Oppskrifter på syltede og fermenterte rosenkål til vinteren

Forberedelse av ingrediensene

For å klargjøre rosenkål for vinterlagring sorteres de, skadede eller visne blader fjernes, vaskes og legges i bløt i 1–2 timer i kaldt, saltet vann. Før sylting blancheres de vanligvis i noen minutter eller kokes i 3–5 minutter i vann med litt salt. Små spirer beholdes hele, og større spirer deles i to. Bare noen oppskrifter krever at alle ingrediensene, inkludert spirene, rives i stykker.

Denne grønnsaken passer godt sammen med andre grønnsaker, så den marineres ofte med tomater, paprika og gulrøtter. Løk, hvitløk, chilipepper og selleri fungerer mer som krydder, og gir en pikant eller krydret smak til hele retten. Grønnsakene sorteres, vaskes, skrelles på vanlig måte og reves deretter (vanligvis bare gulrøttene), kuttes i proporsjonale biter, mens tomater og løk ofte velges små, slik at de er sammenlignbare i størrelse med kål.

Video: «Oppskrift på ovnsbakte rosenkål»

Denne videoen viser deg hvordan du lager deilige rosenkål i ovnen.

Enkle oppskrifter

Rosenkål fermenteres og marineres med krydder og andre grønnsaker, noe som skaper en ferdig rett for vinteren – en krydret forrett som kan vekke appetitten, mette og berike med vitaminer og andre gunstige stoffer. Bare frosne grønnsaker forblir et halvfabrikat som fortsatt må kokes (gryte eller stekes). Det finnes mange oppskrifter, som varierer i mengde krydder, kombinasjoner med andre grønnsaker og koketid.

På koreansk

Ingredienser:

• 1,5 kg rosenkål;
• 400–500 g gulrøtter;
• 1 chilipepper;
• 8–10 fedd hvitløk;
• 2-3 laurbærblad;
• 1 ss sukker;
• 2 ss salt;
• 1 ss eddik (9 %);
• 20 ml vegetabilsk olje;
• 1 liter vann.

Den tilberedte kålen deles i to, slik at bare den minste biten er hel. Gulrøttene raspes med et koreansk gulrotriver, paprikaen skjæres i små biter på tvers, og hvitløken presses gjennom en hvitløkspresse. Grønnsakene blandes og legges i steriliserte glass.

Sukker og salt helles i vann, kokes opp, eddik tilsettes, og den kokende marinaden helles over grønnsakene. Glassene som inneholder grønnsakene pasteuriseres i minst 20 minutter, hvoretter lokkene forsegles. Glassene dekkes med et teppe for å forsinke avkjølingsprosessen, og når de er helt avkjølt, oppbevares de.

Med tomater

For 2 kg rosenkål, ta 1 kg små tomater, et par bunter selleri, 5 fedd, 3 ss salt, 2 liter vann.

Kok opp vann med salt og nellik og la det avkjøles. Kok kålen i 5–6 minutter, avkjøl med kaldt vann og sil av vannet. Vask tomatene og skjær sellerien i håndterbare biter. Ta deretter en emaljert kjele og legg kål og tomater lagvis vekselvis, ispedd selleri. Hell den avkjølte laken over alt, dekk til og sett i kjøleskapet i 10 dager. Server etter 10 dager.

Med grønnsaker

For å bevare en deilig grønnsaksamling for vinteren, ta:

• 1,5 kg kål;
• 400 g paprika;
• 5 mellomstore gulrøtter;
• 6 små løk;
• et par laurbærblad;
• 5 allehånde erter;
• 1 ss salt;
• 2 ss sukker;
• 1 ts eddik;
• 2 liter vann.

Gaflene skjæres i 2-4 biter, gulrøttene skjæres i skiver som ikke er tykkere enn 1 cm, og paprikaene skjæres i firkanter med 1-1,5 cm sidelengs. Krydderet legges først i de forberedte glassene, deretter løk, gulrøtter og paprika, og deretter kålen. Deretter helles den kokende marinaden over grønnsakene, lokkene rulles på, glassene snus opp ned og pakkes inn i et teppe.

Marinaden tilberedes som vanlig: løs opp salt og sukker i vann, kok opp, tilsett deretter eddik og fjern fra varmen.

Når glassene er helt avkjølt, snu dem og oppbevar dem. Den deilige salaten er nå klar til å spises.

Surkål

Oppskriften på hjemmelaget surkål er veldig enkel. Du koker ikke kålen; bare del en stor kål i to. For hver kg kål, tilsett 1,5 spiseskjeer salt og sukker, et par laurbærblad, dill og pepper. Siden kål passer så godt sammen med gulrøtter, kan du rive 2–3 på et grovt rivjern.

Bland kål og gulrøttene, legg dem i en emaljert eller glasskrukke, eller helst en av tre, og hell i saltlaken. Dekk bare til krukken med et nylonlokk. Hvis krukken tillater det, er det best å bruke en vekt. For å gjøre dette, dekk kålen med et rent linklede, legg en tresirkel eller ganske enkelt en passende tallerken oppå, og sett en krukke med vann (eller en stein) oppå.

For å lage laken, løs opp salt og sukker i vann. Det er viktig at laken dekker grønnsakene helt.

Slik fryser du for vinteren

Før du fryser små kålhoder, forkok dem. Kok opp vannet, tilsett litt salt, og tilsett deretter den forberedte, rensede og sorterte kålen. Etter koking i ikke mer enn 5 minutter, skyll umiddelbart med kaldt vann for å avkjøle, og legg dem deretter på et bomullshåndkle for å tørke. Når de er tørre, legg de tørkede hodene i et enkelt lag på et brett og legg dem i fryseren. Når de er helt frosne, fordel dem i poser.

Frossen kål oppbevares i fryseren. Syltet og fermentert kål krever også kjølig oppbevaring og oppbevares vanligvis i kjellere eller kjøleskap (under nylonlokk). Hermetisk forseglet salat kan oppbevares i romtemperatur etter at glassene er helt avkjølt.