Slik konserverer du blomkål: Ekspertråd
Innhold
Forberedelser til vinterlagring
De mest holdbare konserverne er de som er laget av hjemmedyrkede grønnsaker. 
Tross alt kan kål tilberedes på forhånd, med tanke på følgende punkter:
- Våte kålhoder er ikke egnet for lagring, så avlingen bør plukkes på en varm og tørr dag.
- En overmoden grønnsak mister automatisk mesteparten av næringsstoffene sine, så det er best å høste blomkål tidlig, slik at den modnes grundig.
- Blomsterstandene bør høstes sammen med bladene som dekker dem. Fruktene bør beskyttes mot direkte sollys, da ultrafiolett lys får avlingen til å gulne. Slik kål bør ikke spises. Noen ganger graves hodet opp sammen med røttene.
- Hvis langtidslagring planlegges fra starten av, bør nitrogengjødsel ikke brukes under dyrking. Under slike forhold vil kål raskt råtne, selv om den lagres perfekt.
- Det ferske kålhodet lufttørkes lett under et tynt klede. Etter dette kan du begynne å oppbevare det.
Et riktig organisert forberedelsesstadium sikrer bevaring av de fleste vitaminer og mikroelementer i frukten.
Videoen «Frysing»
Denne videoen viser deg hvordan du fryser kål til vinteren.
Slik oppbevarer du riktig i en kjeller eller kjeller
Når du oppbevarer blomkål i en kjeller, er det første trinnet å opprettholde en temperatur mellom 0 og 4 °C. Utmerket ventilasjon og en luftfuktighet på minst 90 % er også viktig.
Før du lagrer kål for vinteren, må den sorteres. Dårlige og løse grønnsaker bør ikke lagres. Lagringsmetoden avhenger av lagringsvarigheten. Så det finnes flere måter å lagre kål i kjelleren på:
- Opp ned. Fjern overflødige blader fra kålhodet og heng hver kål opp fra taket etter stilken. På denne måten sparer kålen mye plass. Du kan imidlertid bare oppbevare kålen hengende i opptil en måned.
- I en eske eller på en hylle. Skjær av de øverste bladene og røttene fra kålen. Plasser kålen i esker eller på en hylle slik at hodene ikke kommer i direkte kontakt med hverandre. Minimer sollyseksponering. For å oppnå dette, pakk hvert hode inn i avispapir eller plast. Hvis du har en stor avling, dekk den til med ugjennomsiktig plastfolie. Overvåk kålens tilstand ukentlig. Når det dannes mye kondens på plasten, legg den på plass igjen. Kålhoder kan lagres på denne måten i opptil 3 måneder.
- I leire. Hver kål er dekket med en leireløsning, deretter tørket og lagret i en kjeller eller kjeller. Leirebeskyttelsen varer i opptil 5 måneder.
- I sand. Fjern bladene (men ikke røttene!) fra hver frukt og grav dem ned i fuktig sand. Fukt «substratet» med jevne mellomrom, og inspiser grønnsakene og fjern alle som har begynt å råtne. Sandlagring varer i seks måneder.
- Dyrking. Hvis grønnsakshagene fortsatt er små ved innhøsting, kan de dyrkes innendørs. For å gjøre dette, vann plantene grundig noen dager før innhøsting, og grav dem deretter opp sammen med jorden. I denne tilstanden, omplant grønnsakene i forberedte kjellerbed. Plant dem tett sammen og dekk dem med jord. Dekk bedene med ugjennomsiktig plastfolie, papp eller kryssfiner. Med riktig oppbevaring er innhøsting mulig nesten året rundt.
Oppbevares i kjøleskap eller fryser
Langtidslagring av grønnsakshøst er også mulig i en leilighet: på balkongen, i kjøleskapet eller i fryseren. Hvis avlingen er rikelig, kan du sette opp et spesielt oppbevaringsskap på loggiaen. Denne beholderen bør isoleres med skum eller annen isolasjon. Grønnsakene renses fullstendig for gule blader og røtter. Hvert kålhode pakkes inn i avispapir eller plast og plasseres på skaphyller. Emballasjen bør skiftes med jevne mellomrom for å forhindre at det oppstår svarte flekker på grønnsakene.
Hvis leiligheten din ikke har balkong, kan du oppbevare den fargerike grønnsaken i kjøleskapet. Denne oppbevaringsperioden er imidlertid kort. De skrelte hodene pakkes inn i plastfolie eller plastposer og legges i grønnsaksskuffen.
Hver femte dag bør kålemballasjen fjernes, da fuktighet kondenserer på den. Selve kålen bør tørkes og pakkes inn på nytt. Uansett hvor ofte emballasjen byttes, er maksimal lagringstid for denne typen kål ikke mer enn en måned.
Langtidslagring av blomkål er kun mulig i fryseren. Selv om denne prosessen fører til at grønnsaken mister noen av vitaminene sine, er den mye brukt i matlaging. For å fryse blomkålen riktig, skill bukettene fra hverandre, skyll dem grundig og kok dem opp. En liten mengde sitronsyre kan tilsettes det kokende vannet. Etter koking, tørk bukettene, legg dem i spesielle beholdere og frys dem ned. Du kan også fryse blomkålen uten å forkoke den, men dette vil endre smak og farge. Frossen blomkål kan lagres så lenge som nødvendig.
Kål konserveres ofte ved sylting. Disse konserverte kålene, forseglet med lokk, oppbevares innendørs i en halv måned, og flyttes deretter til et kjølig sted unna sollys.
Så det finnes mange måter å oppbevare blomkål på. Du kan velge det mest passende alternativet avhengig av oppbevaringsforhold, formål og forventet holdbarhet.
Videoen «Slik oppbevarer du»
Denne videoen viser deg hvordan du oppbevarer blomkål.