak og aroma.

På georgisk

Denne forretten med hvitløk og koriander er rask å lage – du kan spise den på 3–4 timer. Bare tilsett:

• 3 mellomstore auberginer;
• 4 fedd hvitløk;
• en stor haug med koriander;
• 1,5 ts salt;
• litt malt pepper;
• 2 ss eddik;
• 0,5 l kokende vann.

Grønnsakene skjæres i runde eller lange strimler og stekes på begge sider i litt olje. Mens auberginene avkjøles, finhakkes korianderen, løses opp salt i vann og røres inn finhakket eller knust hvitløk, pepper og eddik.

Legg de avkjølte auberginebitene lagvis i en passende form, og dryss over koriander. Hell marinaden over, dekk til og sett i kjøleskapet. Retten vil være klar på bare noen få timer. Den vil være enda bedre og mer smakfull dagen etter.

På aserbajdsjansk

En veldig krydret og aromatisk rett kalt Badymjan Turshusu krever en lang marinade. Til 10 mellomstore auberginer, bruk:

• 1 haug med grønnsaker: dill, persille, mynte, koriander;
• 1 belg av hver av sterk rød og grønn pepper;
• 1 glass eddik;
• 1 glass vann;
• 3 teskjeer salt.

Auberginene kuttes på langs, en klype salt drysses inni, og de får stå i en time til den bitre saften slippes ut. Deretter kokes de ved å slippe dem i kokende vann. Etter 10 minutter tas de opp av vannet og settes under trykk i 2 timer.

Hakk urtene, pepperen og hvitløken, bland dem sammen, og tilsett 2 spiseskjeer eddik og litt salt. Fyll auberginene med denne blandingen, legg dem tett i en emaljert bolle og hell over en marinade laget av 1 kopp vann, eddik og resten av saltet.

Badimzhan Turshusu bør oppbevares ved romtemperatur i 2-3 dager, og deretter i kulden i samme tid.

På koreansk

Denne krydrede salaten passer perfekt til kjøtt. Ingredienser:

• blå - 1 kg;
• gulrøtter, løk, paprika - 2 av hver;
• hvitløk – 1 hode;
• varm pepper – 1 stk.;
• persille - en liten haug;
• korianderpulver – 1 ts;
• salt – 3 ss;
• eddik – 3 ss;
• sukker – 2 ss;
• vegetabilsk olje – 70 ml;
• vann – 1 l.

Kok auberginene i 10 minutter, avkjøl dem og skjær dem i små biter. Hakk løk og paprika, hakk urtene og riv gulrøttene. Bland alle ingrediensene, tilsett krydder, eddik og olje, og rør om. Sett i kjøleskapet i 2 dager til de er klare.

Raske vendinger

Raskt syltede auberginer for vinteren vil glede deg med sin pikante smak.

Hurtigkokende auberginer "som sopp"

Ta 300 g aubergine, en liten sterk chili, 3–4 fedd hvitløk, 20 g salt, 30 ml eddik og et glass vann. Den resulterende porsjonsstørrelsen er 350 g.

Skjær auberginene i små biter, bløtlegg dem i lett saltet vann i 1 time, og kok deretter i 3–4 minutter. Hell av vannet, klem av vannet, eller la det renne av. Stek dem deretter i olje med pepper og hvitløk, og legg dem i et glass.

Løs opp salt i vann, tilsett eddik etter at det koker, og hell den resulterende marinaden over grønnsakene. Lukk glasset med et skåldet lokk, snu det opp ned og pakk det inn til det er helt avkjølt.

Med gulrøtter og urter

Legg de stekte aubergineskivene i glass, og legg dem lagvis med revne gulrøtter og hakkede urter. Bruk ¼ av auberginens vekt i gulrøtter og 1 bunt urter per 0,5 kg grønnsaker.

Hell marinaden over grønnsakene (først løser du opp salt i vann, tilsetter litt pepper, koker opp, hell i eddik og tilsetter knust hvitløk). Marinaden skal dekke grønnsakene helt.

Dekk glassene med lokk, steriliser i 25 minutter og rull opp lokkene.

Med hvitløk og tomater

Sterke auberginer med tomater er deilige. For to auberginer, ta tre mellomstore tomater, et par fedd hvitløk, 1 ss hakket dill og timian, litt allehånde, 30 gram tomatpuré, 20 ml eddik, 1 ts sukker og 1 ts salt og 2 ss olje.

Auberginene kuttes i små biter og stekes. Tomatene skrelles og kuttes i like store biter.

Bland tomater, vegetabilsk olje, knust hvitløk, salt og sukker i en kjele og kok opp. Tilsett auberginen og la det småkoke på lav varme. Etter 5 minutter tilsetter du hakkede urter, pepper og eddik. Rør om, ta av varmen og hell over i et glass. Tilsett timian.

Krukken steriliseres i 15–20 minutter og forsegles.

Varme auberginer uten sterilisering

For å lukke en halvliters krukke, ta 3 auberginer, 2 paprikaer og tomater, 1 sterk paprika, noen fedd hvitløk, et par erter med allehånde, 20 ml vegetabilsk olje, 8 ml eddik, 1,5 ss salt, 1 ss sukker.

Auberginene kuttes i skiver, saltes og står i 1 time for å fjerne bitterheten, deretter stekes de.

Skrell paprikaene, bland dem, tilsett hvitløk, salt og eddik og visp. Skrell tomatene og bland dem med sukker. Ha alt i en kjele og la det småkoke i 20 minutter, tilsett allehånde.

Legg de stekte auberginene i glasset, vekslende lag med saus, rull opp lokket, snu glasset opp ned og pakk det inn i et teppe til det er helt avkjølt.

Fylte auberginer til rulling

For å tilberede retten trenger du:

• 1 kg auberginer;
• 100 g hver av søt paprika, hvitløk og gulrøtter;
• 1 sterk pepper;
• noen kvister dill og persille;
• 2 ss salt;
• 300 ml eddik.

Blancher auberginene i saltet vann i 3 minutter og press dem ned. Finhakk gulrøttene, urtene og paprikaen, og knus hvitløken med salt. Skjær auberginene på langs, fyll dem med fyllet, press dem lett ned, pakk dem tett i glass og dekk med eddik. Steriliser glassene i 25 minutter og lukk lokkene.

Nyttige tips og triks

Det er best å sylte unge grønnsaker, siden de har fast fruktkjøtt. Modne grønnsaker må bløtlegges i vann og salt.

Når du koker eller bløtlegger auberginer, anbefales det å stikke hull i den tykke huden eller lage et langsgående snitt.

Eddik kan erstattes med sitronsyre eller sur juice.