Når og hvordan man høster bønner fra hagen for lagring

Høsting av grønne belger

Grønne bønner kan brukes til å lage en rekke deilige retter. For å gjøre dette må de være saftige, med en kjøttfull grønn del og uformede bønner. De kan høstes 8–10 dager etter at eggstokkene har dannet seg. Avhengig av sorten kan belgene variere i lengde fra 5–14 cm. For å sjekke om en belge er moden, bryt den opp og inspiser bruddet. Teksturen skal være jevn og ikke trevlete. Belgene modnes vanligvis ujevnt og kan plukkes etter behov.

Du kan forlenge fruktsesongen ved å vanne bønnene etter den første innhøstingen – dette stimulerer dannelsen av nye belger. Nye spiselige belger vil deretter dukke opp frem til frosten. I tempererte klimaer kan nymodne belger høstes i gjennomsnitt 1–2 ganger i uken, mens i sørlige regioner 2–3 ganger.

Tidlig morgen er den beste tiden å høste: takket være nattfuktigheten er belgene spesielt saftige på denne tiden. For å unngå å skade planten klippes de med saks eller plukkes av, mens du holder stilken med den andre hånden.

Husk at grønne bønner må kokes grundig – dette ødelegger det skadelige stoffet fasin de inneholder.

Høsting av bønner

La oss nå finne ut når du skal fjerne bønner fra hagen for lagring, hvis du er interessert i bønner.

Hvis du vil bruke dem til mat, er det beste tidspunktet når de er «melkemodne». På dette tidspunktet begynner bladene å tørke ut, belgene på noen varianter blir gule, og bønnene blir store og faste, og får sortens karakteristiske farge. De nederste belgene modnes vanligvis først.

Du kan høste bønner etter hvert som de modnes, men gjør det regelmessig for å hindre at de faller ut av de åpnende belgene. Alternativt kan du legge et plastark under planten. Hvis du ikke samler nedfalne bønner, kan de tiltrekke seg skadedyr, som deretter vil begynne å skade de umodne belgene.

Hva bør du gjøre med bønner hvis regn hindrer dem i å modnes? I dette tilfellet kan du plukke dem opp hele og deretter tørke dem i et spiskammers eller ute i skyggen.

Avhengig av sort og værforhold begynner bønnehøstingen i juli og fortsetter til oktober. I et drivhus kan modningen skje så tidlig som i juni. Klatrebønner kan gi 2–3 innhøstinger per sesong.

Hvis du har både tidligmodne og sentmodne varianter, er det lurt å merke plantene med skilt for å unngå forvirring om når bønnene skal høstes. For kaldere regioner, som Sibir, anbefales tidligmodne varianter.

For noen varianter avhenger avkastningen av hvor raskt du plukker de modne belgene: jo oftere du plukker dem, desto rikelig vil bønnebedet ditt bære frukt.

Hvis du vil samle frø for fremtidig dyrking, er det lurt å gjøre dette senere, når belgene allerede har tørket betydelig ut og frøene i seg selv har blitt harde.

Lagringsmetoder

Det neste viktige spørsmålet er: hvordan oppbevares bønner?

Grønne belger kan oppbevares i kjøleskapet. De holder seg i grønnsaksskuffen i omtrent 10 dager ved en temperatur på 4–7 °C og en luftfuktighet på ikke over 95 %.

Mange spør: hvordan bevarer man ferske bønner til vinteren? Løsningen er å bruke fryseren. Vask og skjær bønnene i biter på omtrent 2,5 cm tykkelse, og blancher dem deretter i kokende vann. Når de er avkjølt, legg dem i fryseren i lufttette plastposer eller matbeholdere, og del dem i porsjoner. Du kan også fryse dem ferske, løse, så lenge de er helt tørre, ellers fryser de. Ferske bønner vil beholde smaken sin i fryseren i opptil seks måneder.

For å konservere bønner uten skall må de først tørkes grundig, ellers kan de mugne. For å tørke, fordel bønnene i et tynt lag på papir eller plastfolie. Rør i dem daglig. Skadede bønner bør ikke lagres.

Snubler trenger lett inn i tøyposer, noe som kan forårsake betydelig skade på avlingen. For å forhindre at biller angriper, bør bønner i posene kun oppbevares ved temperaturer under 7 °C (45 °F). Dette kan gjøres i kjøleskapet (hvis det er plass) eller om vinteren på en uoppvarmet balkong eller i et spiskammers. Relativ fuktighet bør ikke være høyere enn 50 %. Lukten av hvitløk antas å avvise skadedyr, så mange gartnere anbefaler å legge til noen fedd hvitløk i hver pose.

Det beste stedet å oppbevare tørkede bønner er i glasskrukker med lufttette lokk, hvor bønnene vil være beskyttet mot både skadelige insekter og fuktighet.

Et ekstra forsvar mot biller som kan ha gjemt seg i bønnene i løpet av sommeren er steking: å legge bønnene i en ovn forvarmet til 90 °C i 4–5 minutter. Denne metoden brukes kun for bønner beregnet på konsum; den er ikke egnet for såkorn.

Video: «Håndhøsting av bønner»

Denne videoen viser deg hvordan du høster bønner for hånd.