Grønnkål er et lager av næringsstoffer og vitaminer

Fordelaktige egenskaper

Grønnkål danner ikke et hode, men den får store, krøllete, rynkete eller plisserede blader, selv om de også kan være glatte eller med frynser. Disse bladene spises ferske eller kokte, som all annen kål.

Friske blader er selvsagt sunnest, ettersom de inneholder utrolig mye vitaminer. C-vitamininnholdet er sammenlignbart med sitronens, selv om det knapt er merkbart i de søte bladene. Grønnkål kan fylle på kroppens lutein- og zeaxanthinreserver, som er konsentrert i netthinnen og beskytter mot de skadelige effektene av ultrafiolett stråling. Den inneholder mange vitamin B, K og PP. En full kopp hakkede grønnkålblader inneholder betakaroten som er nok til to dager. Det er verdt å merke seg at alle disse vitaminene lett absorberes av kroppen, og overskudd elimineres uten ubehagelige konsekvenser, noe som ikke er tilfelle med kjemisk syntetiserte vitaminer.

Som alle grønne (og fargede) bladgrønnsaker inneholder grønnkål en stor mengde kalium, samt magnesium, fosfor, natrium, jern, sink, selen og kobber, som også er essensielle for kroppen vår. Mengden avhenger ofte av jordforholdene den dyrkes i, men selv minimale nivåer av disse elementene gjør grønnkål svært gunstig. Denne fantastiske bladgrønnsaken inneholder mer kalsium enn kumelk, og den absorberes mye lettere.

Denne fantastiske kålen inneholder indol-3-karbinol, et stoff som hemmer veksten av kreftceller. Den har også antibakterielle egenskaper takket være sulforafan, en komponent i mange medisiner.

Grønnkål er en av få plantekilder til omega-3-aminosyren, som kroppen vår ikke produserer, men som vi desperat trenger. Takket være det høye proteininnholdet kan grønnkål enkelt erstatte kjøtt i et vegetarisk kosthold. Planteproteinet inneholder alle de 9 essensielle og 18 ikke-essensielle aminosyrene som menneskekroppen trenger.

Den unike sammensetningen forklarer ernæringseksperters anbefalinger om å inkludere grønnkål i det daglige kostholdet. De mest fordelaktige ingrediensene kommer fra friske blader, som brukes til å lage deilige salater med rømmedressing eller olivenolje. Kokt kål gir også mange fordeler: den kan kokes i supper, stekes, stues og bakes. Med andre ord kan du bruke den i alt du vanligvis gjør med hvitkål, og fordelene er enda større.

Videoen «Kålblad»

Denne videoen viser hvordan du dyrker grønnkål riktig.

Varianter

Det er ennå ikke veldig vanlig å dyrke grønnkål blant våre gartnere; den røde, grønne og lilla bølgete bladmassen blir oftere sett på som pryd. I Europa ble den ansett som vill, i beste fall en prydkål, selv i middelalderen; den ble noen ganger brukt i folkemedisinen. Her kalles den noen ganger italiensk eller amerikansk grønnkål; i Amerika kalles den russisk grønnkål. Ingen vet sikkert hvor denne fantastiske kålen oppsto; den er en fremmed plante i alle land. Alle eksisterende varianter er avledet fra ville planter.

I dag er det kjent flere underarter og varianter, som lett kan skilles fra hverandre ved utseendet. De skiller seg fra hverandre i bladfarge og form, samt høyde. Varianter med busker opptil 40 cm høye regnes som lavvoksende, mens de høyeste vokser opptil 2,5 m eller enda høyere, og ligner eksotiske palmer med frodige, fargerike blader.

Blant de kjente variantene finnes det to som er svært like i sine egenskaper, men markant forskjellige i farge: Rødkål og Grønnkål. De modnes omtrent 75 dager etter spiring, med blader som ligner foldet blonde. Grønnkålblader er rike på kalium, magnesium, kalsium og vitamin A, C, E og K. De spises ferske i salater og brukes i supper.

Sibirsk grønnkål regnes som den mest frostharde, og tåler temperaturer ned til -15 grader Celsius uten å bli skadet. Den dyrkes i Sibir og Nord-Ural fra frøplanter. Den modnes på bare 80 dager. Premier grønnkål er også frosttolerant og vokser veldig raskt.

Krøllegrønnkål kjennetegnes av sin lilla farge og den søte smaken av de saftige, sprø bladene. Bladene er glatte i midten og dypt rufsete i kantene, og ser ut som de er utsmykket med bølgete frills.

Svart Toscana har et filtlignende utseende på grunn av den blågrønne fargen på de tette, tuberkulære bladene. Dyrkingen blir stadig mer populær i varme sørlige klimaer.

Våre sunne gartnere dyrker Reflex F1-hybriden. Bladene har en behagelig smak, og bare 100 gram er nok til å fylle kroppen med et kompleks av gunstige stoffer, og dermed styrke immunforsvaret. Redbor F1-hybriden er også kjent for de gunstige egenskapene til sine krøllete, myksmakende blader. Jo mer sol de får under dyrkingen, desto lysere ser de ut.

Dino kjennetegnes av høye, tynne blader med en behagelig smak, mens Trostevaya har veldig sterke petioler og kan vokse opptil 2 meter under passende forhold.

Funksjoner ved dyrking

Grønnkål trives i løs, næringsrik jord som er nøytral eller litt sur. Den vokser best etter belgfrukter, squash eller nattvier, og verst etter korsblomstrede grønnsaker.

Grønnkål er en toårig grønnsak, men den dyrkes ofte som en ettårig. Den foretrekker full sol og et åpent, høytliggende sted der vannet ikke stagnerer. Det er best å vanne den når jorden har tørket ut etter forrige vanning.

Det anbefales å gjødsle jorden før planting, og deretter, om nødvendig (avhengig av jordtilstanden), gjødsle kålen med organisk materiale etter halvannen til to måneder, men det er ikke nødvendig å tilsette ekstra mineralgjødsel.

I nord dyrkes grønnkål vanligvis fra frøplanter, men dette er ikke nødvendig, ettersom de modnes, avhengig av sorten, 70 til 90 dager etter spiring. Selv om de blir frostskadet, fortsetter de å vokse og utvikler en mer levende farge og særegen smak.

Frø sås vanligvis i hagebedet med den første varmen, når jord- og lufttemperaturen har steget over 5 °C, som vanligvis er i april i de fleste områder. Frøene plantes ikke dypere enn 1,5 cm, og frøplantene dekkes med glass eller mørk film for å skape en drivhuseffekt og fremskynde spiring. Det er viktig å fjerne filmen raskt, ellers vil spirene vokse for høye, da de spirer raskt – i løpet av 5 til 7 dager. Frøplantene plantes i mai. La det være minst 45 cm mellom plantene, vanligvis forskjøvet. Deretter starter du den vanlige kålstellrutinen – vanning, løsning av jorden, gjødsling, skadedyrbekjempelse og opptømming av buskene flere ganger i løpet av sommeren.

Etter at du har fjernet alle bladene, skjær stilken ned til maksimalt 10 cm over bakken. Planten vil overvintre godt og vil begynne å vokse igjen med det første varme været om våren.

Grønnkål viser bemerkelsesverdig motstand mot soppsykdommer, men det er fortsatt verdt å holde plantene rene og ryddige – fjern ugress, ikke la planterester ligge mellom radene, løsne jorden under buskene (eller mulch), og grav den opp om høsten.

Snegler, kålbladlus og kålsommerfugler kan være en plage for kålplanter og et ork for gartneren, men det trenger de ikke å være. Å unngå overvanning og stillestående vann vil avskrekke snegler og snegler. Treaske (også effektivt mot snegler) eller tobakksstøv vil holde bladlus unna. Dryss disse ganske enkelt på kålen etter vanning eller regn. Sommerfugler kan avskrekkes av tilstedeværelsen av ringblomst, dill og ringblomster – de misliker den sterke lukten fra disse plantene. Det er lurt å inspisere plantene dine og avvise skadedyr så snart de dukker opp ved hjelp av naturlige, ufarlige midler.

Innsamling og lagring

Bladene plukkes og spises nesten hele sommeren. Bare modne blader er saftige og møre, mens overmodne blader blir seige og mindre smakfulle. Seige blader kan stekes eller stues hvis de har blitt liggende på stilken for lenge, men unge blader spises best rå; de lager deilige salater.

Ved å blande bladene kan du lage sunne smoothier, vitaminrike cocktailer og purerte supper. Ferske blader kan lagres i ikke mer enn 2 eller 3 dager, hvoretter de visner, som salatblader. For langtidslagring, frys dem i fryseren og oppbevar dem der.

Grønnkål er en vakker prydplante, men viktigst av alt er det en veldig sunn grønnsak som ikke bare kan mette sulten, men også gjøre kroppen vår sterkere og mer motstandsdyktig, og hjelpe oss med å motstå mange sykdommer.

Videoen «Kål»

I en video der en bonde viser grønnkålhøstingen tidlig på våren.